제임스 바이 그리 / 게티 이미지
슈퍼 텐더 립아이에서 보통 터프한 플랭크 스테이크에 이르기까지 더 큰 스테이크를 슬라이스하면 여러 개의 유연한 부분이 만들어집니다.
슬라이스 스테이크는 갈비뼈 눈과 같은 더 비싼 컷을 늘려 더 많은 사람들에게 음식을 제공하는 방법입니다 (슬라이스를 제공함으로써 반드시 테이블에서 각 개인마다 개별 스테이크를 구입할 필요는 없습니다!). 또한 긴 섬유질을 자르면 측면 스테이크 포크 텐더와 같은 경제적 인 컷을 처음부터 어렵게 만드는 기술입니다.
산타 마리아 바베큐를위한 트라이 팁 또는 파 히타를위한 스커트 스테이크를 요리하든 스테이크를 슬라이스 할 때 최상의 결과를 얻을 수있는 세 가지 간단한 팁이 있습니다.
고기를 자르기 전에 쉬십시오
가장 먼저해야 할 일: 요리 한 직후 고기를 자르지 마십시오. 쉬게 놔둬 더 작은 컷은 단 10 분이 필요하고, 더 큰 컷은 최대 30 분 동안 열을 차단하기 위해 남겨 두는 것이 좋습니다. 호일로 느슨하게 덮고 스테이크를 따뜻하고 따뜻하게 유지하기 위해 따뜻한 곳에 두십시오.
요리 한 고기를 자르기 전에 왜 앉게합니까? 휴식을 취하면 열에 의해 찌그러진 고기의 주스가 쇠고기를 통해 고르게 정돈되고 재배포됩니다.
진지하게 쉬는 시간에 뛰어 들지 마십시오. 덜 익힌 스테이크로 주스를 흘릴 때마다 주스를 흘릴 수 있습니다.
가장 날카로운 칼을 사용하십시오
날카로운 칼은 고기를 깨끗하게 자르는 데 도움이되며 덜 dul 거리는 나이프가 만들 수있는 울퉁불퉁하고 약간 찢어진 효과를 피합니다. 또한 스테이크를 해킹하거나보아야하는 시간과 노력을 절약 할 수 있습니다.
칼은 버터처럼 스테이크를 잘랐다. 너무 많은 노력을 기울여야하는 경우 나이프 나 나이프를 갈아 입으십시오!
곡물에 걸쳐 슬라이스
필레 미뇽 또는 스커트 스테이크를 슬라이스하든 곡물을 가로 질러 고기를 자르면 가장 부드러운 슬라이스가 만들어집니다. 육류의 긴 평행 근육 섬유에 직각으로 절단하여 각 조각의 섬유 (거의 인성이 많이 발생하는 부분)가 가능한 짧고 부드러워집니다.
스테이크 슬라이스는 자체 또는 샌드위치 또는 샐러드로 제공하십시오.
