단계별

두부는 음식을 즉시 나누는 음식 중 하나입니다. 홀수, 부서지기 쉬운, 때로는 지저분하고 칙칙한, 그것은 절인 것 같은 액체에 떠있는 신비한 흰색 블록이지만 절인되지는 않습니다. 그것은 과학 실험처럼 작은 패키지를 찌르면서 물에 떠 있습니다. 정확히 무엇입니까?

두부 란?

두부는 콩, 물, 그리고 응고제 (보통 니 가리 (염화 마그네슘) 또는 석고 (황산 칼슘))의 세 가지 성분으로 구성됩니다. 콩과 물로 준비된 두유는 우유가 치즈의 전조 인 방식으로 두부를 만드는 선구자입니다. 응고제는 두유에 첨가되어 치즈 제조 방식과 유사한 두부와 유청을 생성합니다. 두부는 식물성 치즈와 비슷합니다. 올바르게 만들어서 준비하면 정말 좋습니다. 그렇지 않은 경우, 우리는 맛이없는 알비노 블록으로 돌아갑니다.

두부는 어떻게 만들어 지나요?

두부를 만들려면 많은 도구와 요리가 필요하지만 재료는 많지 않습니다. 치즈를 만드는 것과 마찬가지로 두부 제조 과정의 대부분은시기에 따라 이루어 지지만 훨씬 덜 필요합니다. 실제로 두유를 만든 후 한 시간 안에 두부를 만들 수 있습니다.

다음의 레시피는 많은 읽기와 시행 착오로 개발되었으며 최종 결과를 실제로 바꿀 유일한 성분은 응고제입니다. 많은 사람들이 좋아하는 약간 쓴 맛을 가진 Nigari는 종종이 요리법을 만드는 데 사용됩니다. 이것이 마음에 들지 않으면 석고는 쓴 맛이 적고 니 가리와 같은 단단하고 부드러운 두부를 만듭니다 (그리고 블록에도 많은 칼슘을 첨가합니다). 일부 레시피는 Epsom 소금 사용을 권장합니다. Epsom 소금은 광범위하게 사용할 수 있기 때문에 좋은 소리이지만, 두껍고 부드럽 지 않은 거친 두부를 만듭니다.

시작하기 전에 잠깐 멈추고 물건을 정리하십시오. 특히 냄비가 끓기 시작하는 정확한 순간에 공황 상태에 빠지기 쉬운 가정식 요리사라면 더욱 그렇습니다. 치즈 헝겊과 모든기구를 시작하기 전에 테이블이나 카운터에 놓고 응고제를 첨가 할 때 약 15 분 동안 냄비를 볼 준비를하십시오. 또한 많은 DIY 프로젝트와 같이 혼란스러워 할 준비가되어 있어야합니다. 테이블은 마치 두부 블록보다 훨씬 더 많이 만든 것처럼 보입니다.

창의력을 발휘하고 필요한 것을 사용하십시오. 두부를위한 곰팡이로 무엇이든 사용할 수 있으므로 자유롭게 창의력을 발휘하십시오.

두유 1 단계: 콩을 담그십시오

우선, 두유를 만들어야합니다. 건강 식품점에서 다른 식료품 점이나 시장에서 말린 GMO가 아닌 콩을 줍습니다. 두부를 만들려면 약 3 컵이 필요합니다.

말린 콩 3 컵을 중간 믹싱 보울에 넣습니다. 약 2 인치 정도 물로 덮으십시오. 밤새 담가 두십시오. 아침에는 콩을 비우고 두유를 만들 준비를하십시오.

설정:

믹서기 건조한 측정 컵 액체 측정 컵큰 냄비 나무로되는 숟가락 믹싱 그릇 치즈 천 고운 메쉬 스트레이너

두유 2 단계: 물과 혼합

물에 담근 콩을 물 8 컵과 함께 믹서기에 넣습니다. 매우 크림 같고 거품이 날 때까지 혼합하십시오.

두유 3 단계: 요리 후 변형

액체를 큰 냄비에 붓고 스토브의 중간 열 위에 두십시오. 증기가 액체 표면에서 상승하기 시작하지만 액체가 끓지 않을 때까지 자주 거품을 일으키고 거품을내어 거품을 내거나 버리십시오.

