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글래스 드 비앙 드 ( glace de viande) 라고 불리는이 글래스 레시피는 보통의 갈색 스톡을 집중적으로 줄여줍니다. 글래스 드 비앙 드 (Glace de viande)는 소스를 강화하는 데 사용될 수 있으며 한 숟가락의 글래스 드 비앙 드는 다른 요리에 풍미를 더할 수있는 좋은 방법입니다. 냉동실에 잘 보관되므로 핀치에 물을 넣고 글래스를 다시 재고로 되돌릴 수 있습니다.
글 레이스는 만들기가 간단합니다. 재고가 두껍고 시럽이 될 때까지 스톡을 줄이면됩니다. 그러나 한마디 한마디: 상점에서 구입 한 주식을 이용하면 염분이 없는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 완성 된 설탕이 짠맛이납니다. 이 문제를 피하기 위해 자신 만의 갈색 스톡을 만들 수 있습니다.
글래스 데 비앙 드는 데미 클레이 스와는 훨씬 더 감소한다는 점에서 다릅니다. 데미 그레이스는 절반에서 3/4로 줄어든 주식이지만, 글리시 드 비안 드는 시럽이 될 때까지 8-10 배 줄어 듭니다. demiglace를 요구하는 레시피에서 gvian de viande를 사용할 때, 약 절반 정도를 사용하는 것이 좋습니다.
- 난이도: 손쉬운 시간: 약 1 시간 필요한 장비: 버너, 바닥이 크고 냄비, 끓는 냄비가 더 필요합니다. 스키머가 표면에서 쓰레기를 제거 할 수 있도록하십시오. 메쉬 스트레이너와 치즈 천, 보관 용기 또는 냉동고가 필요합니다. 필요한 재료: Brown Stock
그것을 만드는 단계
- 바닥이 크고 큰 냄비에 스톡을 끓인 다음 열을 중간으로 낮추십시오. 스톡이 끓으면 찌그러짐이나 다른 불순물이 표면으로 올라 오는 것을 볼 수 있습니다. 이 불순물을 올챙이로 벗겨 내십시오. 재고가 반 이상 조금 줄어들면 치즈 천으로 늘어선 메쉬 스트레이너를 통해 작은 냄비에 붓습니다. 액체가 3/4 이상 감소하고 글래스가 두껍고 시럽 일 때 글래스는 완료됩니다. 저어 주면 유약이 숟가락의 뒷면을 코팅해야합니다 글래스를 식히십시오 뚜껑이있는 용기에 글래스를 옮기고 냉장 또는 냉동하십시오. 레시피에 사용할 부분. 냉장고에서 젤라틴으로 고형화해야하며 냉동 할 큐브로자를 수 있습니다. 실리콘 미니 머핀 형태 인 경우 각 섹션에서 스푼을 얼릴 수 있습니다. 레시피는 종종 큰 스푼을 요구하기 때문에 작은 부분으로 얼리는 것이 이것을 달성하는 편리한 방법입니다. 냉동하기 전에 보관 용 가방에서 최대한 많은 양의 공기를 누르십시오. 용기에 품목명 (병에 든 유리 병)과 준비한 날짜를 적으십시오. 글래스 드 비앙 드의 냉동 수명은 1 년입니다.
