식용 곰팡이는 수천 년 동안 가정 요리의 일부였습니다. 수 많은 품종이 있는데, 그중 일부는 식료품 점에서 일반적으로 발견되며 일부는 숲에서 먹이를 찾아서 만 발견 할 수 있습니다. 당신이 경험 많은 병리학자가 아니라면, 야생에서 자라는 버섯을 먹지 마십시오. 많은 유독 한 종은 더 풍성한 종과 매우 비슷하게 보입니다.
가장 일반적인 재배 버섯 품종, 식별 방법 및 준비 방법에 대해 자세히 알아보십시오.
지금보기: 간편하고 맛있는 소시지를 만드는 방법
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버튼 (흰색) 버섯
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널리 이용 가능한 버튼 버섯은 일반적으로 흰색 또는 매우 연한 갈색이며 캡의 크기는 니켈에서 반 달러까지 다양합니다. 통통하고 돔 모양 의이 버섯은 요리 할 때 강화되는 온화하고 즐거운 맛을냅니다. 이 찾기 쉬운 버섯은 다재다능하고 날것과 요리 모두에 사용하기에 우수합니다. 통조림으로 사용 가능하며 때로는 건조되기도합니다.
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Chanterelle (Girolle) 버섯
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프랑스 요리의 본질 인 살구 버섯은 화병 모양이며 밝은 노란색에서 오렌지색이며 신선 할 때 비쌉니다. 맛과 질감이 견고하고 섬세하며 건조 및 통조림으로도 제공됩니다. 강화를 피하고 반찬으로 사용하거나 파스타와 리조또에 첨가하기 위해 살구 류를 너무 익히지 마십시오.
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크레 미니 (이탈리아 브라운) 버섯
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Cremini 버섯에는 연한 황갈색에서 진한 갈색에 이르기까지 자연적으로 어두운 뚜껑이 있습니다. 그들은 종종 식료품 점에서 버튼 버섯 옆에 있으며 약간 더 크고 비쌉니다. 그들은 젊고 작은 버전의 portabella 버섯이기 때문에 때로는 "베이비 벨라"버섯이라고 불립니다. 수프, 소테 등의 버튼 버섯을 대신하여보다 풍성한 맛을 더하십시오.
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표고 버섯 (숲 또는 오크) 버섯
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표고 버섯은 황갈색에서 암갈색까지 다양한 색상을 띠며 넓게 펼쳐진 베일과 황갈색 아가미로 지름 10 인치까지의 넓은 우산 모양의 뚜껑을 가지고 있습니다. 그들은 스테이크와 같은 풍성하고 풍부한 맛을 가지고 있으며 요리 할 때 고기 질감이 있습니다. 이 버섯은 볶음과 구이를 포함한 거의 모든 방법으로 요리 할 수 있습니다. 요리하기 전에 줄기를 제거하지만 수프 스톡을 위해 예약하십시오.
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굴 버섯
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굴 버섯의 피리 모자는 선풍기와 비슷하며 부드러운 베이지 색에서 회색까지 색이 다양합니다. 그들은 샐러드에서 날 것으로 먹을 수 있지만 섬세한 맛과 벨벳 같은 질감을 내기 위해 간단히 요리됩니다. 어떤 사람들은이 버섯이 굴과 물리적으로 닮은 희미한 굴 모양의 해산물 풍미를 가지고 있다고 말합니다.
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팽이 버섯
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긴 줄기와 작은 백설 공주 모자가있는이 버섯은베이스에서 결합되어 콩나물과 비슷합니다. 맛은 가볍고 온화하며 거의 과일 맛이납니다. 통조림도 가능합니다. 사용하기 전에 공동베이스에서 잘라내십시오. 샌드위치, 샐러드, 수프 및 장식용으로 사용하십시오. 조리 된 요리에 사용하는 경우 과도한 조리로 인해 노키가 강화 될 수 있으므로 마지막 순간에 추가하십시오.
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포르타 벨로 (Portabella) 버섯
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시판되는 버섯 중 가장 큰 버섯 인 포르타 벨로 버섯은 크레 미니의 성숙 버전입니다. 그들의 인기는 1980 년대에 "성숙한"일반 버섯으로 인식 된 것을 판매하기위한 훌륭한 마케팅 캠페인에서 비롯되었습니다. 긴 생장주기는 깊고 고기 같은 맛과 질감을 제공합니다. 그들은 전체적으로 또는 얇게 썰어 구운 요리, 구운 것, 볶은 것 또는 튀긴 것입니다. 줄기의 건조하고 섬유질 부분을 잘라내십시오.
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Porcini (Cepe 또는 Bolete) 버섯
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토스카나 요리법에서 가장 좋아하는 창백한 갈색 포르 치니 버섯은 동화 속 버섯과 비슷합니다. 직경이 1-10 인치 인 캡을 사용하여 2 온스에서 1 파운드에 이르는 무게의 포르 치니는 매운 맛과 매끄럽고 고기 같은 질감을 가지고 있습니다. 그들은 다양한 방법으로 맛있게 요리되며 수프와 스튜에 사용될 때 모양을 유지할 수 있습니다. 버섯은 여러 등급으로 제공되며 비쌀 수 있으며 건조 상태로 판매됩니다.
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모렐 버섯
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잘 자란 송로 버섯의 친척 인 곰보 버섯은 황갈색, 원뿔 모양, 그리고 연기가 자욱하고 흙이 많고 열매가 많은 풍미가있는 스폰지입니다. 버섯이 어두울수록 풍미가 더 두드러집니다. 이 버섯은 머리가 어두워서 신선 할 때 잘 청소해야합니다. 송로 버섯처럼 비싸지 만 통조림 및 건조도 가능합니다.
