클라우디아 토 티르 / 게티 이미지
과소 조리에서 과도한 요리에 이르기까지 스테이크를 망칠 수있는 많은 실수가 있습니다. 그 화려한 고기 석쇠를 그릴에 얹기 전에, 일반적인 스테이크 그릴 요리 중 하나를 만들지 않도록하십시오.
-
당신은 그것을 과소 평가
로리 패터슨 / 게티 이미지
1980 년대에 건강 문제로 인해 미국인들은 소금 소비를 줄였습니다. 비슷한시기에 붉은 고기가 호의를 얻지 못한 것도이시기였습니다. 이제 스테이크가 돌아 왔지만 전 세대가 그것을 맛보는 방법을 잊어 버렸습니다.
다행히도 정결 한 소금으로 쉽게 만들 수 있습니다. 거친 과립은 손끝에 맞는 완벽한 크기이며 보드에 너무 많은 것이 있으면 서로를 방해 할 정도로 부피가 커집니다.
스테이크의 두께는 1½ 인치 여야합니다. 각 물린은 표면과 내부로 구성되는 반면 표면의 양념 만 할 수 있습니다. 따라서 전체 입을 조미하기 위해서는 외부에 충분한 소금이 필요합니다.
올바른 방법: 코셔 소금과 갓 갈은 후추로 스테이크를 넉넉하게 맛보십시오.
-
당신은 그것을 찔렀다
kzenon / 게티 이미지
스테이크를 핀쿠션처럼 취급하는 것이 언제 가능하다고 결정 했습니까? 아마도 뱉어지고 불에 구워진 고기 덩어리의 이미지는 우리의 원시적 자아에게 호소합니다. 어쩌면 꼬치에 스테이크를 굽는 유비쿼터스 방식으로 고기를 찌르는 것이 정상이라고 확신 할 수 있습니다.
그러나 그것은 실수이며 포크와 같은 날카로운 도구를 사용하여 굽는 동안 스테이크를 돌리는 것에서부터 요리하는 동안 의도적으로 그러나 잘못 읽힌 온도계를 잘못 사용하는 것에 이르기까지 다양한 형태를 취할 수 있습니다. 스테이크를 얇게 썰어 완성도 확인).
어떤 경우이든 친절하게 바라십시오. 이미 죽었으므로 다시 찌를 필요가 없습니다. 스테이크를 뚫을 때마다 주스를 흘리게됩니다. 그리고 왜 건조한지 궁금합니다.
올바른 방법: 집게를 사용하여 스테이크를 돌리고 엄지 손가락으로 눌러 완료를 확인하십시오.
-
아이스 박스에서 바로 요리했습니다
Photosiber / 게티 이미지
스테이크는 가능한 짧은 시간 동안 고온에서 빠르게 조리해야합니다. 스테이크가 불을 오래 쓸수록 더 힘들어집니다. 그렇기 때문에 얼음처럼 차가운 스테이크를 그릴에 버리지 않는 것이 중요합니다. 차가운 스테이크는 실온에서 시작하는 것보다 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 근육 섬유의 단백질이 더 단단 해지고 주스가 증발함에 따라 여분의 수분은 더욱 단단하고 건조한 스테이크에 추가됩니다.
그릴이 아닌 주철 프라이팬으로 요리 할 때 더 중요한 또 다른 요소가 있지만 그럼에도 불구하고 차가운 스테이크는 팬을 식히고 이전 온도로 돌아 오는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 스테이크는 열에 노출되어 더 강해집니다.
올바른 방법: 스테이크는 요리하기 전에 20 ~ 30 분 동안 실온에 오게하십시오.
-
당신은 그것을 너무 요리
DragosG / 게티 이미지
잘된 스테이크가 "선호"의 문제라고 말하는 것은 인간의 마음이 상상할 수있는 거의 모든 소위 "선호"의 타당성을 인정하는 것입니다. 그리고 어디에서 선을 그릴까요? 면을 먹는 것이 선호되는 문제입니까? 톱밥은 어때요? 아니면 모래?
이것은 말할 것도없이 진행되어야하지만 스테이크를 요리하고 먹는 목표는 즐거움을 만들어내는 것입니다. 맛이 좋으며 씹고 삼키는 것이 즐겁습니다. 단순한 영양이 목표라면 유기체에 생계를 제공하는 훨씬 더 효율적이고 비용 효율적인 방법이 있습니다.
따라서 매체를 지나서 스테이크를 요리하는 것은 큰 실수라고 망설이지 않고 말할 수 있습니다. 우연히 행해지는 경우에는 변명 할 수 있지만, 의도적 일 경우 가장 낮은 수준의 요리에 악영향을줍니다.
