레온 해리스 / 컬 터라 / 라이저 / 게티 이미지
당신이 요리 예술에서 경력을 추구하는 데 관심이 있다면, 어느 시점에서 요리 학교에 갈 것인지 아닌지 결정에 직면하게 될 것입니다.
많은 구식 요리사가 실제 식당 경험이 교실에서 배울 수있는 것보다 더 가치 있다고 주장합니다. 그리고 업계 경험이 필수적입니다. 그러나 오늘날 가장 성공적인 요리사가 요리 학위를 소지하면서 성공의 패턴이 나타나기 시작합니다.
결론은, 최고 부엌에서 점점 더 많은 최고 요리사들이 요리 졸업생들입니다. 그리고 그들은 고용을하는 사람들입니다! 따라서 요리 예술 학위를 받았는지 확인하기 위해 이력서에있는 "교육"라인을 볼 가능성이 높습니다.
요리 학교가 자신에게 적합한 선택이라고 결정하면 질문은 어떤 요리 학교가됩니까? 요리 학교를 선택할 때 찾아야 할 다섯 가지가 있습니다.
ACF 인증
ACF (American Culinary Federation)는 북미 최고의 전문 셰프 조직이며 요리 학교의 감독을 담당하는 조직입니다.
ACF 인증을 원하는 학교는 교과 과정, 시설, 학생-교사 비율, 강사 인증 등을 철저히 평가해야합니다. ACF 인증은 요리 업계의 승인을받은 것과 같으므로 ACF 인증 요리 예술 프로그램이 균일 한 교육 표준을 준수하고 최고 품질의 요리 교육을 제공 할 것임을 확신 할 수 있습니다.
비용
당신이 요리 산업에서 성공의 꿈을 향해 노력하고있는 동안, 현실은 엔트리 레벨의 음식 서비스 직업이 정확히 높은 임금을받지는 않는다는 것입니다. 그리고 일부 요리 학교가 4 만 달러 이상을 청구하는 것은 드문 일이 아니기 때문에 많은 양의 학생 대출 부채가 발생하는 경우가 많습니다.
다행스럽게도 많은 지역 커뮤니티 칼리지가 ACF 인증 요리 프로그램을 매우 저렴한 가격으로 제공합니다. 예를 들어, 캘리포니아의 모든 커뮤니티 칼리지에서 제공되는 요리 프로그램은 약 1, 300 달러의 주 주민 비용을 부담하게됩니다. ACF 인증이 표준 수준의 품질을 보장한다고 생각할 때 (4 만 달러 이상을 청구하는 많은 프로그램이 인증을받지 않는다는 사실은 말할 것도없고) 훌륭한 요리 교육은 비싼 교육 일 필요는 없습니다.
학교의 나이
"최고 요리사"와 같은 요리 현실 쇼의 인기로 인해 요리 학교에 대한 관심이 높아졌습니다. 이러한 증가 된 수요를 충족시키기 위해 더 많은 사립 운영 요리 학교가 생겨납니다. 그러나 새로운 학교가 반드시 더 나은 것은 아닙니다. 우선 ACF 인증이 하룻밤 사이에 오지 않습니다. ACF의 승인 도장을받는 데는 일관된 우수성에 대한 기록이 필요하지만 아직 많은 새로운 학교가 없습니다.
기억해야 할 것은 학교가 오래있을수록 동문 네트워크가 더 넓어 질 것이라는 것입니다. 그리고 그것은 직업으로 번역됩니다. 학교가 50 년 이상 근무한 경우, 수백 명의 졸업생이 전 지역 및 그 외의 주방에서 일할 가능성이 높습니다. 그 중 상당수는 채용을 담당하는 수석 요리사 나 부조리 요리사 일 수 있습니다.
현대적인 시설
학교 시대의 반대편은 시설의 상태입니다. 커뮤니티 칼리지가 더 길었을 수도 있지만 예산도 비교적 적을 수 있습니다. 따라서 새로운 장비를 구입하거나 최신 강의실과 부엌을 꾸미기가 더 어려워집니다. 다른 한편으로, 새로운 학비를 가진 새로운 학교는 종종 새로 지어진 최신 시설을 자랑합니다.
다시 말하지만, 거기에있는 모든 식당이 최첨단 시설을 갖지는 않을 것입니다. 따라서 반짝이는 새로운 첨단 주방의 안락함에서 수업을 듣는 것이 요리 산업의 거친 현실을 위해 학생들을 적절하게 준비시키지 못할 수도 있습니다.
실습 교육
훌륭한 요리 프로그램에는 학생들이 운영하는 식당이있어 실제 식당 서비스에 대한 정보를 얻을 수 있어야합니다. 문제는 그것이 제공하는 경험이 얼마나 현실적입니까? 학생들이 하루에 20 명에서 30 명까지만 서비스를 제공하는 경우 실제 식당의 압력과 요구를 근사하기에 충분하지 않을 수 있습니다. 한편, 로스 앤젤레스 트레이드-테크 칼리지의 요리 예술 학생들은 3 곳의 식당에서 매일 800 명 이상의 손님을 맞이합니다.
물론 실제 레스토랑 경험을 대신 할 수는 없습니다. 일부 프로그램은 학생들이 현지 식당에서 일함으로써 과정 학점을받는 인턴십 또는 "외국인"을 장려하거나 요구합니다.
