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고추 가루에 카이엔 고추를 착각하든, jalapeños에 대한 habaneros를 견디거나 또는 얼마나 많은 열을 견딜 수 있는지 잘못 판단한 경우에도 우리 모두에게 발생합니다. 수프, 소스 또는 칠리가 너무 매운 것입니다. 문제는 당신이 그것을 양념을 풀 수 있습니까?
칠레는 소금과 설탕과 다릅니다. 소금이나 설탕의 양이 많을수록 짠맛과 단맛이 증가하는 반면 작은 칠레 고추는 천문학적 양의 열을 함유 할 수 있습니다. 이것은 잘못 판단하기 쉽습니다. 그러나 당신은 무엇을 할 수 있습니까?
당신이가는 맛!
소금이나 설탕을 너무 많이 사용하는 것처럼 매운 맛을 없애는 방법은 없습니다. 그렇기 때문에 "당신이 맛보는 맛"이라는 속담이 살기위한 단어이거나 최소한 요리를하는 이유입니다.
그러나 "가는 맛"은 실제로 무엇을 의미합니까? 좋은 질문! "가면서 맛보기"는 요리를 시작하기 전에, 중간을 향해, 다시 봉사하기 직전에 무언가를 샘플링해야한다는 요리법입니다.
또한 소금이나 설탕 또는 뜨거운 고추와 같은 조미료를 첨가 할 때 (특히 초과분이 접시를 망칠 수있는 것), 그 성분을 한 번에 조금씩 첨가하고 길을 따라 맛을보아야한다는 것을 의미합니다 전부 추가하거나 조금만 추가하면됩니다.
또한 음식에 완전히 스며 들기 위해 추가 한 향신료 나 조미료의 맛에 1 분 정도 걸릴 수 있습니다. 따라서 맛을 보더라도 너무 빨리 맛을 내면 여전히 너무 많이 넣을 수 있습니다.
이론은 당신이 갈 때 맛보면 대부분의 "나는 너무 많은 것을 추가했다"라는 문제를 없애고 때로는 미끄러 져도 실제로 서비스를 제공하기 전에 발견 할 수 있다는 것입니다. 그것에 대해 뭔가를합니다.
매운 접시를 희석
그러나 시음하는 동안 요리가 실제로 너무 맵다는 것을 알게됩니다. 이것은 손님이 식사를 한 후에 만 실수를 발견하는 것보다 낫습니다. 여전히, 이제 수정해야합니다.
단맛을 추가하면 열의 균형이 잡히고 특정 종류의 지방이 연소 화합물을 고추 속으로 물리적으로 씻어냅니다 (캡사이신이라고 함). 그러나 이들 중 어느 것도 접시의 매운맛의 양을 줄이기 위해 아무것도하지 않기 때문에 완벽한 해결책은 아닙니다.
따라서이 두 가지 치료법은 접시의 매운맛을 줄이는 유일한 방법 인 희석제와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.
희석은 접시에 다른 모든 성분을 더 첨가하여 매운맛의 상대적 양을 줄이는 방법으로 의미합니다. 분명히 이것은 수프, 스튜 또는 소스와 같은 것이 가장 쉽습니다.
물론 돼지 고기 어깨 표면에 카이엔을 너무 많이 첨가하고 구운 전에 오류를 발견하면 간단히 긁거나 헹굴 수 있습니다. 싱크대에서 로스트를 헹구는 것은 우아한 해결책은 아니지만 대안보다 낫습니다. 분명히, 이미 구워낸 캐서롤의 경우에는 적어도 캐서롤을 유지하고 싶지 않다면 희석 작용을하지 않을 것입니다.
따라서 접시를 희석하는 원리는 매운 양을 동일하게 유지하면서 다른 모든 양을 두 배로 늘리는 것입니다. 왜 두 배입니까? 우리는 당신이 접시를 고치려고 할 때, 당신이 원하는 것보다 적어도 두 배의 매운 것이라고 가정합니다.
따라서 그것이 칠리이고 조리법이 원래 2 캔의 토마토와 1 파운드의 쇠고기를 요구했다면 2 캔의 토마토와 1 파운드의 고기를 추가하여 매운 맛을 반으로 줄입니다.
수프라면 두 번째 양의 주식, 국물 또는 물과 함께 고기, 채소 및 국수를 추가하십시오.
분명히, 당신은 수프 또는 칠리의 두 배 배치로 끝날 것입니다. 그러나 당신이 고치려고했던 것의 절반은 매운 것입니다. 매운 양을 절반으로 줄일 수 있다면, 우리는 그것을 성공으로 간주 할 것입니다.
열 균형
매운맛을 반으로 줄인 후에는 남은 열을 다른 풍미 및 재료와 균형을 맞춰 가장자리 주위를 어설프게 시작할 수 있습니다. 일반적으로 이것은 유제품을 첨가하거나 단맛 (또는 둘 다)을 첨가하는 것을 의미합니다.
우유 및 치즈와 같은 유제품에는 카제인이라는 단백질이 들어있어 캡사이신에 결합하여 혀에서 분리하여 목을 씻을 수 있습니다. 물론 이것은 단순히 신체의 다른 위치로 열을 옮기지 만 적어도 입을 진정시킵니다.
설탕이나 꿀과 같은 달콤한 성분은 매운 맛의 균형을 유지합니다. 그것은 당신의 혀에 대해 생각할 또 다른 맛을주는 것과 거의 같으며, 매운맛을별로 느끼지 못합니다. 여전히 거기에 있지만 단맛과 조화를 이룹니다. 설탕을 너무 많이 넣지 마십시오. 손에 완전히 새로운 문제가 생길 수 있습니다.
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