클래식 이탈리안 감자 뇨키 레시피

Michael Schinharl / StockFood / 라이저 / 게티 이미지

총 80 분
준비: 75 분
요리: 5 분
수율: 4-6 인분

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영양 지침 (1 회 제공)
180	칼로리
2g	지방
36g	탄수화물
4g	단백질

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영양 사실
서빙: 4-6 서빙
서빙 당 금액
칼로리	180
일일 가치 %
총 지방 2g	삼%
포화 지방 1g	삼%
콜레스테롤 0mg	0 %
나트륨 298mg	13 %
총 탄수화물 36g	13 %
식이 섬유 4g	15 %
단백질 4g
칼슘 48mg	4 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

뇨키 (Nyo-kee로 발음)는 감자와 밀가루로 만든 푹신하고 이탈리아 스타일의 만두입니다.

감자가 서늘한 기후에서 잘 자라는 북부 이탈리아에서 유래 한 반면, 뇨키 품종은 거의 모든 지역에서 발견됩니다. 뇨 키라 는 단어는 놀랍게도 "너클"로 번역되는 이탈리아 단어 인 노카 에서 파생 된 것으로 생각됩니다.

이탈리아의 모든 지역에는 자체 버전의 요리가 있습니다. 작은 구석과 틈새로 소스를 잘 흡수합니다. 뇨키는 녹은 버터와 강판 파르 메산 치즈를 사용하거나 토마토 소스, 바질, 모짜렐라와 같은보다 복잡한 준비로 간단하게 제공 할 수 있습니다.

좋은 뇨키를 만드는 비결은 황갈색처럼 건조하고 가루가 많은 감자를 사용하는 것입니다. 목표는 감자를 가능한 한 건조하게 유지하는 것이기 때문에 끓는 대신 찌는 것이 좋습니다. (아래 참고 참조)

성분

2 파운드 전체 황갈색 감자, 껍질을 벗기고 4 분의 1 (아래 참고 참조)
다용도 밀가루 2 컵 (먼지 제거 용 추가 밀가루)
식 수용 코셔 소금

그것을 만드는 단계

찜통 인서트 또는 스팀 바스켓을 사용하여 30 ~ 40 분 동안 또는 칼로 뚫을 수있을 때까지 큰 수프 냄비에 감자를 Steam습니다.

조리 된 감자를 푸드 밀 또는 감자 라이스에 통과시킵니다. 이 방법은 매끄럽고 균일 한 질감을 얻기 때문에 수동으로 매시하는 것보다 좋습니다. 감자를 푸드 프로세서에 넣지 마십시오.

조리 된 감자 혼합물을 가볍게 가루로 만든 표면에 놓고 밀가루의 약 절반을 첨가하십시오. 끈적 끈적한 덩어리가 될 때까지 반죽하고 반죽이 부드러워 질 때까지 밀가루를 조금씩 계속 첨가하십시오. 밀가루를 다 사용하지 않아도됩니다.

반죽을 더 작은 섹션으로 자르고 각 조각을 직경이 약 1/2 인치 인 긴 실린더로 굴립니다. 그런 다음 각 실린더를 1⁄2 인치 길이의 개별 조각으로 자릅니다.

큰 냄비에 물을 채우고 좋은 코셔 소금으로 물을 충분히 소금에 바르십시오. 종기에 가져다.

한편, 약간의 롤링 동작을 사용하여 엄지와 포크의 타인 사이의 각 조각을 눌러 뇨키 모양을 만듭니다. 뇨키의 한쪽에는 포크가 새겨 져 있고 다른쪽에는 엄지 손가락으로 작은 자국이 있습니다.

물이 끓으면 뇨키를 물에 떨어 뜨립니다. 약 2 분 안에 뇨키는 수면에 뜹니다. 약 15 초 더 요리 한 다음 슬롯 형 스푼으로 훑어 내십시오.

뇨키를 잘 비우고 기본 토마토 소스와 강판에 얹은 파마산 치즈 또는 좋아하는 파스타 소스 또는 뇨키 소스를 얹습니다.

참고: 찜통이나 소쿠리가 없으면 뇨키를 위해 감자를 끓일 수 있습니다 . 그러나 그럴 경우 물을 끓여 껍질을 그대로 두어 물을 많이 흡수하지 않도록하십시오. 물이 너무 많으면 뇨키가 푹신하지 않고 칙칙해집니다. 감자가 익 으면 처리 할 수있을만큼 충분히 식힌 다음 껍질을 벗기고 위의 2 단계를 진행하십시오.

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