Carmichael / 이미지 뱅크 / 게티 이미지
- 총 20 분
- 준비: 5 분
- 요리: 15 분
- 작동 시간: 3 시간
- 수확량: 1 파인트 (12 인분)
펙틴은 과일에서 자연적으로 발생하는 물질로 단 음식을 두껍게 만듭니다. 그러나 일부 과일은 펙틴이 적으며 젤을 만들기 위해 펙틴을 추가해야합니다. 상업용 펙틴을 사거나 감귤 껍질로 직접 만들 수 있습니다. 사과로 펙틴을 만들 수도 있습니다.
고 펙틴 감귤 껍질은 펙틴을 첨가하지 않고 마멀레이드 젤을 만드는 것입니다. 그것은 펙틴이 풍부한 감귤 껍질의 흰색 속 또는 내부 부분이라는 것을 명심하십시오. 잘 익은 과일은 완전히 익은 과일보다이 오점이 더 많습니다. 이 조리법에 감귤을 사용할 수 있지만 자몽은 큰 오줌으로 인해 특히 잘 작동합니다.
껍질의 색깔 부분 인 감귤 향을 제거합니다. limoncello와 같은 다른 용도로 따로 보관하십시오. 풍미는 훌륭하고 향이 좋으며 잼과 젤리에 다른 과일의 맛을 압도 할 수 있으며 (특히 감귤 잼을 만들지 않는 경우) 파티에 펙틴을 가져 오지 않습니다. 이 pectin은 약간의 쓴 맛을 지닐 수 있으므로 향신료 나 향이 좋은 과일이 더 잘 보존 된 보 존재에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
성분
- 1/2 파운드 감귤 껍질 (흰색 부분)
- 레몬 주스 1/4 컵
- 물 2 컵
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
제스터 또는 야채 필러로 껍질의 다채로운 향을 제거하고 다른 용도로 사용하거나 버립니다.
흰색 오줌을 잘라 내고 잘게 자르고 무게를 재서 1/2 파운드가되도록하십시오.
중간 냄비에 다진 감귤 껍질과 레몬 주스를 섞으십시오. 2 시간 동안 그대로 두십시오. 물을 넣고 한 시간 더 기다리십시오.
혼합물을 고열로 끓인다. 열을 줄이고 15 분 동안 끓입니다. 열에서 제거하고 식히십시오.
젤리 백 또는 여러 층의 치즈 천을 통해 변형시킵니다.
액체 펙틴을 사용할 준비가되었습니다. 냉장고에 일주일 동안 보관하거나 냉동실에 6 개월 동안 보관할 수 있습니다.
펙틴이 원하는만큼 집중되어 있지 않을 수 있습니다. 펙틴의 강도를 테스트하는 한 가지 방법은 스푼을 가져 와서 소독 용 알코올 2 큰 스푼이 든 그릇에 담그는 것입니다. 1 분 동안 그대로 둔 다음 포크로 펙틴 구를 집을 수 있는지 확인하십시오. 당신이 할 수 없다면, 액체 펙틴의 나머지 배치에서 더 농축 될 때까지 덮지 않고 끓여서 가열하여 액체를 줄일 수 있습니다.
보존을위한 수제 감귤류 펙틴은 의학 연구의 주제 인 변형 된 감귤류 펙틴과는 완전히 다릅니다. 펙틴은 비소 화성 섬유이며, 변형 된 감귤 펙틴은 특별히 소화 가능하도록 가공됩니다. 집에서는이 작업을 수행 할 수 없습니다.
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