여기에 우유를 태우지 않도록주의하고 나무 숟가락으로 냄비 바닥을 끊임없이 긁어 내십시오. 두유가 바닥에 타면 두부는 역겨운 맛이납니다. 불에 태우면 배치를 버리고 다시 시작하십시오.

두유가 맥주와 같이 거품이 심해지기 시작하면 냄비의 측면을 들어 올리면 즉시 열에서 옮기고 끓이지 않도록하십시오. 미세 메쉬 스트레이너를 믹싱 보울 위에 놓습니다 (스트레이너는 믹싱 보울의 상단에 맞지만 바닥에 닿지 않아야합니다). 스트레이너에 치즈 천을 깔고 가장자리에 매달린 채로 충분히 남겨 두십시오.

익힌 두유를 치즈 천에 깐 스트레이너에 붓습니다. 최소 1 ~ 2 시간 동안 또는 충분히 식을 때까지 식히십시오.

두유 4 단계: 프레스 후 다시 요리

두유가 식 으면 손에 치즈 천의 측면을 모아 자루를 만듭니다. 고체에서 남은 두유를 누르십시오. 모든 우유가 자루에서 압착되면 약 8 컵의 두유가 있어야합니다. 두유를 다시 냄비에 옮기고 요리에 사용하기 위해 okara라는 고체를 버리고 저장하십시오.

두유를 다시 중간 불로 다시 요리하십시오. 타지 않도록 자주 저어주십시오. 두유 표면에 증기가 형성되면 열을 낮추고 5 분 동안 끓으십시오. 이제 두부를 만들 준비가되었습니다!

두부를 만들기 전에 소모품이 준비되어 있는지 확인하십시오.

설정:

1 T. 응고제 (석고 또는 나이 가리) 1/2 컵 물로 채워진 액체 측정 컵 나무로되는 숟가락 냄비를위한 뚜껑이 잘 맞음 무게

두부 1 단계: 4 가지 첨가에 응고제 추가

두유를 여러 번 저어주고 형성된 피부를 제거하십시오 (먹거나 버릴 수 있음). 불을 끈다. 응고제와 물을 섞어 섞어 녹입니다. 두유를 격렬하게 10 초 동안 저어 준 다음 응고제 혼합물의 1/4을 여러 번 더 저어주고 숟가락을 냄비에서 조심스럽게 들어 올리십시오.

두유 상단에 응고제 1/4을 다시 뿌린 다음 냄비를 덮고 3 분 동안 그대로 두십시오. 두유의 표면을 몇 초 동안 저어 준 다음, 응고제의 다음 1/4을 두유 표면에 뿌립니다. 냄비를 3 ~ 5 분간 다시 덮으십시오. 두유를 조심스럽게 저어 준 다음 마지막 1/4의 응고제를 첨가하십시오. 뚜껑을 덮고 3 분 동안 그대로 두십시오.

이제는 두유가 더 이상 두유처럼 보이지 않아야합니다. 옅은 노란색 유청과 하얀 조각의 냄비가 있어야합니다.

두부 2 단계: 유청 배출, 두부 성형

이곳은 일이 더러워지는 곳입니다. 치즈 천으로 안을 댄 두부 금형 또는 수제 굴착 장치와 믹싱 보울을 사용하여 유청과 커드를 분리하십시오. 작은 미세 메쉬 스트레이너를 혼합물에 눌러 고체 커드를 누르고 유청이 컵을 채 웁니다. 국자를 사용하여 유청을 퍼 내고 믹싱 보울로 옮깁니다. 두부가 스트레이너의 뒷면에 단단히 고정되고 더 이상 유청이 남지 않을 때까지 계속하십시오.

커드를 준비된 금형에 옮기고, 치즈 천으로 된 층으로 덮고, 금형의 상단을 위에 놓고 무게를 위에 올려 놓습니다. 회사가 두부를 여분으로 확인하기 위해 두부가 15-25 분 동안 앉아 있도록하십시오.

두부로해야 할 일

충분히 두껍게자를 때까지 냉장고에서 두부를 식힌 다음 입방체로 잘라 굽거나 튀기거나 steam니다. 며칠을 기다리려면 신선하고 차가운 물에 최대 3 일 동안 두십시오. 또는 약간의 소금과 후추를 넣고 쌀과 채소로 즉시 제공 할 수 있습니다.이 방법은 약간 부서지기 쉽지만 여전히 잘한 신선한 맛으로 가득합니다.