스프루스
때로는 물건을 지나치게 생각하기가 쉽고 부엌에서도 마찬가지입니다. 예를 들어, 구이, 굽고, 밀렵 등 연어를 요리하는 다양한 방법을 고려할 때 특정 상황에서 특정 기술이 더 나은지 궁금해 할 수 있습니다.
당신의 상황이 바삭 바삭한 피부라면, 그 결과를 달성하는 데 가장 적합한 기술이 있습니다 (아래 참조). 필레 작업? 그런 다음 다른 스타일의 요리를 고려해야 할 수도 있습니다. 마찬가지로, 빠르고 쉬운 가족 저녁 식사를하려는 경우 연어는 완벽하지만 삼나무 판자를 깨고 숯불 그릴을 발사하는 것은 좋지 않습니다.
연어는 간단하다
여기에는 마법 공식이 없습니다. 그릴에서 연어를 요리하는 가장 좋은 이유는 연어 구이를 원할 때 와 밀렵, 구이, 구이에도 적용됩니다.
우리는 이것에 대해 감사 할 연어의 간단한 해부학을 가지고 있습니다. 어깨, 옆구리, 갈비뼈 또는 엉덩이에서 자르는 부분이 각각 다른 요리 기술을 요구하는 쇠고기와는 달리 연어는 스테이크 또는 필레의 두 가지 방법 만 있습니다.
또한 연어 전체가 있으며 전체 요리를 시도 할 수 있지만 파운드 당 20 달러 이상에서 10 ~ 15 파운드의 전체 생선 요리는 자연스럽게 수행되는 작업이 아닙니다.
그 문제 때문에 연어를 직접 도살하는 것도 아닙니다. 당신이 매우 날카로운 필렛 나이프로 무장 한 훈련 된 생선 절단기가 아니라면, 뼈에 가슴 아픈 양의 살을 남길 것입니다. 그리고 생산하는 필렛은 균일 성이 부족합니다.
다시 말해, 최소 12 명에게 먹이를 주려고하고 연어 전체를 사려면 생선 장수를 스테이크 나 필레 (또는 둘 다)로 자르는 것이 현명 할 것입니다.
(그리고 뼈와 머리를 요구하십시오. 이것은 절대적으로 멋진 연어를 만들 것입니다.)
연어 스테이크와 필레의 차이점은 무엇입니까?
스테이크는 몸을 가로 질러 자르고 각각 갈비뼈와 등뼈 부분이있는 말굽과 비슷합니다. 반면, 필렛은 몸을 따라 세로로 자르므로 뼈가 없습니다. 그것들은 대략 직사각형 (또는 사다리꼴) 인 경향이 있습니다.
스테이크는 껍질을 벗길 가능성이 높고 필레는 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않은 형태로 제공 될 가능성이 더 높지만, 선택할 때는 바삭한 연어 껍질이 세계에서 가장 큰 요리 즐거움 중 하나라고 생각하십시오.
오븐에서 연어 요리
연어는 촉촉하고 기름진 생선으로, 지나치게 익거나 말릴 염려가 거의없이 고온에서 요리 할 수 있습니다. 그것으로 말하지만, 여전히 생선이므로 요리 시간이 상당히 짧습니다. 다음은 오븐에서 연어를 요리하는 세 가지 기술입니다.
- 구운 연어:이 경우, 우리는 약 1 인치의 두께를 가정하고 약 12-15 분 동안 425F 오븐에서 시트 팬 또는 얕은 베이킹 접시에서 덮지 않은 연어를 요리합니다. 우리는 연어를 호일에 넣지 않습니다 (다음에 이야기 할 것입니다). 올리브 오일로 코팅하고 코셔 소금과 갓 갈아서 만든 후추로 맛을 내고 허브, 아로마, 레몬 슬라이스 및 위가 원하는 것을 추가하십시오. 이 방법은 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않은 등심과 스테이크에 똑같이 잘 작동합니다. 호일 (또는 양피지)으로 요리 한 연어: 이것은 기술적으로 연어를 찌는 방법이지만, 호일이나 양피지로 요리 한 연어는 엄청나게 맛있고 고급 스럽습니다. 또한 빠르고 쉽고 정리가 쉽습니다. 기본적으로 연어와 일반적인 허브 및 감귤류를 알루미늄 호일 주머니에 밀봉하고 매우 뜨거운 오븐에서 7 ~ 10 분 동안 굽는 것이 포함됩니다. 호일 대신 양피지를 교체하면 단 3 ~ 4 분 안에 전자 레인지에서 할 수 있습니다. 자세한 내용은 연어를 호일로 요리하는 방법에 대한 101 레벨 자습서를 확인하십시오. 느리게 구운 연어: 여기 오븐을 사용하는 저온 변형이 있으며, 최대 1 시간 동안 요리 할 시간이 있다면이 기술은 촉촉하고 밝은 색의 질감으로 촉촉하고 밝은 색의 연어를 만듭니다. 베이킹 시트와 얕은 물 냄비 만 있으면됩니다. 오븐이 225F로 가열되는 동안 올리브 오일로 2 파운드 필렛을 닦고 소금과 후추로 간을합니다. 바닥 선반과 연어에 물 팬을 놓고 베이킹 시트에 껍질을 벗기고 약 1 시간 동안 상단 선반에 굽습니다.
