스프루스 / 다이아나 래 트레이
검은 완두콩은 300 년 이상 남부 식단의 일부였습니다. 완두콩 (또는 콩)은 콩과의 아종 인 콩과 식물입니다. 완두콩은 검은 반점에서 이름을 얻습니다. 자주색 선체 완두콩은 또 다른 인기있는 검은 눈 완두콩입니다. 자주색 선체 완두콩은 연한 녹색이며 분홍색 또는 밝은 자주색 반점이 있습니다. 많은 사람들이 보라색 껍질 완두콩의 맛을 선호하지만 쉽게 구할 수는 없습니다. 보라색 선체 완두콩은 계절에 남쪽에서 신선하게 발견 될 수 있으며 일부 지역에서는 얼어 붙는 것으로 발견됩니다.
정원에서 검은 눈 완두콩이나 자주색 껍질 완두콩을 재배 할 수 있거나 운이 좋으면 현지 농민 시장에서 찾을 수 있다면 신선하거나 익힌 완두콩을 빠르게 얼려서 일년 내내 즐길 수 있습니다.
신선한 검은 눈의 완두콩을 얼리는 방법
- 자생 또는 현지에서 자란 껍질을 벗긴 신선한 검은 눈 완두콩을 선택하십시오. 차가운 흐르는 물로 소쿠리에 완두콩을 헹구십시오. 대량의 얼음물 그릇을 조리대에 놓으십시오. 완두콩을 끓는 물에 담그고 끓여서 (약 2 분) 다시 요리하고 2 분 동안 요리 한 다음, 소쿠리에 완두콩을 비운 다음 즉시 얼음물로 옮겨 요리를 중단하십시오. 대형 림 베이킹 시트에 단일 층을 넣고 냉동실로 옮깁니다. 완두콩을 약 45 분 동안 얼린 다음, 냉동 된 완두콩을 약 1/2 인치의 헤드 스페이스가있는 냉동고 용기에 포장하거나 튼튼한 냉동 백에 포장하십시오. 이름과 날짜로 라벨을 붙이고 냉동실에 최대 9 개월 동안 보관하십시오. 껍질이 벗겨진 완두콩 1 파운드는 약 1 파인트 냉동됩니다.
일반 요리 검은 눈 완두콩
약 1 인치의 물을 넣은 냄비에 1 파운드의 검은 눈 완두콩을 끓입니다. 약 45 분에서 1 시간 동안 열을 낮추고, 덮개를 덮고, 끓인다. 원하는대로 양념하거나 레시피에 사용하십시오.
양념 남부 스타일 검은 눈 완두콩
노련한 검은 눈 완두콩의 경우, 지방이 익을 때까지 중간 열에 걸쳐 냄비에 약 4 온스의 베이컨 또는 소금 돼지 고기를 볶습니다. 잘게 썬 양파와 잘게 잘린 잘 라페 노 고추 (선택 사항) 약 1/4 ~ 1/2 컵을 넣고 양파가 반투명해질 때까지 요리합니다. 완두콩을 팬에 넣고 덮을 물을 추가하십시오. 종기에 가져다; 45 분에서 1 시간 동안 또는 완두콩이 부드러워 질 때까지 열을 낮추고, 덮고, 끓으십시오. 원하는 경우 약간의 카이엔 고추를 넣고 소금과 갓 갈은 후추로 맛을냅니다.
완전히 익힌 완두콩을 얼리는 방법
- 껍질이 벗겨진 검은 눈 완두콩을 큰 냄비 나 냄비에 넣습니다. 물로 덮고 고온에 두십시오. 끓게 가져오고 열을 낮추십시오. 팬을 덮고 15 ~ 20 분 동안 끓입니다. 소쿠리에서 완두콩을 비운 다음 즉시 얼음물로 옮겨 요리를 중단합니다. 1 파운드의 요리 된 완두콩은 약 1 파인트의 냉동을하게되며, 부드럽게 될 때까지 짧게 찐 다음 통조림 또는 조리 된 검은 눈 완두콩을 요구하는 조리법에 사용하십시오.
참고: Hoppin 'John 또는 Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes와 같은 검은 눈 완두콩으로 만든 대부분의 요리는 아름답게 얼어 붙습니다. 혼합물을 냉동 백이나 용기, 라벨에 넣고 최대 6 개월 동안 동결하십시오.
