스프루스
파스타에 지 쳤고 리조또를 만들고 싶지 않습니까?
감자로 만든 작고 부드러운 만두 인 뇨키 (Nyo-kee로 발음)가 훌륭한 대안입니다. 제대로 만들어지면 약간 씹어 서 가볍고 부드럽습니다. 간단한 토마토 소스에서 가장 풍부한 미트 소스에 이르기까지 모든 종류의 소스가 환상적입니다. 피렌체 사람들은 토 피니 (작은 생쥐)라고 부르는데 , 토스카니 밖에서 일정량의 혼란을 일으킬 수 있습니다. 아내의 숙모 중 한 명이 로마의 식당에서 뇨키를 먹는 다른 사람을보고 토 피니를 요구했을 때 한 번 저어 주었습니다. 웨이터는 아무 것도 없다고 말했고, 그녀가 거기에 있다고 주장했을 때, 그녀는 그들을 보았을 때, 주인에게 데려갔습니다. 결국 오해가 해결되었고 그녀는 토 피니 를 가지고 있었습니다.
그림: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
의
기본 감자 뇨키 (4-6 인분)
- 가루 감자 2 1/4 파운드 (예: 황갈색) 미세 소금 꼬집음 가루 1 1/2 컵 (아래 참조)
뇨키를 만들 때는 감자를 끓이지 말고 찜해야합니다. 찜통이 없으면 생 감자를 금속 소쿠리에 넣고 큰 소쿠리에 냄비를 넣고 소쿠리 바로 아래에 물을 채우고 냄비를 덮고 끓입니다. 감자 꼬치가 관통하지만 30-45 분 후에 감자가 굳어집니다.
감자가 뜨거울 때 껍질을 벗기고 으깨십시오 (감자 라이스 또는 푸드 밀은 으깬 데 아주 효과적입니다).
약간의 소금으로 감자를 양념하고 충분한 밀가루에 천천히 반죽하여 상당히 단단하고 매끄럽고 끈적 거리지 않는 반죽을 얻으십시오-정확히 얼마나 많은 밀가루가 감자가 촉촉한 지에 달려 있습니다.
반죽을 손가락만큼 두껍게 끈으로 감아 올리십시오.
로프를 1 인치 조각으로 자르고 포크의 타인으로 십자형으로 부드럽게 점수를 매 깁니다 (또는 뇨키 보드 표면이있는 경우 롤). 또는 곡선 치즈 강판 안쪽으로 부드럽게 눌러 넣을 수 있습니다. 선택은 당신에게 달려 있습니다.
뇨키를 풍부한 소금에 절인 끓는 물에서 요리하여 수면 위로 올라가서 떠 다니는 1-2 분 후에 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오. 그것들을 잘 배출시키고 신선한 세이지 잎, 녹지 않은 무염 버터 및 강판 파르 미지 아노-레지 아노 치즈 또는 미트 소스, 토마토 소스 또는 페스토와 함께 제공하십시오.
변형:
녹색 시금치 뇨키:
기본 뇨키 재료를 조립하고 감자를 steam니다. 한편 시금치 1/2 컵 (신선 또는 해동 냉동)을 넣습니다. 밀가루와 함께 으깬 감자에 퓌레를 넣으십시오 (기본 뇨키보다 밀가루가 더 필요합니다) 그리고 녹색 뇨키가 있습니다. 토마토 소스 또는 무염 버터, 신선한 세이지 (식당 당 두 잎 그림) 및 강판 치즈와 함께 제공하십시오.
핑크 토마토 뇨키:
기본 뇨키 재료를 조립하고 감자를 steam니다. 한편, 파슬리 5 개를 잘게 썬 다음 토마토 소스 1/3 컵과 다진 마늘 정향 1 ~ 3 큰 올리브 오일로 가열하십시오. 혼합물을 약 5 분 동안 끓인 다음 열에서 제거하고 마늘을 버립니다. 토마토 소스를 반죽에 넣고 필요한 경우 밀가루를 더 넣으면 장미 빛 분홍색 뇨키가 생깁니다. 이들은 여름에 무염 버터, 세이지 (식당 당 몇 잎)와 강판 치즈로 특히 좋습니다.
버섯 뇨키:
기본 뇨키 재료를 조립하고 감자를 steam니다. 한편, 10-15 분 동안 덮을 수있는 충분한 양의 뜨거운 물에 가파른 1/4의 말린 포르 치니 버섯. 버섯이 부드러워지면 물에서 제거하고 (액체를 흘리고 저장) 마늘 1 쪽과 파슬리 5 가지로 잘게 썬다. 혼합물을 2-3 큰술의 올리브 오일에 몇 분간 바르고 마늘이 반투명하게 변하면 마른 적포도주 1/4 컵과 버섯에 담그는 물을 저어줍니다. 대부분의 수분이 증발하고 혼합물이 단단하지는 않지만 상당히 두껍게 될 때까지 계속 요리하십시오. 열에서 그것을 제거하고 뇨키 반죽에 넣고 필요한 경우 밀가루를 더하십시오. 이것들은 무염 버터와 강판 치즈를 첫 번째 코스로 좋으며 풍부한 스튜 (특히 다른 야채 또는 샐러드와 함께 제공되는 경우)와 함께 사용할 수도 있습니다. 어느 쪽이든, 다진 신선한 파슬리 장식으로 뿌려주십시오.
뇨키 소스:
" gnocco" 라는 단어는 특정 성분 이상의 형태를 의미합니다. 영어로 작은 만두라고 부릅니다. 따라서 뇨키에는 많은 요리법이 있으며, 일부는 감자를 요구하고 다른 일부는 그렇지 않습니다. 샘플링은 다음과 같습니다.
- 쉬운 실패 뇨키
말린 감자 플레이크 (순간 으깬 감자)로 만든 뇨키-시간이 지날 때 완벽합니다. 뇨키 알라 로마나
양질의 로마 스타일 구운 뇨키, 양질의 거친 밀가루로 만든 감자. Gorgonzola와 호박 로마 스타일 뇨키
전통적인 로마 양질의 밀가루 밀가루로 구운 뇨키의 변형으로, 이 맛있는 버전은 훌륭한 가을 요리를 만듭니다.