그릴에 연어 요리
그렇습니다. 연어는 고온을 견딜 수 있지만 멀리 가지 마십시오. 가스 그릴은 온도를 더 잘 제어 할 수 있기 때문에 연어를 굽는 데 가장 좋습니다. 그릴에서 연어를 요리하려면 350 ~ 450F로 쏴야하며, 숯불 그릴 용어는 숯 굴뚝의 약 1/2 ~ 3/4에 해당합니다. 돌리지 않고 10-15 분 동안 뚜껑을 덮고 요리합니다. 여기에 3 가지 조언이 있습니다.
그러나 그릴에서 연어를 요리하는 스트레스가 적은 방법은 삼나무 판자입니다. 판자를 30 분 동안 물에 담그고 판자와 생선을 중간 높이 그릴에 놓고 20 분 동안 덮고 요리하십시오.
냄비에 연어 요리
이것이 바삭 바삭 피부를 얻는 방법입니다. 피부가 핫 팬과 접촉하기를 원하기 때문에 스테이크 주변이 아닌 껍질 주위에 피부가 들어간 필레를 사용하십시오. 그런데 주철 팬은 이것에 매우 좋지만 어떤 조리기구를 사용하든 팬을 매우 뜨겁게 만드는 것의 중요성을 지나치게 강조하는 것은 불가능합니다.
연어에 좋은 맛을내는 비결은 팬에 들어가는면이 피부를 매우 건조하게하는 것입니다. 팬의 오일이 뜨거워 지므로 종이 타월로 피부를 가볍게 두 드려야합니다. 양념 후, 필레를 껍질이 벗겨진 뜨거운 기름에 뒤집어 놓고 필렛의 두께가 1 인치라고 가정하면 5 분 동안 그대로 두십시오. 그 시간이 끝나면 부드럽게 돌리고 연어를 30 초 더 익힌다. 그런 다음 팬에서 꺼내서 피부를 위로 향하게하십시오. 레몬을 짜도이 시점에서 전혀 아프지 않지만 피부가 칙칙해질 수 있으므로 소스를 사용하지 마십시오.
밀렵 연어
연어 스테이크를 데칠 이유가 없습니다. 밀렵에 의해 얻어진 섬세하고 거의 크림 같은 질감은 뼈의 존재에 의해 완전히 무너집니다. 마찬가지로, 밀렵은 피부에 어떤 파삭 파삭 한 영향도 미치지 않기 때문에 밀렵에 가장 잘 어울리는 연어는 껍질이없는 필레입니다.
여기에서 가장 중요한 것은 밀렵 액체의 맛을 확인하는 것입니다. 최소한 물에 소금을 바르지 만 이상적으로는 물, 코셔 소금, 와인, 레몬, 향기로운 야채 및 허브로 간단한 코트 부용을 만드십시오.
밀렵은 끓거나 끓지 않습니다. 요리 액은 160-180F 사이 여야합니다. 즉, 거품이 거의 없습니다. 필레의 크기에 따라 연어를 넣고 뚜껑을 덮고 약 15 ~ 30 분 동안 요리하십시오. 완전히 불투명해야하고 조각이납니다.
육계에서 연어 요리하기
육계를 잊어 버리기는 쉽지만 높은 열을 사용하여 매우 빨리 조리하므로 연어를 준비하기에 좋습니다. 브로일러를 예열하고, 브로일러 팬에 호일을 깔고, 포일 과 연어 (스테이크 또는 필레)를 올리브 오일, 계절 및 브로 일로 열에서 약 4 인치 떨어질 때까지 또는 약 10 분 동안 솔질하십시오.
저녁 식사 딜레마를 해결하기위한 40 가지 연어 요리법
