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호시가 키 만들기
스프루스 / 숀 팀버레이크
수세기 동안 일본인들은 전통적인 방법을 사용하여 호 시각 (hoshigak i )이라고하는 말린 감을 만들고있다. 이 wy 깃하고 온화한 달콤한 과일은 일반적으로 녹차와 함께, 특히 녹차와 함께 즐길 수 있습니다.
가장 기본적으로, 호시가 키는 껍질을 벗기고 매달릴 때까지 껍질을 벗기고 감은 표면에 천연 설탕 코팅이 형성됩니다. 그러나 그것보다 더 많은 것이 있습니다.
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올바른 감을 선택하십시오
스프루스 / 숀 팀버레이크
미국에서 일반적으로 사용 가능한 두 가지 주요 감은 fuyu와 hachiya입니다. Fuyu 감은 쪼그리고 앉고 사과처럼 손에서 먹을 수 있습니다. 그들은 바삭 바삭하고 거의 왁스 같은 질감과 약간 진저 브레드를 연상시키는 달콤한 맛이 있습니다.
그러나 호시가 키의 경우 하치 야 감을 사용해야합니다. 이것들은 더 길고 뾰족합니다. 설 익지 않을 때는 단단하지만, 익 으면 살이 젤라틴이됩니다. 설 익은 하치 야는 먹을 수 없습니다. 육체는 강렬하고 무겁습니다. 그러나 호시가 키를 만들기 위해서는 여전히 미숙하고 아주 단단합니다.
최소한 1 인치의 줄기가 붙어있는 과일을 선택하십시오. 과일의 살이 부드럽다면 호시가 키에 사용하지 마십시오. 대신, 어깨에있는 카운터에두고 숙성 시키십시오. 부드러 우면 살을 푸딩처럼 즐기거나 구운 음식에 사용할 수 있습니다.
과일 피부에 검은 자국이 생길 염려가 없습니다. 이것은 햇볕에 의한 것이지만이 경우 최종 제품에는 영향을 미치지 않습니다.
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감을 벗기다
스프루스 / 숀 팀버레이크
줄기에 가까워지면서 상단의 sepals를 잘라냅니다. 날카로운 필러를 사용하여 살을 멍이 들지 않도록 조심하면서 과일의 모든 부분에서 감의 껍질을 벗겨냅니다. 껍질을 벗긴 과일은 미끄러 워지고 끈적 거리는 끈적 끈적한 잔류 물이 피부에 형성됩니다.
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감을 걸다
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감의 줄기 주위를 묶고 차고 또는 지하실과 같이 통풍이 잘되고 습도가 좋은 곳에 매달아 놓으십시오. 가능하다면 과일이 햇빛에 약간 노출되는 것도 좋습니다. 과일 사이에 공간이 있는지 확인하십시오. 전통적으로, 감은 같은 줄 조각의 양쪽 끝에 매달리고 보통 숨겨 지은 장소에서 야외에서 2 인치 조각의 대나무 위에 드리워졌습니다.
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감 마사지
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첫 주 동안 감을 만지지 마십시오. 미끄러운 표면이 끈적 끈적 해지기 시작하면 적어도 하루에 한 번 감을 몇 초 동안 부드럽게 마사지하십시오. 과일의 탄닌이 분해됨에 따라 육체는 부드러워지고 과일은 처음에는 표면 근처에서만, 결국에는 코어까지 유연 해집니다. 가죽 표면이 어두워지고 갈색으로 변합니다.
감을 마사지 할 때 매우주의하십시오. 육체가 가장 부드러 우면 피부를 통해 터질 수 있습니다.
감이 외부에 곰팡이가 생기면 버립니다.
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슈가 블룸까지 마사지
스프루스 / 숀 팀버레이크
약 한 달에서 6 주 후에는 과일이 시들어지고 흰 가루가 표면에 형성됩니다. 이것은 과일 외부에 형성되는 천연 당이며 호시가 키가 준비되었음을 나타냅니다.
6 주 안에 설탕이 피지 않지만 과일이 어둡고 단단하면 환경이 충분히 습하지 않을 수 있습니다. 과일을 잡아 당겨 큰 석수 병이나 지퍼백과 같은 밀폐 된 용기에 넣으십시오. 설탕은 2-3 일 안에 피어 야합니다.
호시가 키를 간식으로 즐기거나 샐러드와 디저트로 슬라이스하십시오.