올바른 방법: 스테이크를 거의 드물게 요리하십시오. 중간 희귀 스테이크의 내부는 중앙에 약간의 빨간색이 있고 내부 온도는 130F에서 140F 사이 인 대부분 분홍색입니다.
-
당신의 그릴은 충분히 뜨겁지 않았습니다
mphillips007 / 게티 이미지
이것은 위의 3 번 항목과 유사하며 차가운 그릴은 차가운 스테이크와 동일한 문제, 즉 요리 시간이 길어지기 때문에 동일한 문제가 적용됩니다. 그릴이 뜨거워 야 합니다. 그릴 애호가들은 중간 그릴, 중간 높이 등의 관점에서 이야기하는 것을들을 수 있습니다. 스테이크의 경우 스테이크의 높이가 450F 이상이어야합니다. 가스 그릴을 사용하는 경우 다이얼로 온도를 조정할 수 있기 때문에 조금 더 편해집니다. 일부 숯불 그릴에는 온도계가 내장되어있어 도움이 될 수도 있습니다. 대체로 숯불 그릴에는 많은 연료와 많은 공기 흐름이 필요하므로 통풍구를 열면 온도가 최대화됩니다.
그릴 온도를 테스트하는 쉬운 방법은 맨손으로하는 것입니다. 아니요, 만지지 마십시오. 그릴 창살에서 3 인치 이상 손을 잡고 초를 세십시오. 스테이크의 경우 2 초 ("1-hippopotamus", 2-hippopotamus ")를 넘을 수 없습니다.
올바른 방법: 그릴을 높이 또는 450F에서 500F 사이로 가열하십시오.
-
당신은 그것을 쉬지 않았다
사진 저장실 / Lisovskaya Natalia / 게티 이미지
여기 또 다른 doozy가 있습니다: 그릴에서 스테이크를 꺼내서 바로 자르십시오. 이렇게하면 스테이크가 육즙이되지 않습니다. 스테이크는 휴식 시간이 필요하기 때문입니다.
"Resting"은 스테이크를 그릴에서 꺼내서 제공하는 사이에 몇 분 동안 스테이크를 앉히는 과학 용어입니다. 육즙이 많은 스테이크와 육즙이 아닌 스테이크의 차이를 설명하는 중요한 단계입니다. 스테이크는 작은 세포로 구성되어 있으며 각 세포는 주스로 채워져 있습니다. 스테이크를 구울 때이 세포들이 수축하고 주스가 스테이크 중앙으로 돌진합니다. 바로 자르면 모든 주스가 도마 나 접시에 쏟아집니다. 그러나 5 분 동안 기다리면 해당 세포가 이전 모양으로 돌아가 주스가 다시 나타납니다. 물린 경우 주스가 접시가 아닌 입에 들어갑니다.
올바른 방법: 스테이크는 서빙하기 전에 그릴에서 5 분간 쉬어야합니다. 이 시간 동안 호일로 덮으면 따뜻하게 유지하는 데 도움이됩니다.
-
당신은 스테이크의 잘못된 유형을 구웠다
로베르토 A 산체스
현명한 한마디: "고기 구이에 좋습니다!" 반드시 굽는 데 큰 의미는 아닙니다.
요즘 소비자들은 블레이드 스테이크와 척 스테이크에서 옛 소리가 나는 덴버 스테이크와 시에라 스테이크에 이르기까지 "스테이크"라는 단어가 붙은 고기 커트의 확산에 직면하고 있습니다. 그러나이 스테이크는 무엇입니까?
지난 몇 년 동안 육류 생산자들은 쇠고기 시체를 새롭고 다른 방식으로 해부함으로써 옛날에는 고기를 갈아서 만든 쇠고기를 갈아서 " 스테이크."
덴버 스테이크와 같은 일부는 반 나쁘지 않습니다. 다른 경우에는 스튜 고기에 사용 된 이유가 있다고 가정 해 봅시다. 그러나 어느 것이 어느 것인지 어떻게 알 수 있습니까?
정답은 그릴에 가장 적합한 스테이크는 짧은 허리 또는 갈비뼈 원시에서 나옵니다. 우리는 당신의 늑골, 뉴욕 스트립, 안심, 티본 및 포터 하우스 스테이크에 대해 이야기하고 있습니다.
올바른 방법: 이름에 "rib"또는 "loin"또는 "strip"이라는 단어가있는 스테이크를 사용하십시오.
