클래식 볼로냐 소스 레시피

Tagliatelle alla 볼로냐. 알렉산드라 이아 콜레 바 / 게티 이미지

총 3 시간
준비: 30 분
요리: 2 시간 30 분
수율: 4 ~ 6 인분

8 평가 코멘트 추가


영양 지침 (1 회 제공)
455	칼로리
9g	지방
68g	탄수화물
22g	단백질

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영양 사실
서빙: 4-6 인분
서빙 당 금액
칼로리	455
일일 가치 %
총 지방 9g	11 %
포화 지방 2g	12 %
콜레스테롤 30mg	10 %
나트륨 243mg	11 %
총 탄수화물 68g	25 %
식이 섬유 5g	17 %
단백질 22g
칼슘 64mg	5 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

이름에서 알 수 있듯이 ragù (또는 sugo) alla bolognese 또는 Bolognese Sauce는 중앙 이탈리아 도시 볼로냐에서 유래합니다. 전통적으로 평평하고 긴 파스타라면 인 tagliatelle에서 제공되며 이탈리아의 스파게티에서는 제공되지 않습니다. 또한 라자냐 알라 볼로냐, 볼로냐 소스와 베 시암 라 화이트 소스로 만든 라자냐에 사용됩니다.

보다 전통적인 버전에는 종종 여러 가지 유형의 간 고기와 닭 간이 포함되지만 이것은 단순화 된 버전입니다. 이 조리법에는 마늘이 없습니다. 중부 이탈리아 인과 북부 이탈리아 인은 일반적으로 남부 이탈리아 인 (따라서 이탈리아계 미국인)만큼 많은 마늘을 사용하지 않기 때문입니다. 그들은 일반적으로 접시에 양파 또는 마늘을 넣지 만 둘다는 아닙니다. 매우 빠른 버전의 경우 Instant Pot 볼로냐 소스를 사용해보십시오.

성분

6 ~ 8 온스의 갈은 소고기 (너무 가늘거나 스 고가 마르지 않아야 함)
선택 사항: 2 온스 pancetta (다진 것; 생략하면 쇠고기 증가)
올리브 오일 1 1/2 큰술
1/4 중간 양파 (다진 것)
1/2 당근 (다진 것)
줄기 셀러리 1 개 (다진 것)
레드 와인 1/2 컵 (건조)
3/4 컵 토마토 (1/2 컵 물에 으깬 토마토 페이스트 2 테이블 스푼)
8 온스 소고기 국물 (아무것도 없다면 끓는 물에 부용 큐브 절반을 녹이십시오)
꼬집음 1 개
1 파운드 파스타
장식: 갓 강판 된 파르 미지 아노

그것을 만드는 단계

판 체타와 야채를 잘게 썰어 캐서롤 또는 네덜란드 오븐에서 기름에 볶습니다. 양파가 황금색 일 때는 갈은 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 계속 요리하십시오.

와인을 저어 와인이 증발 할 때까지 소스를 끓인 다음 토마토, 국물 국자를 넣고 조미료를 확인하십시오.

약 2 시간 동안 매우 낮은 화염에 계속 끓여서 가끔 저어주고, 스 고가 마르는 것처럼 보이면 국물을 더 추가하십시오. 스 고는 요리하면서 꾸준히 향상되며, 시간이 더 길면 끓는 물이나 국물을 6 시간 동안 끓일 것을 권합니다. 완료되면 풍부하고 두껍습니다.

이 볼로냐 조리법은 확장되고 잘 고정되며, 두 배 또는 세 배로, 일부를 사용하고 나머지는 얼면 여러 식사를 처리하게됩니다.

이 소스는 즉흥적으로 초대합니다. 예를 들어, 잘게 잘린 말린 포르 치니 몇 개 (물을 먼저 끓여 담그고 액체도 추가)를 넣거나 끓인 상태에서 다진 닭 간을 소스에 넣고 싶을 수 있습니다. 일부 요리사는 pancetta 대신 링크 소시지에서 고기를 사용하는 반면 다른 요리사는 더 많은 쇠고기를 사용하여 돼지 고기를 완전히 생략합니다. 더 많은 돼지 고기를 사용하면 소스가 더 달콤합니다. Artusi는 파스타 위에 붓기 직전에 1/2 컵의 크림을 저어 줄 것을 제안합니다.

변형: 나의 시어머니에서 가장 장엄한 일요일 저녁 식사 요리 중 하나는 bracioline al sugo, 커틀릿 소스입니다. 3/4 파운드의 갈은 고기로 소스를 만들고 그에 따라 다른 재료를 조정하고 얇게 썰어 진 커틀릿을 구입하십시오-값 비싼 절단은 필요하지 않습니다-정육점에 1/4 인치를 자르도록 요청하십시오 엉덩이 또는 라운드에서 조각. 갈은 소고기를 넣을 때 추가하고 평소와 같이 스 고를 요리하십시오. 알 수고 페이스트를 첫 번째 코스로, 커틀릿을 두 번째 코스로, 삶은 시금치는 1/4 컵의 올리브 오일과 다진 마늘을 곁들인 냄비에 다시 데워서 데우십시오. 더 나은 음식을 먹고 싶다면 돈까스 대신 ossibuchi를 사용하십시오. 식당 당 1 개의 ossobuco를 그리고 두 곳에서 ossibuchi 주변의 지방 막을 잘라내거나 수축하여 ossibuchi가 말릴 것임을 기억하십시오. 허브를 준비하고 갈은 고기를 브라우닝하면서 오시 부치를 밀가루에 넣고 프라이팬에 갈아서 냄비에 넣기 전에 물기를 빼십시오. ossibuchi가 약 3 시간 정도 부드러워 질 때까지 소스를 끓입니다.

물론 Sugo alla Bolognese는 겨울 동안 이탈리아에서 만든 유일한 sugo는 아닙니다. 돼지 고기 소스 인 Sugo di maiale, sugo di vitello / 송아지 고기 소스, sugo d' agnello, 양고기 소스와 같이 아주 좋습니다. 요리 시간이 필요하지만 나중에 쉽게 확장하고 얼릴 수 있습니다.

마지막으로 소스에 간 고기 대신 미트볼을 원한다면 미트볼 레시피를 확인하십시오.

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