전통적인 아몬드 크루아상 레시피

전통적인 아몬드 크루아상

사진 © Christine Benlafquih

모로코에서 커피 나 차와 함께 가장 좋아하는 간식 중 하나는 아몬드 크루아상입니다. 빵집에 따라, 이들은 크로와상 aux amandes , 크로와상 aux creme d' amandes 또는 단순히 크로와상 fourrés 로 판매 될 수 있습니다. 정확한 이름이 무엇이든, 그들은 맛있어요 – 일반 크로와상에는 크림 다만 데스 로 알려진 풍부한 아몬드 크림이 들어 있습니다. 이 충전재는 그대로 사용하거나 더 가볍게 크림 같은 질감을 위해 페이스트리 크림과 혼합하여 사용할 수 있습니다. 크루아상을 가벼운 시럽에 담그고 일부 충전물을 얹은 다음 베이킹합니다.

전통적으로 프랑스 제과점에서는이 방법을 사용하여 오래된 크로와상에게 새로운 생명을 불어 넣었지만 아몬드 크로와상은 상점에서 구입하거나이 기본적인 크로와상 레시피로 처음부터 새로 만든 크로와상을 사용하여 준비 할 수도 있습니다.

모로코 제과점에는 크로와상 보조 Amandes를 준비하는 고유 한 변형이있을 수 있습니다. 일부는 프랑스 전통을 따르고 베이킹하기 전에 채워진 크로와상을 꽤 평평하게 누르십시오. 일부는 시럽 유약이나 충전물에 약간의 주황색 꽃 물을 첨가합니다. 일부는 시럽과 잘게 썬 아몬드만으로 크로와상을 얹습니다. 다른 것들은 약간의 충전물, 슬라이스 아몬드 및 가루 설탕으로 전통적인 방식으로 크로와상을 장식합니다.

일반 크로와상으로 시작

일반 크로와상을 얇게 썬다. 사진 © Christine Benlafquih

옛날의 신선한 크로와상으로 시작하십시오. 기본 크루아상을 직접 구매하거나 만들 수는 있지만 일반 크루아상이 풍부하고 고품질 일수록 아몬드 크루아상이 더 좋습니다.

톱니 모양의 칼로 평평한 크로와상을 가로로 자릅니다. 완전히 반으로 자르지 마십시오. 크로와상의 상단이 여전히 하단에 부착되기를 원합니다.

아몬드 크림 추가 (Crème d' Amandes)

사진 © Christine Benlafquih

숟가락으로 얇게 썬 크루아상 안에 아몬드 크림 ( crème d' amandes )을 뿌립니다 . 아래의 크림 다만 드 레시피를 그대로 사용하거나 페이스트리 크림에 섞어 가볍게 만드십시오. 우리는 한 부분의 생과자 크림과 두 부분의 아몬드 크림을 사용하지만이 비율을 원하는대로 조정할 수 있습니다.

크림 다만 데스

• 2/3 컵 블랜치 드 아몬드 (100 g) 1/2 컵 과립 설탕 (100 g) 1/8 티스푼 소금 1/2 컵 소프트 버터 (100 g) 2 계란 1/2 티스푼 바닐라 1/4 티스푼 아몬드 맛

사용법: 식품 가공기에서 가루가 될 때까지 설탕과 소금으로 아몬드를 잘게 gri 으십시오. 버터를 섞고 한 번에 하나씩 계란을 넣고 혼합물이 부드럽고 크림색이 될 때까지 처리하십시오. 바닐라와 아몬드 향을 St니다.

시럽에 크로와상을 솔질하거나 담그십시오

시럽 브러시. 사진 © Christine Benlafquih

전통적으로 오래된 크루아상은 채우기 전에 가벼운 시럽에 담가지만 신선한 크루아상으로 시작하기 때문에 크루아상을 채운 후 시럽 유약을 닦는 것을 선호합니다. 이것은 빵 껍질을 조금 부드럽게하고 끈적 끈적한 단맛을 추가합니다 – m!

가벼운 간단한 시럽 레시피

• 설탕 2 큰술 물 1/2 컵

사용법: 설탕과 물을 작은 냄비에 넣으십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저열로 계속 저어주세요. 열을 높이고 혼합물을 끓인 다음 몇 분 동안 교반하지 않고 요리하십시오. 불을 끄고 식힌다.

크로와상 장식

크로와상을 장식하십시오. 사진 © Christine Benlafquih

채워진 유약 크루아상을 양피지가 깔린 베이킹 시트에 놓으십시오. 장식하려면 크로와상 센터에 약간의 아몬드 충전재를 뿌리고 잘게 자르거나 얇게 썬 아몬드를 뿌립니다. 원한다면 크로와상 상단을 손으로 눌러 평평하게하십시오. (이것은 가장 전통적이지만이 작업을 귀찮게하지 않습니다.)

아몬드 크루아상을 굽다

세트까지 굽습니다. 사진 © Christine Benlafquih

오븐을 350F (180C)로 예열하고, 충전물이 채워지고 크루아상의 가장자리가 갈색이 될 때까지 크루아상을 굽습니다 (약 10-15 분). 오븐에서 크루아상을 제거하고 가루 설탕으로 먼지를 제거하십시오. 서빙하기 전에 조금 식히십시오.

냉각되거나 남은 크로와상은 냉동고에서 375F (190C) 오븐에서 5 ~ 10 분 동안 직접 냉동하고 재가열 할 수 있습니다.