측면 스테이크 원시. BBQ Inc.에 대하여
독창적 인 것으로 눈에 띄는 세 가지 쇠고기 스테이크가 있습니다. 대부분의 훌륭한 스테이크는 허리와 갈비뼈에서 나오지만이 스테이크는 다른 지역에서 나 왔으며 두꺼운 로스트 섹션에서 자르지 않았습니다. 이 세 가지 스테이크는 측면, 치마 및 옷걸이입니다. 그들은 정육점에 의해 얇게 자르지 않으며, 모양과 크기입니다. 이 세 가지 스테이크는 풍미가 풍부하지만 매우 거칠 수 있으므로 절인 후 제대로 요리해야합니다. 그리고 나는 여기에 심각한 마리 네이드에 대해 이야기하고 있습니다. 이 스테이크가 오랫동안 담겨있는 좋은 마리 네이드. 스테이크 준비에 대해 자세히 알아보기 전에 스테이크를 개별적으로 살펴 보겠습니다.
행거 스테이크
이 세 가지 스테이크 중`` Hanger Steak '' 는 아마도 가장 잘 알려지지 않았습니다. 부분적으로 이것은 스테이크가 진열장보다 식당과 정육점의 바베큐에 더 많이 들어가기 때문입니다. 이 스테이크를 요청해야 할 것입니다. 정육점 스테이크 또는 교수형 안심으로 알려진 행거 스테이크는 다이어프램의 두껍고 거친 부분입니다. 이 세 가지 스테이크 중 아마도 가장 바람직하지 않습니다. 그것은 다른 두 가지와 같은 맛을 갖는 경향이 없으며 최고의 매리 네이드조차도 다루기가 너무 어려울 수 있습니다. 그러나 행거 스테이크는 많은 레스토랑, 특히 프랑스 비스트로에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 이것은 독특한 맛 때문입니다. 바로 준비, 이것은 훌륭한 스테이크입니다.
치마 스테이크
스커트 스테이크 는 아마도 세 가지 중 최고입니다. 치마는 지방이 많으므로 풍미가 높아지고 맛이 좋아집니다. 물론이 스테이크는 파 히타의 오리지널 스테이크로, 식당에서 사들 일수록 빨리 사라지는 경향이 있습니다. 그러나 스커트 스테이크는 검색 가치가 있습니다. 좋은 정육점을 찾으면 그는 당신을 설정합니다. 스커트 스테이크를 사용하면 주변의 막 흔적을 제거하고 싶습니다. 일단 요리되면 통과하기가 너무 어려울 것입니다.
측면 스테이크
Flank Steak 은 실제로 제가 개인적으로 좋아하는 것 중 하나입니다. 스커트보다 더 얇지 만 훌륭한 맛과 환상적인 거친 질감으로 다른 컷에서는 찾을 수 없습니다. 측면 스테이크는 평평하고 먹거리로 굴러 가기에 좋습니다. 꿈처럼 굽습니다. 빈 스테이크는 파 히타와 카네 아사다에서 사용되는 일반적인 고기이며, 물론 진정한 런던 브로 일의 고기입니다.
매리 네이드 플랫 스테이크
그래서 지금 당신은 당신이 무엇을 다루고 있는지 알고 있습니다. 어떻게 처리합니까? 내가 말했듯 이이 스테이크는 좋은 시간 동안 강한 매리 네이드에 담그는 것이 필요합니다. 강한 매리 네이드를 말할 때 좋은 산 공급원이 필요하다는 것을 의미합니다. 식초 또는 과일 주스에서 산을 얻습니다. 라임 맛이 가득한 좋은 파 히타를 생각하십시오. 음, 그 라임 맛은 고기를 부드럽게 만드는 데 사용되는 라임 기반 마리 네이드에서 나옵니다. 감귤 주스는 특히 고기를 분해하는 강한 산을 가지고 있습니다. 하룻밤이 아니라면이 스테이크를 6 시간 동안 절인 계획을 세워야합니다. 이제 너무 열성적이지 않으면 소고기를 먹게 될 것입니다. 매리 네이드는 삼키지 않고 부드럽게해야합니다.
플랫 스테이크 구이
이 세 가지 스테이크는 굽는 데 사용되었습니다. 로스팅 시간이 매우 길지 않은 다른 방법으로 준비하면 맛이 나 빠지고 맛이 나옵니다. 이 스테이크를 뜨겁고 빠르게 굽고 싶습니다. 이 스테이크를 너무 오래 굽고 싶지 않습니다. 스테이크가 잘 되었다면 다른 스테이크를 선택하십시오. 이 컷은 그릴만큼 빨리 불에서 빠져 나와야합니다. 매체가 한계를 뛰어 넘고 있습니다. 미디엄 레어가 완벽합니다.
스테이크 휴식
평평한 스테이크를 완벽하게 구우면 그릴에서 꺼내어 약 5 분 동안 휴식을 취하고 조각하십시오. 새기다? 예, 이 스테이크는 서빙하기 전에 제대로 절단해야합니다. 곡물을 가로 질러 평평한 스테이크를 새겨서 더 부드러운 식사를하고 실제로 무엇이든 제공하십시오. 이 스테이크는 목록을 읽는 데 하루 종일 필요한 많은 요리에 효과적입니다.
조금 더 지불 준비
마지막 경고문. 이것들은 당신이 살 수있는 최고의 맛을내는 컷 중 일부이지만 매우 비싸다. 훌륭한 식당에서 훌륭한 레스토랑에서 일하는 종류의 스테이크는 맛이 좋으며 부드럽기 때문에 인기가 있습니다. 물론 이것은 가격을 상승시킨다. 또한 젖소는 다른 스테이크 (리브 아이, 뉴욕 스트립, 필레 미뇽)를 모두 잘 공급할 수 있지만이 스테이크 중 하나만 제공하므로 공급이 시작하기에 좋지 않습니다. 전화를 걸어 정육점 (가장 친한 친구)을 찾아 평소보다 조금 더 지불 할 준비를하십시오. 이들은 훌륭한 스테이크이며 가격 대비 가치가 있습니다.
