제니퍼 마이어
- 총 25 분
- 준비: 15 분
- 요리: 10 분
- 총 치즈 제조 시간: 24 시간
- 수확량: 3/4 컵의 치즈 (3 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 228 | 칼로리 |
| 13g | 지방 |
| 16g | 탄수화물 |
| 12g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 3/4 컵의 치즈 (3 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 228 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 13g | 17 % |
| 포화 지방 8g | 39 % |
| 콜레스테롤 38mg | 13 % |
| 나트륨 181mg | 8 % |
| 총 탄수화물 16g | 6 % |
| 식이 섬유 0g | 0 % |
| 단백질 12g | |
| 칼슘 388mg | 30 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
수제 염소 치즈는 레몬 주스 또는 식초를 염소 우유에 간단히 첨가하여 만들 수 있지만, 스타터 배양을 사용하면 더 좋은 염소 치즈를 맛볼 수 있습니다. 수제 염소 치즈는 크림 같고 칙칙하고 밀키 향이납니다.
염소 치즈를위한이 레시피는 올바른 양의 젖산 박테리아와 레넷을 포함하는 Cultures for Health의 스타터 배양을 사용하여 만들어졌습니다. 대신, 자신의 스타터 문화와 레닛을 공급하여 염소 치즈를 만드는 데 관심이 있다면 Cultures for Health 웹 사이트에는 사용할 양을 나타내는 레시피가 있습니다.
레시피 팁
- 1 쿼트의 우유는 일반적으로 염소 치즈 1 컵 정도를 생산합니다.이 레시피에는 원유를 사용할 수 있습니다. 치즈 천과 버터 모슬린에는 몇 가지 차이점이 있습니다. 치즈 천은 더 넓은 직조를 가지므로 더 많은 액체가 배출되며 한 번만 사용할 수 있습니다. 버터 모슬린은 더 촘촘하게 짜여있어 크림 치즈와 같은 부드럽고 신선한 치즈를 만들 때 더할 나위없이 수분을 잃고 궁극적으로 더 많은 치즈로 끝납니다. 버터 모슬린은 세척 및 재사용이 가능합니다. 이 조리법은 염소 우유로 시도 할 수 있지만 두유 또는 아몬드 우유와 같은 유제품 우유는 작동하지 않습니다. 집이 너무 차가 우면 오븐 조명이 켜진 상태에서 오븐에서 우유를 재배하십시오. 이것은 약간 따뜻한 환경을 만듭니다.
성분
- 1 쿼트 염소 우유 (초 살균을 사용하지 마십시오)
- 1 패킷 염소 치즈 스타터 문화 및 레닛
그것을 만드는 단계
우유가 86F에 도달 할 때까지 스테인리스 냄비에 우유를 조심스럽게 가열 한 다음 열을 끕니다.
스타터 배양 패킷을 우유에 뿌려 나무 숟가락으로 몇 번 저어줍니다.
냄비를 덮고 12-18 시간 동안 우유 배양을 시키십시오. 건강을위한 문화에서는 가능한 73도에 가까운 환경에서 우유를 재배 할 것을 권장합니다. 너무 시원한 환경에서는 우유가 제대로 배양되지 않습니다.
우유가 제대로 배양되면 요거트의 일관성이 유지됩니다. 아마도 냄비에 약간의 액체가있을 것입니다. 유청입니다.
소쿠리 위에 버터 캘리코 나 치즈 천 (더블 레이어)을 씌 웁니다. 치즈를 소쿠리에 부드럽게 붓거나 퍼 내십시오. 천을 치즈 주위로 잡아 당겨 작은 자루에 묶습니다.
배수 될 수 있도록 치즈를 걸어 놓으십시오. 나무 숟가락이나 국자에 묶어 깊은 그릇이나 투수 위에 걸 수 있습니다. Cultures for Health는 찬장 손잡이에 묶어 그릇을 놓는 것이 좋습니다.
치즈는 최소 6 시간 동안 배수해야하지만 치즈를 더 풍부하고 밀도가 높을수록 배수 할 수 있습니다. 12 시간이 적절한 시간입니다. 수분을 제거하기 위해 치즈를 짜지 마십시오. 스스로 배수 시키십시오.
헝겊과 그릇에 치즈를 긁습니다. 원하는 경우 소금을 첨가하십시오.
염소 치즈는 또한 잘게 잘린 신선한 허브, 말린 향신료 또는 다른 생각으로 맛볼 수 있습니다.
염소 치즈는 밀폐 용기에 냉장 보관하여 최대 일주일 동안 보관합니다.
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