중국산 핫 머스타드 란 무엇이며 어떻게 사용됩니까?

막시밀리안 주식 회사 / 게티 이미지

많은 중국식 애피타이저에는 중국식 핫 머스타드가 함께 제공됩니다. 이 강력한 향신료를 한 번만 터치하면 부비동 제거 열을 느낄 수 있습니다. 이 겨자는 미국, 중국 및 대만의 중국 식당에서 제공됩니다.

Chinese Hot Mustard 란 무엇입니까?

차이니즈 핫 머스타드는 마른 머스타드 가루에 물을 섞어 미리 만들어 지거나 매번 신선하게 만들 수있는 조미료로 화학 반응을 일으켜 매운 맛을냅니다. 어떤 요리법은 요리 나 식물성 기름의 첨가를 요구하며, 이는 약간의 효과를 줄입니다. 참기름과 쌀 식초도 첨가 할 수 있습니다. 겨자 가루는 완전 채식 채식이며 글루텐을 함유하지 않습니다. 그러나 글루텐이 함유 된 재료는 사전 제작 된 중국식 핫 머스타드 소스의 성분 목록을 확인하십시오.

차이니즈 핫 머스타드와 준비된 머스타드

일반 머스타드가 중국 핫 머스타드만큼 매운 것이 아닌지 궁금 할 것입니다. 준비된 머스타드의 경우, 밀가루와 같은 첨가제를 사용하여 효소 반응을 감소시킨다. 준비된 겨자의 실제 맛은 사용되는 씨앗의 종류, 가공 방법 및 첨가되는 향료 등 여러 가지 요인에 따라 달라집니다. 중국산 핫 머스터드에 사용되는 갈색 겨자 씨앗은 다른 유형의 겨자에 사용되는 흑백 겨자 씨앗보다 강합니다. 이에 비해 Dijon 머스타드는 강한 갈색 또는 검은 색 머스타드 씨앗, verjuice (무 가공 포도 주스) 및 / 또는 화이트 와인 또는 와인 식초, 정향, 계피 및 기타 양념으로 만들어집니다.

스프루스 / Lindsay Kreighbaum.

태생

겨자는 중국에서 수천 년 동안 재배되었으며 갈색 겨자씨 식물 (Brassica juncea)은 히말라야 고유의 식물입니다. 중국에서 겨자 가루와 준비된 겨자를 처음 사용한 것은 기록되지 않았습니다.

무엇으로 만들어져 있나?

중국산 핫 머스터드 파우더는 추가 향신료없이 간단히 갈색 겨자씨입니다. 겨자씨는 충분히 건조되어 분쇄 될 때 분말을 형성합니다. 겨자 소스를 만들려면 캔의 지시에 따라 액체를 첨가하십시오.

겨자 전분 식초 소금 심황

무슨 맛이 나니?

중국의 뜨거운 겨자에 관해서는 실제로 한 가지 눈에 띄는 맛이 있습니다: 열. 머스타드가 제대로 보관되어 향신료 레벨이 줄어들지 않으면 머스타드의 타는듯한 느낌 만 느낄 수 있으며 실제로 다른 것을 맛볼 수는 없습니다. 그러나 불 뒤에는 겨자의 요소가 있으며 보통 겨자의 맛과 비슷합니다.

중국에서 가장 인기있는 테이블 조미료에 강한 물린 음식, 특히 간단한 준비를 고려할 때 무엇을 알게되는지 놀라실 것입니다. 답은 겨자씨의 화학적 성질에 있습니다. 겨자 씨앗은 양배추 가족의 구성원 인 겨자 식물에서 비롯되며 효소 인 미로시나 아제뿐만 아니라 두 개의 황 화합물 (미로 신 및 시니 그린)을 포함합니다. 씨앗이 깨지고 물이 첨가되면 효소는 황 화합물을 분해합니다. 그 결과, 겨자에게 매운 맛을주는 예리한 맛을내는 오일이 겨자 ( must )와 아덴 (burning)이라는 이름에서 겨자 이름이 왜 나오는지 설명하는 데 도움이됩니다.

차이니즈 핫 머스타드와 준비된 머스타드

중국산 핫 머스터드에는 추가 향신료가 포함되어 있지 않기 때문에 일반 머스타드가 모두 매운 맛이 아닌지 궁금 할 것입니다. 준비된 머스타드의 경우, 밀가루와 같은 첨가제를 사용하여 효소 반응을 감소시킨다. 준비된 겨자의 실제 맛은 사용되는 씨앗의 종류, 가공 방법 및 첨가되는 향료 등 여러 가지 요인에 따라 달라집니다.

중국 겨자와 요리

겨자씨와 겨자 채소 전체가 다양한 중국 요리에서 발견되지만 가루 중국식 겨자는 요리에 일반적으로 사용되지 않습니다. 대신, 그것은 전채와 고기를 양념시키는 조미료로 제공됩니다. 전통적인 중국계 미국인 식당에서의 전형적인 프리젠 테이션 중 하나는 한쪽에 절반의 중국 겨자 소스가 있고 다른쪽에 토마토 기반의 절반이있는 작은 접시입니다.

중국 겨자와 요리법

핫 머스타드의 생 물기는 대부분의 중국 전채와 잘 어울리고 계란말이와 춘권을위한 완벽한 반주입니다. 또한 중국 새우 볼과 구운 닭고기 완탕에 이상적인 조미료입니다.

대체

중국 핫 머스터드 구매처

이 조미료는 약 3 온스에서 9 온스 범위의 캔과 항아리로 판매됩니다. 대부분의 식료품 점의 아시아 섹션과 아시아 시장 및 온라인에서 찾을 수 있습니다. 레이블은 "중국식 핫 겨자"에서 "핫 겨자", "중국 겨자 소스"까지 다양합니다.

나만의 핫 겨자를 만드는 법

자신의 중국어 핫 겨자를 만들기 위해서는 마른 겨자 가루와 냉수가 있습니다. 가루와 물을 섞어 덮고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 약 15 분 후 반응이 완전히 진행됩니다. 이 시점에서 겨자가 최고 강도에 도달하면 천천히 쇠퇴하기 시작한다는 것을 기억하십시오.

마른 머스타드 가루 1/4 컵을 그릇에 넣습니다.

냉수 1/4 컵에서 점차 저어줍니다.

열을 조금 낮추려면 샐러드 유 1/8 티스푼을 저어주세요.

그릇을 덮고 적어도 1 시간 동안 그대로 두십시오.

즉시 사용하거나 겨자를 작은 병으로 옮기고 덮개를 덮고 냉장고에 넣으십시오.

저장

중국산 겨자 항아리는 개봉 후 1 년까지 냉장 보관해야합니다. 개봉하지 않은 병은 식료품 저장실에 1-2 년 동안 보관할 수 있습니다.

수제 중국 겨자에 관해서는 즉시 사용하는 것이 이상적이지만, 즉시 사용하지 않을 경우 식초 또는 막걸리와 같은 산을 첨가하면 반응이 멈추고 겨자가 날카로운 가장자리를 잃는 것을 막을 수 있습니다. 그러나 어떤 사람들은 산이 겨자 맛의 일부를 숨기고 있다고 주장합니다. 그 효과는 미묘하지만 존재하기 때문에 대안으로 냉장실의 밀폐 된 용기에 핫 머스타드를 보관하는 것이 좋습니다. 냉장도 반응의 진행을 막습니다.