Cultura RM 독점 / Diana Miller / 게티 이미지
적절한 초콜릿 취급 기술에 대해 이야기 해 봅시다. 사탕을 규칙적으로 만들면 레시피를 위해 초콜릿을 녹이게 될 가능성이 자주 있습니다. 그러나 초콜릿 바를 전자 레인지에 던져 최고를 기대하는 것만 큼 간단하지 않습니다.
초콜릿을 녹이기 전에 작고 균일 한 조각으로 자르고 싶을 것입니다. 일부 브랜드의 초콜릿은 자르지 않아도되는 웨이퍼 크기 또는 한입 크기의 바에서 구입할 수 있습니다. 그러나 큰 초콜릿 바 또는 대량 초콜릿을 사면 녹기 전에 잘게 잘라야합니다. 작고 균일 한 조각으로 초콜릿을 먹는 것은 초콜릿이 더 빠르고 더 균등하게 녹아 과열되기 쉽다는 것을 의미합니다.
초콜릿을 자르는 데 필요한 도구 및 그 사용법
초콜릿을 자르는 경우 초콜릿 치퍼, 요리사의 칼 또는 톱니 모양의 칼의 세 가지 기본 선택이 있습니다.
초콜릿 치퍼
초콜릿 치퍼는 큰 초콜릿 블록을 분해하는 데 사용되는 특수 도구입니다. 거대한 벌크 바에 가장 유용하며 더 작은 소비자 크기의 바에는 과도하게 사용되는 경향이 있습니다. 일반적으로 나무 손잡이와 바닥에서 튀어 나오는 5-6 개의 매우 날카로운 금속 스파이크가있는 작고 날카로운 갈퀴처럼 보입니다. 치퍼를 사용하려면 초콜릿을 초콜릿 블록의 모퉁이에 놓고 아래로 내리면서 압력을 가해 초콜릿 모퉁이를 잘라냅니다. 반복하면서 내면으로 일하십시오.
요리사의 칼
대부분의 가정용으로는 치퍼가 불필요하며 나이프도 마찬가지입니다. 요리사의 칼을 사용하려면 날카 롭고 무거운 요리사의 칼 (대형 직선 칼, 보통 8-10 인치)을 선택하고 모서리부터 시작하여 약간 바깥쪽으로 앵글을 시작하여 초콜릿을 단단하고 균일하게 누릅니다. 초콜릿이 아몬드 크기의 조각으로 잘릴 때까지 모서리에서 작업하면서 초콜릿을 점차적으로 휘파람을 불어 넣으십시오.
톱니 모양의 나이프
긴 톱니 모양의 칼은 초콜릿을 자르는 데 효과적이며 덜 효과적입니다. 다시 한 번 초콜릿 코너에서 시작하여 필요한만큼만 누르면서 부드러운 톱질 동작을 앞뒤로 사용하십시오. 특정 모서리에서 여러 번 자르면 초콜릿을 회전시키고 모든 초콜릿이 균일 한 조각으로 잘릴 때까지 새 모서리에서 시작하십시오.
