스프루스
바다에서 접시에 이르기까지 구운 해산물은 건강한 메인 요리를 만듭니다. 준비 및 그릴 시간이 최소이므로 주야 식사 준비가 쉽습니다. 주말에 즐길 수있는 구운 카 보브는 혼합하면서 먹기 쉬운 핑거 푸드를 제공합니다. 그러나 생선 및 기타 해산물은 섬세하고 쉽게 건조되어 굽는 작업이 위협적인 것처럼 보입니다. 그럼에도 불구하고 몇 가지 팁과 그릴 사이드 인내심으로 맛있는 최종 제품을 쉽게 얻을 수 있습니다. 참치, 연어, 새우 또는 랍스터이든 그릴에 숯불을 타면 요리를 만들 수 있습니다.
그림: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
그릴 생선의 종류
연어, but 치, 참치 및 기타 심해 어류는 시장에서 필레 또는 스테이크로 잘라서 굽는 데 가장 적합합니다. 필렛은 피부 쪽과 살 쪽을 모두 가지고 있으며 뼈가 거의 없습니다. 피부 쪽은 생선 구이에 안정성을 추가하고 화염과 육질의 육체 사이에 장벽을 제공하여 수분을 밀봉합니다. 스테이크는 생선을 뼈를 통해 외부 피부층에 고정시키는 뼈를 통해 구운 생선의 무결성을 유지하도록 도와줍니다. 생선 스테이크는 접시에 좋아 보이지만 식사하는 동안 뼈를 탐색하기가 어려울 수 있습니다.
송어, 메기 및 기타 작은 물고기는 전체적으로 구입할 수 있습니다. 생선 통째로 굽는 것은 간단합니다. 또한, 물고기 전체가 여름철에 장식적인 중심 역할을합니다. 따라서 손님을 "와우"하고 싶다면 생선을 통째로 굽습니다. 뼈를 골라도 괜찮습니다.
새우와 랍스터와 같은 조개류는 최소한의 준비로 껍질에서 바로 구운 다음 나중에 껍질을 벗겨 먹을 수 있습니다.
물고기 준비
필레, 스테이크, 전체 생선, 조개 등 모든 생선은 시원한 물로 헹구고 굽기 전에 종이 타월로 두드려 말려야합니다. 필렛을 준비하려면 다육면의 가장 두꺼운 "척추"아래로 손가락을 튀어 나와 뼈가 튀어 나왔는지 확인하십시오. 핀셋을 사용하여 찾은 뼈를 추출하십시오 (몇 개만 있어야 함). 스테이크와 생선은 더 이상 준비 할 필요가 없습니다. 그냥 양념하거나 담그면 좋을 것입니다. 새우의 경우, 헹구고 껍질에 넣어 두거나 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 (꼬리 만 붙인 채로) 케밥에 꼬치로 볶습니다. 랍스터의 경우 날카로운 칼을 사용하여 눈 뒤에 껍질을 뚫습니다. 이 갑각류를 머리를 통해 빠르게 얇게 썰어서 죽이십시오. 그런 다음 랍스터를 뒤쪽으로 뒤집어 껍질의 전체 길이를 줄이십시오.
대부분의 신선한 해산물 맛은 작은 버터 나 기름으로 솔질 한 후 레몬을 입힌 다음 소금, 후추, 신선한 허브로 맛을냅니다. 이것은 수분을 유지하기 위해 굽기 전에 적용 할 수 있습니다. 그러나 화려하고 싶다면 굽기 전에 해산물을 담그십시오. 그러나 설탕이 많은 매리 네이드 또는 유약, 특히 두꺼운 필레 또는 전체 생선에서 피하십시오. 생선이 완전히 요리되기 전에 설탕이 타서 쓴 맛이납니다.
그릴과 장비 준비
생선은 깨끗한 그릴에 달라 붙지 않습니다. 먼저 그릴 그릴을 가열하고 그릴 브러시를 사용하여 이전 쿡의 잔해물을 닦아내 어 그릴 그릴을 깨끗이 청소하십시오.
얇은 필레, 섬세한 생선을 굽거나 삶을 더 편하게 만들고 싶다면 스테인레스 스틸 생선 또는 야채 구이 트레이에 투자하십시오. 이 트레이를 그릴 그릴 위에 놓고 일반 그릴처럼 온도를 올립니다.
마지막으로 조개를 잡거나 뒤집을 수있는 생선 구이와 그릴 집게를위한 넓고 얇은 주걱을 준비하십시오.
생선 또는 해산물 구이
뜨거운 불은 해산물의 주스와 맛을 유지하는 열쇠입니다. 따라서 준비가 끝나면 레시피에 따라 그릴을 400 ~ 500F까지 가열하십시오. 다음으로 포도씨, 땅콩 또는 올리브 오일과 같은 고온 오일로 요리하기 직전에 트레이 또는 그릴 그레이트에 기름을 바릅니다.
필레의 경우 상식적으로 피부를 뒤집어 요리한다고합니다. 그러나 살을 뒤집어 요리 한 다음 뒤집 으면 살 표면에 맛있는 빵 껍질이 생기고 껍질을 뒤집어두면 필렛이 서로 붙잡 힙니다. 결과는 촉촉하고 매력적인 최종 제품입니다.
랍스터와 같은 해산물의 경우 껍질을 뒤집어 그릴에 놓습니다. 이를 통해 가공 과정에서 버터 또는 매리 네이드로 고기를 가열하면서 고온에서 고기를 요리 할 수 있습니다.
굽는 과정에서 한 번만 또는 전혀 뒤집지 않고 생선을 그대로두면 물고기가 더 잘 붙잡 힙니다. 생선 필레, 스테이크 또는 전체 생선을 두께 1 인치당 총 10 분 동안 굽습니다 (가장 두꺼운 지점에서 측정). 고기는 살코기 시작하고 중앙에서 불투명 할 때 완전히 익힌다. Ahi tuna와 같은 일부 물고기는 종종 육체에 그릴 자국이있는 중앙에서 드물게 제공됩니다.
새우의 경우 그릴 시간이 훨씬 짧습니다. 크기에 따라 양쪽에서 약 2 분 동안 새우를 굽습니다. 새우는 물고기처럼 찌그러지지 않지만 불투명 한 센터는 완성을 보장합니다. 고기가 불투명하고 껍질에서 당겨질 때까지 랍스터를 8-10 분 동안 구워야합니다. 조개류를 너무 익히지 않도록 조심하십시오.
절인되지 않은 해산물 조각을 제공하기 위해 신선한 레몬 짜기 또는 허브 버터 팻이 필요합니다. 또는 도금하기 전에 신선한 살사 또는 chimichurri로 그것을 덮으십시오.
