스프루스
- 총 50 분
- 준비: 5 분
- 요리: 45 분
- 수율: 8 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 43 | 칼로리 |
| 1g | 지방 |
| 6g | 탄수화물 |
| 2g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 8 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 43 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 1g | 1% |
| 포화 지방 0g | 1% |
| 콜레스테롤 1mg | 0 % |
| 나트륨 409mg | 18 % |
| 총 탄수화물 6g | 2 % |
| 식이 섬유 1g | 5 % |
| 단백질 2g | |
| 칼슘 30mg | 2 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
데미 글라스는 프랑스 요리를 기본으로하는 풍부한 브라운 소스로, 자체적으로 사용되거나 다른 소스의 기초로 사용됩니다. 데미 글라스를 만드는 데는 몇 가지 단계가 있으며, 고전적인 프랑스 요리사를 모방하고 전통적인 방법으로 깊은 맛과 빛나는 마무리를 얻는 것이 가장 좋습니다.
이것은 어렵지 않을 수도 있지만 많은 시간이 걸리는 끓임, 감소 및 변형을 계획하는 것을 의미합니다. 그러나 모든 단계를 한 번에 수행해야한다고 말하는 것은 아닙니다. 원하는 경우 주식을 며칠 또는 일주일 전에 미리 만들거나 동결하면 더 길어질 수 있습니다. 그리고 프랑스의 어머니 소스 중 하나 인 Espagnole 소스를 미리 준비하면이 준비가 덜 어려워 보일 것입니다.
이 레시피는 다른 데미지 소스를 만드는 데 사용할 수있는 완성 된 데미 글라스의 양념을 요구하지 않습니다. 그러나 데미 글라스를 완성 된 소스로 제공하는 경우 코셔 소금으로 끝까지 맛을 내십시오.
성분
- 말린 백리향 1/2 작은 술
- 3-4 신선한 파슬리 줄기
- 7-8 개의 통후추
- 브라운 소스 2 컵 (Espagnole sauce)
- 소고기 2 컵
- 베이 리프 1 개
그것을 만드는 단계
백리향, 파슬리 줄기 및 후추를 치즈 천 조각으로 싸십시오.
꼬기 요리로 묶어 작은 묶음을 만드십시오. 나중에 쉽게 찾을 수 있도록 다른 쪽 끝을 냄비 손잡이 중 하나에 묶을 수 있도록 약 1 피트의 꼬기를 남겨 두십시오.
갈색 소스와 갈색 스톡을 바닥이 두꺼운 소스 팬에 넣습니다. 중간 정도의 높은 열로 끓인 다음 열을 낮추어 끓인다.
끈을 냄비 손잡이에 묶어 치즈 월 묶음을 추가하고 약 45 분 동안 또는 전체 부피가 절반으로 줄어들 때까지 액체를 줄입니다.
열에서 팬을 제거하고 향 주머니를 꺼냅니다.
치즈 천으로 늘어선 와이어 메쉬 스트레이너를 통해 데미 글라스를 조심스럽게 부어 넣으십시오.
양념을하고 그대로 또는 다른 소스를 만드는 데 사용하십시오.
팁
쇠고기 스톡 대신 닭고기 스톡으로 데미 글라스를 만들 수 있습니다. 실제로 demi-Espagnole 이라고 불리는 원래 데미 글라스는 갈색 대신 흰색 스톡 (송아지 고기 또는 닭고기)을 사용하여 만들어졌습니다.
변형
- 시간이 오래 걸리거나 인내심이 없다면 데미 글라스에 대한 지름길 레시피를 따라 약 8 시간을 절약 할 수 있습니다. 가장 큰 차이점은 수제 소고기 대신 상점에서 구입 한 쇠고기 국물을 사용한다는 것입니다. 그러나 데미 글라스에는 신체가 부족하다는 점을 명심하십시오. 좋은 주식은 식히면 굳어 져야하지만 상점에서 구입 한 물건은 젤라틴 (뼈의 콜라겐에서 유래)이 없기 때문에 그렇게하지 않을 것입니다 요즘 인스턴트 포트의 인기로 아시아 식료품 점의 물과 신선한 쇠고기 뼈로 집에서 매우 훌륭한 쇠고기를 만들 수 있습니다.) 그러나이 레시피를 처음부터 끝까지 완료하려면 많은 것이 필요하다는 것을 명심하십시오. Espagnole 소스를 만들려면 3 컵이 필요하고 데미 글라스를 만들려면 2 컵이 필요합니다.
레시피 태그:
- 소스
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- 프랑스 국민
- 생일
