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아름다운 구운 엠파 나다를위한 팁과 기법
리아 마로 니
Empanadas는 좋아하는 간식이며, 모양에 관계없이 맛이 좋습니다. 그러나 굽는 동안 오븐에서 누수되거나 부러 지거나 부서지지 않는 매력적인 엠파 나다를 도울 수는 없습니다. 처음 만들기 시작하면 모든 배치에서 하나 이상이 오븐에서 폭발하는 것 같습니다. 엠파 나다 준비를 더 매끄럽게하는 팁과 기술은 빵집에서 볼 수있는 완벽한 팁과 같습니다.
구운 엠파 나다의 브레이드 씰을 반발 이라고합니다. 온라인 비디오를 빠르게 검색하면 엠파 나다의 가장자리를 접거나 땋는 방법을 보여주는 수많은 비디오가 나타납니다. 이 비디오 중 일부는 매우 유익하고 재미 있지만 실망 스럽습니다. 이 전문가들의 손가락은 완벽한 반발을 접을 때 날아 가면서 너무 단순 해 보이지만 직접 할 때 무언가가 잘못 될 수 있습니다. 완벽한 empanadas를 만드는 것은 많은 시간과 연습이 필요한 기술입니다. 좋은 소식은 못생긴 empanadas조차도 맛이 좋다는 것입니다.
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엠파 나다 반죽
리아 마로 니
다음은 수제 엠파 나다 반죽을 사용하는 경우 도움이되는 몇 가지 팁입니다.
- 첫째, 가장 중요한 것은 반죽과 충전물을 냉장고에서 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 반죽이 이완되고 신축성이 없어지고 충전물이 차가워지고 콧물이 덜 생길 수 있습니다. 두 번째로 반죽을 펼친 후 카운터를 5 분 이상 놓아서 원을 잘라냅니다. 반죽. 반죽이 이완되면 반죽 원은 모양을 유지하며 잘라낼 때 수축되지 않습니다. 작은 엠파 나다의 경우 반죽을 약 1/4 인치 두께 (설탕 쿠키와 유사)로 굴리고 더 많은 양을 채울 큰 엠파 나다의 경우 조금 더 두껍습니다.
반죽을 채우고 밀봉하기 전에 완벽한 완벽한 반죽 원으로 시작하는 것이 가장 쉬운 방법입니다.
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Empanadas 작성
리아 마로 니
통통하고 잘 채워진 엠파 나다를 원하지만 너무 많이 채우지 않는 것이 중요합니다. 오븐에서 구울 때 새는 충전물이 생겨 엉망이됩니다. (이 empanadas는 여전히 맛이 좋으므로 버릴 필요가 없습니다.)
반죽 원의 중앙에 일정량의 충전재를 넣으십시오. 반죽의 가장자리가 깨끗해야합니다. 반죽 가장자리에 충전물을 흘리지 마십시오. 충전재의 지방은 반죽의 가장자리를 기름칠하게하여 잘 밀봉 할 수 없습니다.
어떤 사람들은 손의 손바닥에 반죽의 원을 잡고 empanadas를 채우면서 그들을 채우고 싶어합니다. 그것은 empanada 반죽이 충전물 주위에 접 히고 그것이 얼마나 많이 담을 수 있는지 알기 때문에 적절한 충전량을 판단하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 그 방법으로 충전물이 반죽의 가장자리에 닿지 않게하고 밀봉을 망치는 것이 더 어렵습니다.
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엠파 나다 봉인
리아 마로 니
이것은 쉽지만 중요한 단계입니다. 손가락으로 물을 담그고 반죽 원의 전체 가장자리를 따라 손가락을 가볍게 적시십시오. 엠파 나다를 반으로 접어 충전물을 넣은 다음 가장자리를 끝까지 단단히 눌러 끝을 눌렀을 때 약간 길게하고 얇게합니다. 베이킹하는 동안 충전물이 오븐에서 누출되는 방법을 찾지 못하므로이 단계를주의해서 수행하십시오.
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가장자리 반동-반발
리아 마로 니
포크의 타인을 사용하여 엠파 나다의 가장자리를 크림 핑하는 쉬운 방법이 있습니다. 이것은 전채 크기의 튀김 empanadas에 좋은 방법이 될 수 있습니다. 실제로, 포크 크림프 가장자리는 튀긴 엠파 나다에서 매우 일반적이므로, 이와 같은 엠파 나다를 볼 때 거의 튀긴 것으로 가정 할 수 있습니다. 전통적인 꼰 가장자리 또는 반발은 구운 엠파 나다에서 더 일반적입니다.
엠파 나다의 브레이드 유형과 모양은 특정 동네 제과점의 코드를 알고 있으면 내부에 무엇이 있는지 알려줍니다. salteñas 라고하는 볼리비아 식 엠파 나다는 측면이 아니라 상단을 따라 꼰다 . 상단에 꼰 엠파 나다가 보이면 매우 콧물이 채워질 수 있습니다. Salteñas는 액체 충전물로 유명합니다. 물기 전에 알면 좋으며 팔을 모두 내립니다.
반발을 접으려면 삼각형을 생각하십시오. 엠파 나다의 한 모퉁이에서 시작하여 물개 가장자리에서 삼각형의 반죽을 접습니다. 아래로 눌러 밀봉하고 반죽의 일부를 프레스로 약간 확장 한 다음 첫 번째 옆에 두 번째 삼각형을 접습니다. 이 부분을 아래로 눌러 밀봉하고 반복하여 가장자리를 끝까지 계속하십시오. 필요한 경우 마지막 삼각형을 가장자리 아래에 집어 넣을 수 있습니다. 어떤 사람들은 한 손의 엄지 손가락과 첫 번째 손가락 사이에 삼각형을 꼬집어 접고 다른 손에는 엠파 나다를 걸고 싶어합니다.
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Empanadas 굽기
리아 마로 니
밀봉 된 엠파 나다를 베이킹 시트에 놓고 달걀 세탁 제 (예: 약간의 물을 섞은 노른자위)로 넉넉하게 닦습니다. 에 파나 다의 노출 된 부분을 모두 계란 세척으로 균일하게 코팅하십시오.
엠파 나다를 예열 된 375F 오븐에 넣습니다. 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
Empanadas는 따뜻하거나 실온에서 먹을 수 있습니다. 나중에 즐길 수 있도록 냉동시킬 수 있습니다. 냉동하면 오븐에서 약한 불로 다시 데우십시오. 전자 레인지에서 다시 가열 할 수는 있지만 껍질은 벗겨지지 않습니다.
