스프루스 / 줄리아 하트 벡
- 총 60 분
- 준비: 30 분
- 요리: 30 분
- 수율: 9x13 팬 Torrone (24 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 223 | 칼로리 |
| 6g | 지방 |
| 42g | 탄수화물 |
| 3g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 9x13 팬 Torrone (24 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 223 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 6g | 8 % |
| 포화 지방 0g | 2 % |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 12mg | 1% |
| 총 탄수화물 42g | 15 % |
| 식이 섬유 1g | 5 % |
| 단백질 3g | |
| 칼슘 33mg | 삼% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
고전적인 이탈리아 누가 인 Torrone은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이 전통적인 레시피는 꿀, 오렌지 및 아몬드 향이 나는 향이 있으며 구운 아몬드가 들어 있습니다. 많은 달걀 흰자위 사탕과 마찬가지로 누가는 습도가 좋지 않기 때문에 습도가 낮은 날을 선택 하여이 사탕을 만드십시오.
전통적으로 누가는 식용 라이스 페이퍼로 만들어 져서 쉽게 썰고 서빙 할 수 있습니다.
누가 충분하지 못합니까? 화이트 초콜릿 누가, 다크 초콜릿 누가, 심지어 누텔라 누가를 포함한 다른 변형 중 하나를 시도하십시오.
성분
- 계란 흰자 3 개 (실온)
- 1/4 작은 술 소금
- 과립 설탕 3 컵 + 2 큰술 (분할)
- 꿀 1 컵
- 가벼운 옥수수 시럽 1/4 컵
- 물 1/4 컵
- 바닐라 추출물 1 큰술
- 오렌지 추출물 1/2 티스푼
- 1/4 티스푼 아몬드 추출물
- 아몬드 2 컵 (구운 것)
- 선택 사항: 식용 라이스 페이퍼
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
8 x 11 인치 팬을 플라스틱 랩으로 안감 처리 한 후 붙지 않는 요리 용 스프레이로 뿌려 측면을 잘 뿌려주십시오. 더 얇은 누가의 경우 9 x 13 인치 팬을 대신 사용할 수 있습니다.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
식용 라이스 페이퍼를 팬 바닥의 단일 층에 놓으십시오. 팬에 맞게 조각을 잘라야 할 수도 있습니다.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
달걀 흰자위와 소금을 철저히 세척하고 말린 대형 스탠드 믹서의 그릇에 넣습니다. 그릇이나 털에 기름 자국이 있으면 달걀 흰자위가 제대로 튀는 것을 막을 수 있습니다.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
중간 열에 큰 냄비에 설탕, 꿀, 옥수수 시럽 및 물 3 컵을 섞습니다. 요리 할 때 혼합물이 거품이 생길 수 있으므로 팬이 충분히 커서 크기가 안전하게 3 배가되도록하십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
설탕이 녹을 때까지 저어 준 후 젖은 페이스트 브러시로 팬의 측면을 털어내어 흩어진 설탕 결정을 제거하십시오.
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사탕 온도계를 넣고 혼합물이 290F (143C)가 될 때까지 때때로 저어 주면서 시럽을 요리합니다.
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시럽이 270F (132C)에 도달하면 부드러운 봉우리가 생길 때까지 털 부착물을 사용하여 큰 믹서로 달걀 흰자위와 소금을 때리기 시작하십시오.
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흰색이 부드러운 봉우리를 형성 할 때 흰색이 반짝이고 확고한 봉우리를 유지할 수있을 때까지 한 번에 조금씩 나머지 2 큰 스푼의 설탕을 넣으십시오. 설탕 시럽이 290F (143C)에 도달하면이 단계에 도달하는 것이 이상적이지만 시럽이 준비되기 전에 흰색이 뻣뻣한 피크에 도달하면 믹서를 멈추고 흰색이 너무 많이 맞지 않도록하십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
털 부착물을 패들 부착물로 교체하십시오.
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시럽이 290F (143C)에 도달 할 때까지 계속 요리 한 다음 버너에서 팬을 제거하고 큰 4 컵 측정 컵 또는 스파우트가있는 비슷한 크기의 용기에 조심스럽게 붓습니다.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
중간 속도로 믹서를 사용하여 뜨거운 시럽을 달걀 흰자위로 천천히 조심스럽게 흘려 보냅니다. (주둥이가있는 용기가없는 경우 뜨거운 설탕 시럽을 스튜 냄비에서 믹서로 직접 쏟을 때 매우주의하십시오.)
스프루스 / 줄리아 하트 벡
믹서의 속도를 중간 높이로 높이고 매우 두껍고 뻣뻣하며 광택이 날 때까지 달걀 흰자를 5 분 동안 계속 치십시오.
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세 가지 추출물을 첨가하고 짧게 두들겨 추출하십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
구운 아몬드를 그릇에 넣고 잘 섞일 때까지 저어주세요. 사탕은 끈적하고 뻣뻣합니다.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
사탕을 준비된 팬에 긁은 다음, 비 점착성 요리 스프레이로 뿌린 오프셋 주걱 또는 나이프를 사용하여 상단을 부드럽게하십시오.
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쌀 종이의 다른 층으로 상단을 완전히 덮고 자르십시오.
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누가 위에 같은 크기의 팬을 놓고 큰 책이나 다른 무거운 물건을 팬에 올려 무게를 측정합니다. 몇 시간 동안 실온에 두십시오.
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누가 절단 할 준비가되면 플라스틱 랩을 손잡이로 사용하여 팬에서 들어 올립니다. 붙지 않는 요리 용 스프레이로 큰 날카로운 요리사의 칼을 뿌리고 누가를 작은 사각형으로 자르십시오. 나이프가 너무 끈적 거리면 주기적으로 뜨거운 물로 씻고 절단 부위 사이에서 말리십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
누가 즉시 실온에서 보관하거나 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. 끈적 끈적하고 한 번 자르면 점차 모양이 없어 지므로 보관을 위해 각 사각형을 붙지 않는 왁스로 된 용지에 싸십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
팁
- 이 제조법은 웨이퍼 페이퍼 (wafer paper)로도 알려진 식용 라이스 페이퍼를 요구한다. 쌀 종이는 누가가 모든 것에 달라 붙는 것을 방지하고 사탕을 자르고 서빙하고 보관하는 것을 더 쉽게 만듭니다. 일부 주방 및 미식가 상점에서 찾거나 온라인으로 구입할 수 있습니다. Sugarcraft.com은 쌀 종이를 가지고 있으며, 우리는 저렴한 가격으로 ebay에서 구입하는 행운을 빕니다. (식용 라이스 페이퍼는 스프링 롤용 얇은 라이스 페이퍼 래퍼와 동일하지 않습니다). 찾을 수 없으면 호일로 팬을 정렬하고 붙지 않는 요리 용 스프레이로 철저히 뿌립니다. 최고를 최대한 부드럽게하고 압축 단계를 완전히 건너 뜁니다.
레시피 태그:
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