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사프란 (또는 아랍어로 알려진)은 모로코 주방의 필수 향신료로 여러 가지 타진과 요리에 색과 풍미를 더합니다. 사프란은 무게를 기준으로 세계에서 가장 비싼 향신료로 간주되며, 당연히 사프란을 수확하고 손으로 뽑는 데 많은 노력이 필요합니다. 실제로는 크로커스 sativus 꽃의 낙인입니다. 모로코의 탈리 우인 (Taliouine)은 사프란으로 유명합니다. 이 지역에서 대부분의 모로코 사프란이 재배됩니다.
사프란 선택
사프란은 비싸고, 대형 슈퍼마켓의 가격은 특히 높은 편입니다. 대신 할랄 또는 중동 시장에서 사프란이 더 저렴할 것입니다.
사프란을 구입할 때는 가능한 경우 항상 사프란이 말린 실보다 수명이 짧기 때문에지면에서 실 형태를 선택하십시오. 고품질 브랜드를 선택하거나 모로코에서 느슨한 형태로 구매하는 경우 평판 좋은 향신료 공급 업체에서 구입하십시오. 실과 섞일 수있는 가짜 모양의 성분에주의하십시오.
사프란을 반년 안에 사용할 소량으로 구매하십시오. 사프란 스레드를 구입할 때 다음을 찾으십시오.
- 거의 또는 전혀 노란색 스타일이없는 진한 빨간색 (스타일에 비용 이 덜 드는 무게) 스레드의 균일 한 모양 (한쪽 끝은 넓고 평평하고 다른 쪽 끝은 가늘어 짐) 쾌적하고 향기로운 향기 (신선함과 더 나은 향을 나타냄; 곰팡이 냄새가 날 때) 건조하고 손이 닿기 쉬움
사프란 보관
사프란을 밀봉 된 용기 (작은 유리 병은 완벽하게 작동 함)에 서늘하고 어두운 장소에서 최대 6 개월 동안 보관하십시오. 실제로, 사프란은 훨씬 더 오래 유지하지만 점차 맛을 잃을 것입니다. 사프란과 다른 향료를 넣을 수있는 좋은 곳은 스토브 안에있는 서랍에 있습니다. 사프란 낙인이 함께 압축되면, 병으로 옮기기 전에 느슨하게하고 분리하는 데 도움이됩니다. 이렇게하면 한 번에 몇 개의 실을 당기거나 흔드는 것이 쉬울 것입니다.
사프란 요리
사프란은 "조금 먼 길을 간다"로 유명합니다. 이와 같이, 많은 레시피는 사프란 실의 "꼬집음"또는 "여러"사프란 실을 요구합니다. 약한 양념 요리의 경우 일반적으로 충분합니다. 그러나 일부 모로코 요리에서는 사프란이 더 매운 양념과 경쟁하기 때문에 더 많은 양을 사용하는 것은 드문 일이 아닙니다. 이 경우 실을 계량 스푼에 느슨하게 포장하여 수량을 결정하십시오.
참고: 사프란 실 1 티스푼은 지상 사프란 약 1/8 티스푼에 해당합니다.
사프란에서 강화 된 향과 색을 방출하는 데 도움이되는 두 가지 편리한 방법이 있습니다.
- 사프란 실을 뜨거운 물이나 액체에 담아 접시에 담그고 따뜻한 프라이팬에 실을 말린 다음 숟가락 뒷면으로 실을 가루로 부순다.
나중에 사용하기 위해 사프란 물 준비
요리 책 저자이자 모로코 식품 전문가 Paula Wolfert는 여기에서 공유 할 가치가있는 기술을 사용합니다. 그녀는 1 티스푼의 사프란 실을 2 컵의 뜨거운 물에 담가 위에서 언급 한 것처럼 건조시키고 분쇄하여 사프란 수를 만듭니다. 물이 식 으면 아이스 큐브 트레이에 부어 얼립니다. 냉동 큐브를 냉동 백으로 옮기고 원하는 사프란 실 핀치마다 하나의 사프란 아이스 큐브를 사용하십시오.
