아시아 요리에 사용할 레몬 그라스를 준비하는 방법

레몬 그라스를 준비하는 방법

스프루스가 먹는다 / Tim Liedtke

레시피를위한 레몬 그라스 준비

마누엘 술저 / 게티 이미지

레몬 그라스는 태국 요리 및 기타 아시아 요리에 사용됩니다. 그것은 레몬 풍미와 향기를 요리에 제공하는 스토 키 식물입니다. 레몬 그라스를 요구하는 레시피에 사용하기 위해 그것을 구입하고 준비하는 방법을 배우십시오.

대부분의 아시아 음식 및 식료품 점에서 신선한 레몬 그라스를 찾을 수 있습니다. 일반적으로 다른 신선한 농산물과 함께 위치하며 종종 2 ~ 3 개의 줄기 묶음으로 판매됩니다. 신선한 레몬 그라스를 구매할 때, 아래쪽 줄기 (구근 근처)에서 향기롭고 단단하게 형성되고 레몬 그린 색상의 줄기를 찾아 줄기 끝에서 더 진한 녹색으로 변합니다.

느슨하고 떨어져 나오는 줄기뿐만 아니라 갈색이고 부서 지거나 부서지는 줄기를 구입하지 마십시오. 이것들은 오래되었고 아마도 더 이상 향기나 영양가가 아닙니다.

요리를 위해 레몬 그라스를 준비하려면 날카로운 톱니 모양의 칼, 도마 및 식품 가공기 또는 박격포와 유봉이 필요합니다.

거친 외부 잎 제거

바깥 쪽 잎을 제거합니다. 댈린 슈미트

레몬 그라스의 부드럽고 더 육질 인 부분 (요리에 사용하고자하는 것)은 거친 바깥 잎 아래에 있습니다. 손가락으로이 층들을 벗겨내어 버립니다. 당신이 발견 할 것은 부드럽고 얇게 옅은 황색 줄기입니다.

전구를 잘라

전구를 자릅니다. 댈린 슈미트

날카로운 톱니 모양 칼을 사용하여 아래쪽 전구를 잘라냅니다. 끝에서 약 2 인치 정도 자르면 전구 전체를 제거 할 수있을 것입니다. 전구를 폐기하십시오.

레몬 그라스 슬라이스

레몬 그라스 썰기. 댈린 슈미트

이제 레몬 그라스를 자르는 것이 상당히 쉬워야합니다. 구근이있는 하단부터 시작하여 줄기의 2/3까지 얇은 조각을 만듭니다.

상단 줄기를 예약

나중에 줄기 끝을 예약합니다. 댈린 슈미트

줄기 위로 3 분의 2를 자르거나 더 이상 노랗고 다육질이되지 않으면 자르지 마십시오. 스토킹의 상단은 대부분 녹색과 우디이지만 수프와 카레 요리에 여전히 유용합니다. 조리법을 위해 줄기 의이 끝 부분을 예약하십시오.

조리법이 요구하는 준비된 레몬 그라스의 줄기 또는 스푼 수에 따라 다른 줄기에서도 동일하게 수행하십시오. (나중에 사용할 수 있도록 모든 줄기를 한 번에 준비하도록 선택할 수도 있습니다).

레몬 그라스 개선

레몬 그라스 가공. 댈린 슈미트

레몬 그라스는 단단하고 섬유 성이기 때문에 조각을 조금 더 처리하는 데 도움이됩니다. 레몬 그라스를 푸드 프로세서 (또는 초퍼)에 넣고 "높은"상태로 잘 처리하십시오. 또는 유 봉과 박격포로 1 ~ 2 분 동안 두 드리십시오.

레몬 그라스 슬라이스를 그대로 사용하는 것이 가능하지만 두꺼운 슬라이스는 먹기가 어려워 손님들이 뱉어 낼 수 있습니다.

정제 된 레몬 그라스 사용 가능

사용할 준비가 된 세련된 레몬 그라스. 댈린 슈미트

레몬 그라스가 이제 황록색 플레이크처럼 더 미세하게 나타납니다. 이제 카레 또는 수프와 같은 레시피에 사용할 준비가되었습니다. 레몬 그라스는 식용으로 충분히 부드러워지기 전에 적어도 5 분 동안 요리하거나 삶 아야합니다.

레몬 그라스를 즉시 사용하거나 레몬 그라스를 냉동고의 밀폐 된 용기에 담아 냉동 보관하십시오.

상단 줄기 사용

상단 줄기를 사용합니다. 댈린 슈미트

레몬 그라스로 낭비가 거의 없습니다. 예약 된 상단 스토킹을 사용하여 스프와 카레에 더 많은 향과 향을 더할 수 있습니다. 톱니 모양의 칼로 줄기 길이를 따라 표면을 몇 차례 자릅니다. 그런 다음 레몬 그라스의 한쪽 끝을 잡고 살짝 "구부러 지도록"여러 번 구부립니다. 향기와 향이 나옵니다. 이제 줄기를 수프 나 카레 냄비에 넣으십시오.

스토킹이 불가능하다는 것을 손님에게 경고하십시오.

레몬 그라스로 요리

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / 게티 이미지

가공 된 레몬 그라스를 사용하여 톰 얌 수프와 같은 멋진 태국 수프 또는 태국 그린 카레, 태국 마사 만 치킨 카레 및 구운 레몬 그라스 치킨을 포함한 요리를 만드십시오.