조안 랜 슬리 / 게티 이미지
가지는 지중해, 아프리카, 라틴 및 중앙 아메리카, 북미, 카리브 해 및 유럽과 아시아 전역에 국한되지 않고 전 세계의 채식인과 육식가 모두가 즐길 수 있습니다. 거의 모든 준비에 적합한 풍미 프로파일로, 이 매우 친숙한 야채는 무한한 가능성을 가지고 있으며 더 잘 알 가치가 있습니다.
가지 란?
가지는 다양한 모양, 크기 및 색으로 자라며 더운 기후와 여름철에 번식하는 야간 그늘 가족 (토마토, 오크라 및 호박 포함)의 야채입니다. 그것들은 직경이 약 2 인치 인 작은 지구에서 길이가 12 인치 이상인 더 긴 직사각형 및 관상 품종에 이르기까지 다양합니다. 모든 가지 품종의 씨앗을 먹을 수있어 특히 요리하기가 쉽습니다.
가지의 종류
미국에서 가장 많이 발견되는 품종은 지구본과 이탈리안 가지이며, 광택이있는 자 p 빛 검은 피부와 두꺼운 줄기 캡이있는 눈물 방울 모양의 품종입니다. 가지 색상은 일반적으로 흰색에서 라벤더, 짙은 자홍색 및 여러 가지 색상의 줄무늬뿐만 아니라 덜 옅은 녹색, 노란색 및 붉은 색까지 다양합니다.
일본식 또는 중국식 가지는 종자 수가 적고 껍질이 더 얇고 껍질을 벗길 필요가없는 라벤더에서 바이올렛 색조까지 길쭉한 품종입니다. 로사 비앙카 또는 그라피티 가지로 알려진 빨강 또는 자주색 줄무늬 품종은 진한 자주색 제품과 비슷하지만 모양은 비슷하지만 맛은 약합니다. 얇은 줄무늬 모양은 일반적으로 요리 과정에서 사라집니다. 피부색이 특정한 시각적 요인이 아닌 한, 모든 가지 품종은 대부분의 레시피에서 호환 적으로 사용될 수 있습니다.
농민 시장의 인기 덕분에 동화, 검은 아름다움, 새끼 손가락 및 로지 타 가지와 같은 가보 품종은 전국의 농장에서 테이블까지 식사 메뉴에서 찾을 수 있습니다.
가지의 요리 방법 및 올바른 수량에 대한 팁
가지 요리하는 법
가지에 대한 몇 가지 요리법은 섬유질 외피를 벗겨내는 것을 포함하지만 여러 품종은이 단계를 필요로하지 않을 정도로 얇은 피부를 가지고 있습니다. 일반적으로 가지는 얇게 자르거나 잘게 자르지 만 전체를 굽거나 끓이는 것도 일반적입니다. 가지 캐서롤도 인기가 있습니다.
많은 준비는 가지의 수분을 끌어내어 가지의 수분을 끌어내어 요리하기 전에 더 부드럽고 흡수력을 갖도록합니다. 또 다른 인기있는 방법은 가지가 불에 타거나 불에 굽을 때까지 가지를 굽고 굽은 다음 연한 연기가 자욱한 살을 퍼 내고 딥이나 다른 접시에 섞는 것입니다. 가지를 절인, 절인, 구운 것, 찐 것, 튀김, 볶음, 볶음, 굽는 것도 가능합니다.
보그 단 DUMITRESCU / 게티
ThierryHennet / 게티
조안나 고르 젤 린스 카 / 게티 이미지
Feifei Cui-Paoluzzo / 게티 이미지
istetiana / 게티
Elena_Danileiko / 게티 이미지
Rabbitti / 게티 이미지
가지 맛은 무엇입니까?
가지에는 여름 스쿼시 또는 호박과 비슷한 맛이 있습니다. 부드럽고 온화하며 달콤하며 식물성 쓴맛이 있습니다. 가지는 요리 한 음식의 맛을 흡수합니다. 그 질감은 날 때 단단하고 해면질이며, 요리 할 때 (특히 튀김, 훈제 또는 찐 것) 녹 으면 부드럽습니다.
주름지고 느슨한 피부는 나이를 나타내며 이러한 가지의 살이 더 쓰라 릴 수 있습니다. 작은 가지에는 씨앗이 적고 피부가 얇아지고 더 달콤하고 부드러워집니다. 가지를 선택할 때 손가락을 가볍게 누르십시오. 가벼운 자국을 남기면 잘 익은 것입니다. 기부가 너무 많으면 너무 오래되어 쓴 것입니다.
가지 요리법
가지의 부드러운 질감은 바바가 누스 나 무타 발과 같이 딥과 스프레드에 혼합하는 데 이상적입니다. 또한 거의 모든 다른 준비 방법에 잘 견딜 수 있으며 세계 각지에서 맛있는 가지 요리법을 찾을 수 있습니다.
완벽하게 구운 가지를 만드는 방법
구입처
냉장 농산물 섹션의 대부분의 슈퍼마켓에서 표준 이탈리안 가지 (대형, 자주색, 검은 색 품종)를 구입할 수 있습니다. 아시아 및 국제 식료 잡화업자는 다양한 종류, 특히 얇은 피부를 가진 길쭉한 종류를 가지고 있으며, 전국 농민 시장은 흔하지 않은 가보 가지를 보유 할 것입니다. 여름철에는 야외 집 정원에서 가지가 잘 자랍니다.
가지를 저장하는 방법
가지는 부패하기 쉽고 오래 보관하지 않습니다. 구입 당시 가지의 신선도에 따라 최대 4 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다 (정원에서 직접 골라 내거나 농민 시장에서 구매할 경우 최대 7 일). 그러나 가능한 빨리 사용하는 것이 가장 좋습니다. 최대 보관 수명을 위해 냉장고의 야채 크리스 퍼에 보관하십시오.
익힌 가지는 최대 3 일 동안 냉장하거나 (재가열하면 흐릿해질 수 있음) 퓌레 형태로 최대 6 개월 동안 냉동시킬 수 있습니다 (변색을 막기 위해 레몬 즙을 조금 첨가하십시오). 냉장고에서 해동 할 때 수프와 스튜의 성분으로 상당히 잘 유지되지만 자체로는 잘 유지되지 않습니다.
영양 및 혜택
칼로리, 나트륨 및 설탕이 적고 콜레스테롤이없는 것 외에도 가지는 항산화 페놀 성분이 풍부하게 함유되어 있으며 가장 강력한 것으로 알려진 자유 라디칼 싸움 화합물 중 하나입니다. 또한 섬유질, 구리, 칼륨, 마그네슘 및 비타민 A와 B1이 풍부하여 매우 건강한 야채입니다.
가지가 특징 인 6 가지 맛있는 아시아 요리법
