크리스틴 벤 라프 키
- 총 90 분
- 준비: 75 분
- 요리: 15 분
- 수율: 120 2 인치 쿠키 (120 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 30 | 칼로리 |
| 2g | 지방 |
| 3g | 탄수화물 |
| 0g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 120 2 인 쿠키 (120 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 30 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 2g | 2 % |
| 포화 지방 0g | 2 % |
| 콜레스테롤 8mg | 삼% |
| 나트륨 18mg | 1% |
| 총 탄수화물 3g | 1% |
| 식이 섬유 0g | 1% |
| 단백질 0g | |
| 칼슘 4mg | 0 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이 모로코 쿠키는 반죽을 대형 플루트 팁이 장착 된 수동 고기 분쇄기로 통과시켜 반죽을 형성하는 전통적인 방법에서 그들의 이름 ( 할와 디알 마키나 또는 할루 테 엘 마키나 )을 사용합니다. 반죽을 패스트리 백이나 쿠키 프레스로 파이핑하여 좋은 결과를 얻을 수도 있습니다.
장식되지 않은 비스킷은 부드럽 지 않은 것으로 간주 될 수 있으므로 다크 초콜릿에 끝을 담그는 것은 선택이지만 권장되는 단계입니다. 우리는 또한 쿠키가 아닌 공 또는 은색 끌기로 장식되거나 고리 모양의 쿠키를 보았습니다.
나는 누나의 전통적으로 큰 배치를 반으로 줄였습니다. 그녀의 레시피는 약간의 옥수수 가루 (옥수수 전분)를 요구하는데, 이는 질감을 약간 밝게합니다. 원한다면 모든 밀가루를 사용할 수 있습니다.
섬세한 쇼트 브레드 질감과 버터 맛이 더 풍성한 쿠키를 원한다면 초콜릿 레시피와 함께 Viennese Biscuits를 사용해보십시오.
성분
- 큰 계란 3 개
- 설탕 2/3 컵
- 식물성 기름 1/2 컵
- 바닐라 1 티스푼 (또는 레몬 1 개에서 풍미)
- 소금 꼬집음
- 옥수수 가루 1 컵 (옥수수 전분)
- 밀가루 3 컵
- 5 1/4 온스 다크 초콜릿
그것을 만드는 단계
손으로 또는 믹서로 계란, 설탕 및 기름을 두껍게 때릴 수 있습니다. 바닐라 (또는 묘미)와 소금을 치고 부드럽게 될 때까지 옥수수 가루를 저어줍니다. 밀가루를 충분히 섞어 다소 단단하지만 유연한 반죽을 만듭니다.
양피지로 두 개의 큰 베이킹 트레이를 줄이십시오. 수동 육류 분쇄기, 패스트리 백 또는 쿠키 프레스에 부착 된 큰 홈을 통해 반죽을 넣습니다. 가위를 사용하여 반죽을 2 인치 스트립으로 자르고 (반죽 을 부드럽게 비틀고 싶습니다) 줄이 그어진 트레이에 스틱을 상당히 가깝게 배치하십시오.
오븐을 350F (180C)로 예열하십시오. 쿠키를 한 번에 한 팬씩, 약 15 분 동안 또는 약하게 착색 될 때까지 굽습니다. 쿠키를 넣은 양피지를 조심스럽게 랙에 옮겨 식히십시오.
초콜릿을 녹이고 템퍼링
온수 욕조 위에 놓인 그릇이나 절반 힘으로 전자 레인지의 작은 그릇에 초콜릿의 3 분의 2 정도를 부드럽게 녹입니다. 약 114 ~ 116F (46 ~ 48C)의 열이 닿을 때까지 초콜릿을 자주 저어 주면서 계속 저어주십시오. 열에서 제거하고 부드럽고 시원해질 때까지 나머지 초콜릿을 저어줍니다. 녹은 초콜릿을 다시 아주 짧게 가열하여 약 31 ° C (88-89F)의 온도로 되돌립니다.
쿠키의 끝을 강화 초콜릿에 담그고 양피지 또는 왁스 칠한 종이에 쿠키를 다시 넣으십시오. 초콜릿이 설정되면 쿠키를 밀폐 용기에 옮겨 보관하십시오.
쿠키는 실온에서 며칠 동안 또는 냉동실에서 최대 2 개월 동안 유지됩니다. 냉동 쿠키를 개봉하지 않은 용기에 실온에서 녹이십시오.
레시피 태그:
- 비스킷
- 디저트
- 모로코 사람
- 크리스마스
