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칠레를 다시 수분을 공급하는 방법
Lew Robertson, Brand X 사진 / Stockbyte / Getty Images
일반적으로 말린 고추를 구입할 때 셀로판 패키지 또는 리 스타에서 구입하고 때로는 대량으로 구입할 수 있습니다. 두 경우 모두 깨지거나 갈라지지 않은 전체 고추를 사용하려고합니다. 거칠지 만 변색이나 밝은 점이없이 약간 구부릴 수 있어야합니다. 또한 색상이 균일하고 균일하게 건조되어야합니다. 가능한 최고의 칠레를 골랐 으면 이제 레시피에 사용하기 위해 다시 수화해야합니다.
다음은 칠레의 모습을 보여주는 예입니다. 이들은 뉴 멕시코 칠레이며, 상당히 색이 있으며 깨진 조각이나 눈물이 없습니다.
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씨앗과 줄기 제거
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다음으로 각 고추의 윗부분을 잘라 줄기를 제거하십시오. 그런 다음 칠레 측면의 슬릿을 잘라내어 분할합니다. 씨앗의 대부분은 바로 흔들릴 것입니다. 손가락이나 숟가락을 사용하여 추가 씨앗을 긁어 내고 말린 정맥을 당겨 빼냅니다.
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칠레 구이
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씨앗을 버린 후, 중간 / 핫 코알 (또는 철판)에 칠레를 놓고 3 ~ 4 분 동안 구이하십시오. 화상을 입지 않도록 자주 돌리십시오. 그들이 화상을 입는 경우, 당신이 그들과 함께 만든 것에 불에 탄 맛을 부여 할 것이므로 폐기해야합니다.
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칠레를 적시십시오
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고추 구이 후 그릇에 넣고 뜨거운 물로 덮습니다. 칠레는 두께에 따라 20 분에서 30 분 정도 담가 두어야합니다. 물이 너무 많이 뜨면 숟가락을 사용하여 가끔 물 아래로 밀어 넣으십시오.
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몸을 담글 액체
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칠레를 담그면 물은 매우 희석 된 커피처럼 갈색을 color니다. 칠레에 따라, 쓴 맛이 나거나, 그 안에 칠레 맛이있을 수 있으며, 이는 희석 커피와 맛이 비슷할 수 있습니다. 물이 쓰러지면 버린다. 물의 맛이 좋으면 물 대신 레시피로 사용할 수 있습니다. 또는 그것을 저장하고 그것을 사용하여 고기를 요리하거나 다른 스튜에 첨가 할 수 있습니다.
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칠레 퓌레
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일부 레시피에서는 재수 화되면 칠레를 사용할 수 있습니다. 당신은 그들을 잘라 원하는대로 추가 할 수 있습니다. 그래도 한 단계 더 필요할 것입니다. 옛날에는 석회 도구를 사용하여 재수 화 칠레를 갈아서 접시에 넣었습니다. 현대적인 편의를 위해 믹서기로이를 수행 할 수 있습니다. (식품 가공기는 합리적인 작업을 수행하지만 필요에 따라 매끄럽게 만들지 않을 수 있습니다. 블레이드가 더 작은 소형 식품 가공기는 블렌더뿐만 아니라 작업을 수행하므로 청소가 더 쉽습니다.
칠레에 액체를 추가하여 적절히 혼합해야합니다. 액체는 당신이 만드는 것에 달려 있습니다. 일반적으로 깨끗한 물이 좋습니다. 또는 쓴 맛이 없다면 담그는 액체를 사용할 수 있습니다. 식초를 넣은 소스를 만드는 경우에는 식초의 일부를 레시피에서 사용하십시오.
고추와 액체를 반죽에 섞거나 가공하여 필요에 따라 사용하십시오. 칠레 페이스트에 조미료를 넣는 것도 편리합니다. 마늘 정향 두 개를 넣으면 마늘을 따로 자르지 않아도됩니다.
