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Throubes (완전히 숙성 된 타 소스 섬에서 생산 된 올리브)를 제외하고 나무에서 똑바로 올리브는 단단하고 쓴 맛이 있습니다. 치료는 쓴 맛을 제거하는 것입니다. 일단 경화되면 올리브는 향료 (레몬, 오레가노, 마늘 등)와 함께 보관할 수 있지만 첫 번째 단계는 경화입니다.
고대 그리스인들은 소금으로 "건조 경화"함으로써 올리브를 경화 시켰으며, 수세기에 걸쳐 다른 방법들이 개발되었습니다.
"Smashed"또는 "Cracked"올리브의 물 경화
이 절차는 큰 녹색 올리브에 권장됩니다.
- 올리브를 씻으십시오. 돌이나 망치로 구덩이를 멍이 들지 않도록주의하면서 올리브 고기를 부수고 올리브를 팬에 넣고 차가운 물로 6 ~ 8 일 동안 덮어 하루, 아침, 저녁까지 물을 두 번 바꿉니다. 준비가되면 소금물 (약 1 부분의 바다 소금에서 10 부분의 물)과 레몬 주스 (약 1 부분의 레몬 주스에서 10 부분의 물)로 팬을 채우고 원하는 경우 항아리로 옮기십시오. 먹기 전에 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.
소금물 치료
블랙 올리브에이 방법을 사용하십시오. 물 대 소금 비율을 테스트하려면 혼합물에 날달걀을 넣으십시오. 계란이 뜨면 완벽합니다. 금이 간 올리브의 경우, 먹을 준비가되면 소금기가 적은 소금물로 옮겨 오랫동안 보관하십시오.
- 올리브를 씻으십시오. 날카로운 칼로 구덩이를 자르지 않고 올리브 고기 (위에서 아래로)를 자릅니다. 냄비에 올리브를 소금물에 담그십시오 (바다 소금 1 부와 물 10 부). 올리브가 물에 잠기도록하고 (무게를 바르기 위해 무언가를 사용하십시오) 올리브를 3 주 동안 매일 치료하고 매일 팬을 흔들어 소금물을 바꾼 다음 쓴 맛을 맛보십시오. 이 과정은 올리브에 따라 5-6 주가 소요될 수 있습니다. 원하는 방식으로 맛을 볼 때 소금물이 든 병 (물 1 개와 물 10 개)을 항아리에 넣고 적포도주 식초 4 큰 스푼을 넣고 올리브 오일.
외부에서 건조 (소금) 경화
이것은 큰 검은 올리브에 사용하는 가장 좋은 방법입니다.
- 바구니에 굵은 바다 소금 (올리브 2 파운드당 약 1 파운드의 소금)을 넣은 올리브를 바구니, 굵은 삼베 가방 또는 굵은 삼베가 들어간 나무 상자에 넣어 공기를 순환 시키십시오. 주스는 3-4 주간 배출되고 매일 흔들리고 2-3 일마다 약간의 소금을 첨가합니다. 쓴 맛을 내고 올리브를 먼저 헹구십시오. 더 이상 쓰지 않을 때, 여분의 소금을 털어 내고 그런 식으로 유지하거나 여분의 소금을 털어 내고 끓는 물에 빨리 담그면 소금을 제거 할 수 있습니다. 올리브 오일에 담그면 며칠 동안 절인 수 있습니다 통통 (이러한 유형의 경화는 수축) 또는 먹기 전에 손으로 올리브 오일로 잘 코팅하십시오.
항아리에서 건조 (소금) 경화
이 방법에는 작은 검은 올리브가 권장됩니다.
유리 병에서 굵은 소금으로 대체 올리브 층. 매일 3 주 동안 잘 흔들고 주스를 흡수하기 위해 소금을 더 넣으십시오.
쓴 맛을 테스트하십시오 (올리브를 먼저 헹구십시오). 쓴 맛이 남아 있으면 계속 치료하십시오. 그렇지 않으면 따뜻한 물을 넣어 덮고 양질의 적포도주 식초 4 테이블 스푼과 올리브 오일을 얹습니다. 그들은 4-5 일 후에 먹을 준비가 될 것입니다.
오일 경화
모든 종류의 올리브를 올리브 오일로 덮고 몇 개월 동안 그대로 두십시오. 맛을 테스트하십시오.
