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찐다는 것은 소량의 액체로 무언가를 요리하는 것을 의미합니다. 일반적으로 찐 음식에는 고기를 많이 자르지 만 (아랫 엉덩이 럼프 로스트) 닭다리, 양고기 생크, 소꼬리도 찐 맛이 있습니다. 기본적으로 길고 느린 요리로 혜택을 볼 수있는 것은 찜 요리로 얻을 수 있습니다. 따라서 결합이 끊어지고 부드러워지는 강인한 결합 조직이 많은 고기를 자르면 뼈에서 떨어지는 젤라틴과 고기가 거의 찐다. 이 컷은 닭 가슴살, 쇠고기 안심, 돼지 고기 또는 양고기와 같은 컷보다 빠르게 구워 지거나 굽는 것보다 저렴하고 덜 인기가 있지만 더 깊은 맛을내는 경향이 있습니다.
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고기 브라운
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무거운 냄비 나 냄비를 중간 정도 높은 열에 올리면 고기가 잘 갈색이 될 때까지 약간의 기름, 버터 또는 라드로 고기를 요리하십시오. 고기를 팬에 넣고 움직이지 않고 고기가 갈색이 될 때까지 팬에서 나올 때까지 요리하십시오. 남아있는 모든면을 돌려 반복하십시오.
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냄비를 찌그러 뜨리다
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냄비에서 고기를 제거하십시오. 냄비에 약간의 와인, 맥주 또는 물을 식초 또는 레몬 주스와 함께 첨가하십시오. 산은 냄비에 달라 붙은 갈색 비트를 방출하는 데 도움이됩니다. 산 처리 과정에서 완고한 것으로 밝혀진 갈색 비트를 긁어 내십시오. 그들은 훌륭한 맛의 원천입니다.
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조미료 추가
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아로마 틱스 (마늘, 양파), 야채, 허브 및 향신료가 최종 요리에 맛과 몸을 더 해줍니다. 고기를 냄비에 돌려 보내십시오.
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액체를 부어
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육류를 부분적으로 담그기에 충분한 스톡, 와인, 맥주 및 / 또는 물을 첨가하십시오 – 육류의 약 1/3 ~ 1/2이 액체 상태 여야합니다. 이것은 고기 (보통 작은 조각)가 액체로 완전히 길고 느린 요리 시간 동안 완전히 덮는 조림과 반대됩니다.
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하룻밤이면 할 수 있다면
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스튜와 마찬가지로 브레이스는 식은 다음 다시 데울 수 있으면 맛이 더 좋아지는 경향이 있습니다. 앉고 기다리는 것은 맛이 서로를 알게되고 하나의 완벽한 전체로 혼합되게합니다.
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덮개와 요리
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냄비를 덮고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 끓인다. 스토브에 스토브를 끓이거나 350-375 F 오븐에 넣을 수 있습니다.
