스프루스 / 니타 웨스트
- 총 4 시간 20 분
- 준비: 20 분
- 요리: 4 시간
- 브리 닝 시간: 120 시간
- 수율: 6 ~ 8 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 794 | 칼로리 |
| 37g | 지방 |
| 23g | 탄수화물 |
| 86g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 6 ~ 8 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 794 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 37g | 48 % |
| 포화 지방 14g | 72 % |
| 콜레스테롤 272mg | 91 % |
| 나트륨 22891mg | 995 % |
| 총 탄수화물 23g | 8 % |
| 식이 섬유 2g | 6 % |
| 단백질 86g | |
| 칼슘 147mg | 11 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
수제 콘비프를 만드는 것이 얼마나 쉬운 지 알고 놀랄 수도 있습니다. 약 1 주일에 소금물을 마시고 오후에는 거의 일을하지 않고 요리하는 데 약간의 시간이 필요합니다. 양지머리는 충분한 가족 저녁 식사와 남은 음식으로 다음날 샌드위치를 얇게 썰어 먹을 수 있고 일부는 잘라서 콘드 비프 해시로 만들기에 충분합니다.
이 레시피에는 아질산염이 첨가 된 경화 소금 인 핑크 소금이 필요합니다. 콘비프에 독특한 색과 맛을줍니다. 분홍색 소금은 사용할 필요가 없으므로 질산염으로 인해 그것을 제거하기로 결정한 경우 최종 콘드 비프는 여전히 맛있지 만 친숙한 붉은 색이 아니라 회색입니다.
성분
- 1 (5 파운드) 브리 스킷
- 12 온스 / 1 1/2 컵 잔 해염
- 1/2 컵 설탕 (또는 갈색 설탕)
- 1 온스 / 약 5 티스푼 핑크 소금 (경화 소금)
- 레시피 피클 링 스파이스 1 개 (분할)
- 물 16 컵 (분할)
- 정향 마늘 4 개 (분할)
- 당근 2 개
- 셀러리 줄기 2 개
- 양파 1 개
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
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브리 스킷을 헹구고 말리십시오.
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원한다면 고기에서 여분의 지방을 제거하십시오. 양지머리를 따로 보관하십시오.
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중간 냄비에 바다 소금, 설탕, 분홍색 소금, 산세 향신료 반, 물 4 컵을 끓인다.
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가열되는 동안 마늘 3 쪽을 다져 냄비에 넣습니다.
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혼합물이 끓으면 열을 끓여서 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어줍니다.
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혼합물을 양지머리를 담을 수있을만큼 큰 그릇이나 냄비로 옮기고 (하지만 냉장고에 들어갈만큼 충분히 작음) 냉수 12 컵을 넣습니다.
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혼합물을 완전히 식힌 다음 브리 스킷을 소금물에 담그십시오. 접시 또는 기타 주방 용품을 사용하여 브리 스킷의 무게를 측정하여 브라인 아래에 머물고 플라스틱 랩으로 용기를 덮습니다.
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식히고 브리 스킷을 소금물에서 최소 5 일에서 최대 10 일 동안 치료하십시오. (원하는 경우 확인할 수는 있지만 실제로 이유를 찾을 필요는 없습니다. 소금물에 앉아 소금물에 쇠고기를 바르십시오. 이것은 콘비프의 "코닝"부분입니다.)
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요리 할 준비가되면 브리 스킷을 소금물에서 들어 내고 (염수를 버릴 수 있음) 시원한 흐르는 물로 철저히 헹구십시오.
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양지머리를 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 남은 산세 향신료를 넣고 끓인다.
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물이 끓으면 당근과 셀러리 줄기를 깨끗이 닦고 냄비에 넣습니다.
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양파를 껍질을 벗기고 4 등분하고 남은 마늘 정향을 다져 냄비에 넣습니다.
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끓인 후에는 부분적으로 열을 가려 내고 줄이면 서서히 끓어 오르게됩니다. 완전히 부드러워 질 때까지 어느 정도 방해받지 않고 양지머리를 요리하십시오. 3 ~ 4 시간 사이에 아주 쉽게 포크로 양지머리를 뚫을 수 있어야합니다.
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브리 스킷이 완료되면이를 도마로 옮깁니다. 식사의 다른 요소를 마칠 때 따뜻하게 유지하기 위해 덮개를 덮을 수 있습니다.
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먹을 준비가되면 곡물 (양지머리를 가로 지르는 짧은 길이)에 대해 콘 비프를 자르고 뜨겁거나 따뜻하게 제공하십시오. 즐겨!
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팁
- 이 레시피에 유기농 풀을 곁들인 쇠고기를 사용하면 풍미가 더 높아지고 때로는 풀을 뿌린 쇠고기의 더 독창적 인 맛과 질감이 소금, 향신료, 가져 오기 및 느린 요리에 적합합니다. 양념을 끓여도 양지머리를 요리 한 액체는 맛있습니다. 수프의 기초로 사용하기에는 너무 짜고 강하지 만 감자를 끓이는 데 거의 완벽합니다. 샌드위치 또는 다른 요리법을 위해 콘드 비프를 얇게 썰을 계획이라면 요리 후 상온에 놓은 다음 절단하기 전에 식히십시오.
레시피 태그:
- 당근
- 수제 콘비프
- 공식 만찬
- 아일랜드의
