mphillips007 / E + / 게티 이미지
바베큐의 역사를 살펴보면 사람들은 바비큐가 무엇인지에 대한 오래된 논쟁으로 빠르게 분해됩니다. 우리가 고기를 보존하는 방법으로 바베큐의 출현으로 캐리비안의 원주민에게 신용을 부여한다면, 현대 바베큐는이 과정의 진화이며 시간이 지남에 따라 커다란 남부 아이콘 인 바베큐 돼지 고기로 바뀌 었습니다. 돼지 고기).
바베큐의 역사
최초의 스페인 탐험가들이 새로운 세계에 도착했을 때 그들은 카리브해의 토착민들이 햇볕에 고기를 보존하는 것을 발견했습니다. 이것은 오래되고 거의 완전히 보편적 인 방법입니다. 이 작업의 주요 문제점은 고기가 망쳐지고 벌레에 감염된다는 것입니다. 벌레를 몰아 내기 위해 원주민들은 작고 연기가 나는 화재를 일으키고 불 위에 선반에 고기를 놓을 것입니다. 연기는 곤충을 막아 내고 고기를 보존하는 데 도움이됩니다.
전통은 이것이 과정과 이름에서 모두 바베큐의 기원이라고 말합니다. 서인도 제도의 원주민들은이 과정에서 "바바 코아"라는 단어를 사용했습니다. 일반적으로 이것이 우리의 현대 단어 바베큐의 기원이라고 믿어 지지만, 그 문제에 대해서는 약간의 논쟁이 있습니다.
이 과정은 유럽인과 아프리카 인이 미국 남부 지역으로 이주하면서 발전하기 시작했습니다. 유럽 돼지와 소는 새로운 세계로 이식되어 식민지의 주요 육류 공급원이되었습니다. 돼지는 거의주의를 기울이지 않고 번성 할 수있는 능력으로 인해 남부에서 선택되는 육류였습니다. 고기를 말리는 데 사용 된 선반을 구덩이와 훈제 장으로 교체했습니다.
이제 구덩이 요리는 역사상이 시점에서 새로운 것이거나 세계의 특정 지역에만 국한된 것은 아닙니다. 바베큐를 구덩이에서 고기 (또는 특히 돼지 고기)를 요리하는 과정으로 정의한다면, 이 과정의 발명가는 아마도 수천 년 동안 느리고 핏 요리 한 돼지의 주인이었던 폴리네시아 인 일 것입니다. 따라서 우리는 다른 시간 동안 정의를 떠나야합니다.
초기 식민지 시대에 서서히 고기를 요리하는 과정은 종종 노예와 저소득층을 위해 남은 고기를 잘랐습니다. 고품질의 고기는 고기의 인성을 감소시키는 요리 과정이 필요하지 않았습니다. 남부 전역에서 바베큐는 노동 집약적이지만 오랫동안 저렴한 식품 공급원이었습니다.
냉장 과정을 거치지 않고 고기를 도축 후 빠르게 요리하거나 먹어야했으며, 끽연이나 흡연 과정으로 고기를 보존해야한다는 사실을 기억해야합니다. 전통적으로 스파이 킹을하려면 고기를 건조시키고 오염 물질이 고기를 망치는 능력을 낮추기 위해 다량의 소금을 사용해야합니다. 이 기간 동안의 흡연은 거의 같은 효과를 나타 냈습니다. 차가운 훈제 고기 인 바베큐의 토착 실무자들은 고기가 태양에 노출되어 건조되고 연기가 추가되어 보존되었다는 것을 의미합니다.
