압력솥. 줄리 마그로 / 플리커 / CC 2.0
압력솥은 증기 압력의 힘으로 음식을 빠르게 요리하는 데 사용되는 편리한 주방 기기입니다. 압력이없는 증기라도 건조한 공기보다 열을 전달하고 빨리 조리하지만, 압력이 높아지면 증기는 일반적인 최대 온도 이상으로 올라가 더 빨리 조리 할 수 있습니다. 이러한 요소는 베이킹, 찜 또는 끓는 것보다 스팀 압력 조리를 더 빠르게 만듭니다.
압력솥 역사
최초의 압력솥은 프랑스 물리학 자 Denis Papin이 디자인했습니다. 그는이 밥솥을 "증기 소화기"라고 불렀으며 1681 년 런던 왕립 학회에 발명품을 선보였으며, 그로 인해 사회에 가입하게되었습니다. 압력솥에 대한 최초의 특허는 1919 년 스페인의 Georg Gutbrod에게 부여되었지만 Alfred Vischler가 1938 년 세계 박람회에서 압력솥을 발표하기 전까지는 상업 생산이 가정용으로 시작되었습니다. 이 시간 이후 압력솥은 시간과 에너지 절약 특성으로 인해 명성을 얻었습니다.
증기 – 우수한 열 전도체
물은 공기보다 열을 훨씬 잘 전도하기 때문에 끓는 물과 찌는 것은 이미 훌륭한 요리 방법입니다. 이를 입증하기 위해 손을 타지 않고 200F 오븐에 쉽게 넣을 수있는 방법에 대해 생각해보십시오. 그러나 끓는 물 (212F) 냄비에 손을 넣으면 즉시 타게됩니다. 이것은 물 (또는 증기)이 에너지 (열)를 잘 전도하지만 공기는 그렇지 않기 때문입니다. 물이나 증기로 요리 할 때의 제한 요인은 최대 온도입니다.
최대 끓는점
물은 212F에서 끓으며이 시점에서 증기로 변합니다. 물이 212F에 도달하고 끓기 시작하면, 모든 물이 증기로 변환 될 때까지 온도가 더 이상 증가하지 않습니다. 끓는 물과 증기는 끓는 시간에 관계없이 212F로 유지되어 음식을 조리 할 수있는 속도를 제한합니다.
고온에서 끓는 물에 압력을 가하면됩니다
증기로 전환 될 때 끓는 물의 온도를 높이는 유일한 방법은 주변 압력을 높이는 것입니다. 밀폐 된 공간에 증기를 가두어 달성 할 수 있습니다. 물이 증기로 변하면 부피가 커집니다. 부피가 증가하지 않으면 압력 (따라서 온도)이 증가합니다. 압력솥은 밀폐 된 공간에 밀폐 된 잠금 뚜껑을 통해 증기를가 둡니다. 물이 끓을수록 용기 내에서 증기압이 더 많이 쌓입니다.
하나의 밥솥의 세 가지 장점
압력솥은 오븐 조리, 증기의 높은 열 전도성, 증기 압력으로 인한 온도 증가 및 높은 에너지 효율에 비해 세 가지 장점이 있습니다.
- 전도도 및 온도 상승으로 인해 조리 시간이 오븐 또는 스토브 탑의 일부로 줄어들 수 있습니다. 조리 시간이 단축되고 조리 환경이 포함되어있어 특히 조리 시간이 긴 음식 (콩, 로스트)에 필요한 음식의 양이 크게 줄어 듭니다., 쌀 등).
압력솥은 모든 주방에 큰 도움이되며 빠르고 쉽고 저렴하게 요리 할 수 있습니다.
