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모렐은 모든 맛을 유지하면서 아름답게 건조됩니다. 뜨거운 물에서 제대로 말리고 재수 화하면 그 질감은 신선한 모렐과 거의 동일합니다. 말린 곰보 버섯은 수분에 노출되지 않는 한 무기한으로 보관할 수 있습니다.
모렐 버섯 탈수 단계
오븐에서 또는 팬 앞에서 모렐을 건조시킬 수 있지만 탈수기를 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
모렐 청소 및 담그기
- 먼저 곰팡이를 청소하십시오. 버섯을 물로 씻지 않는다고 들었던 모든 것을 잊어 버리고이 보물들을 잘 씻어 내십시오. 곰팡이는 길이를 반으로 자르면 더 쉽게 청소할 수 있습니다. 곤충을 씻어 낸 후에도 버섯은 벌집 모양의 버섯에 숨겨져 있습니다. 그것들을 제거하려면 약 2 갤런의 물에 약 2 큰 스푼의 소금을 녹이십시오. 곰팡이에 소금물을 최소 10 분 이상 담그십시오. 밤새 바닷물에 담그는 것에 대해 많은 조언이 있지만 그렇게하지 마십시오. 곰팡이는 맛을 잃고 오랫동안 담그면 질감이 좋지 않습니다. 곰팡이가 적신 후에는 소금을 제거하기 위해 헹구십시오. 깨끗한 식기 타월로 버섯을 부드럽게 짜서 최대한 많은 물을 제거하십시오.
모렐 정렬 또는 슬라이스
- 곰팡이는 전체적으로 건조 될 수 있지만, 버섯이 탈수기로 들어가서 균일하게 건조 될 때 버섯의 크기는 거의 같은 크기를 원합니다. 더 큰 것의 트레이보다 더 빨리 탈수기에서 나올 준비가되거나, 더 큰 것보다 작은 것의 크기가 더 가까워 지도록 큰 것의 절반을 더 작은 조각으로 자르십시오.
탈수기 트레이에 놓으십시오
- 탈수기 트레이에 곰팡이를 배치하여 조각이 닿거나 겹치지 않도록하십시오.
탈수기에서 모렐 건조
- 조각이 바삭해질 때까지 125F (52C)에서 건조시킵니다. 작은 조각의 경우 4-6 시간, 큰 또는 전체 곰팡이의 경우 최대 8 시간이 소요됩니다.
말린 모렐을 식히고 유리 병으로 옮깁니다.
- 말린 모렐을 유리 병으로 옮기기 전에 완전히 식히십시오. 뚜껑으로 단단히 덮고 직사광선이나 열을 피하십시오.
탈수 된 모렐 버섯 사용하기
- 탈수 된 곰팡이 버섯을 사용하려면 내열 그릇에 끓는 물을 부으십시오. 15 ~ 30 분 동안 담가 두십시오. 배수 된 국물과 소스를 위해 풍미가 풍부한 흠뻑 젖은 액체를 보존하십시오. 신선한 버섯처럼 재수 화 된 모렐 버섯을 사용하십시오.
