단단한

shanngorman / Twenty20

사탕은 물에 설탕을 끓여서 만듭니다. 이 끓는 과정에서 사탕은 실, 연약한 공, 단단한 공, 단단한 공, 부드러운 균열 및 단단한 균열과 같은 여러 단계를 거칩니다. 각 단계는 차가운 물에 떨어질 때 사탕의 일관성이 무엇인지 설명합니다. 예를 들어, 약간의 시럽이 소프트볼 단계에 있고 냉수에 떨어질 때, 소프트볼로 형성됩니다.

사탕의 종류에 따라 다른 단계가 필요합니다. 퍼지가 소프트볼 단계로 조리되어야하고 마시멜로가 단단한 볼 단계로 조리되어야합니다. (설탕을 캐러멜 화하면 투명한 액체 단계에서 갈색 액체로 이동 한 다음 설탕 단계를 태 웁니다.)

액체가 끓으면 온도가 상승하고 설탕의 농도가 높아집니다. 사탕을 만들 때 가장 정확한 정확도를 위해 냉수 테스트와 사탕 온도계를 모두 사용해야합니다.

하드볼 스테이지

하드볼 스테이지는 250 ~ 266F에서 발생하며 캔디 온도계를 사용하여 읽을 수 있습니다. 이 시점에서 설탕 농도가 92 %로 매우 높아 수분이 감소했습니다. 시럽을 숟가락으로 들어 올리면 두꺼운 밧줄 모양의 실이 형성됩니다.

냉수 방법을 사용하여 하드볼 스테이지에 도달했는지 확인할 수도 있습니다. 한 숟가락의 뜨거운 시럽을 매우 차가운 물 한 그릇에 담그고 물에있는 동안 손가락을 사용하여 냉각 된 시럽을 공에 모으십시오. 단단한 공 단계에 도달하면 시럽은 공 모양을 유지하고 매우 강한 압력으로 약간만 변형됩니다. 공은 터치에 매우 끈적 거리게됩니다.