훈제 정어리 레시피

멜라니 Acevedo / 게티 이미지

총 17 시간
준비: 13 시간
요리: 4 시간
수율: 8 인분

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훈제 정어리는 주로 캔에 사는 것으로 보이며 정직하게 훈제 정어리는 그 방법이 훌륭합니다. 작은 뼈가 부서져 생선이 기름에 잠기면 먹을 수 있습니다. 한 번 올리브 오일에 담그고 나면 수제 버전을 만드는 방법은 다음과 같습니다. 통조림 제품보다 훨씬 좋습니다.

성분

20-30 정어리
물 4 컵
소금 1/4 컵 (코셔)
꿀 1/4 컵
4-5 개의 베이 잎
양파 1 개 (강판 또는 잘게 썬 것)
마늘 2 쪽
파슬리 1/2 컵 (또는 실란트로 다진 것)
선택 사항: 3 ~ 4 칠레 (분쇄, 건조, 고온)
후추 2 큰술 (검은 색으로 갈라짐)

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

정어리를 소화하고 씻으십시오. 시간을 내려면 정어리를 나누고 등뼈와 갈비뼈를 제거하십시오. (아래 링크 된 지침) 이것은 유용하지만 흡연자가 물고기를 다루기가 훨씬 더 어려워집니다. 우리는 뼈를 넣습니다.

위의 모든 재료 (정어리 제외)를 솥에 넣고 끓여서 불을 끈다. 섞어 덮고 실온으로 올립니다.

소금물이 식었을 때 정어리를 큰 비 반응성 용기에 담그십시오.

정어리를 냉장고에 12 시간 또는 밤새 담그십시오. 더 오래 담그지 마십시오. 짜지 않아도됩니다.

소금물에서 정어리를 꺼내 찬물로 빠르게 헹구고 말리십시오. 시원하고 서늘한 곳의 선반에서 건조 시키거나 30 분에서 1 시간 동안 팬을 가동 시키십시오. 물고기를 한 번 뒤집어 야합니다. 이것은 물고기 바깥쪽에 펠리클이라 불리는 층을 형성하여 연기가 고기에 달라 붙도록 도와줍니다.

정어리가 건조하고 윤기 나면 가능한 한 더위에서 멀리 떨어진 흡연자에 두십시오. 아몬드 나무에서 4-5 시간 동안 정어리를 매우 천천히 훈제하십시오. 메이플이나 히코리 또는 사과와 같은 나무를 사용할 수 있습니다. 소나무를 사용하지 마십시오.

목표는 약 140F의 내부 온도로 정어리를 부드럽게 요리하는 것입니다. 연기가 물고기에 침투 할 수 있도록 정어리의 기름 (건강한 오메가 -3 지방산의 거대한 공급원)이 천천히되도록해야합니다. 고기에서 울지 않습니다.

준비가되면 정어리를 꺼내서 랙에 다시 넣어 실온으로 식히십시오.

즐겨!

팁

소금물이 부족하면 두 번째 배치를 만드십시오. 꼬집음으로 간단하게 물과 소금을 원래와 같은 비율로 추가 할 수 있습니다: 4 컵에서 1/4 컵. 정어리를 플라스틱으로 밀봉하면 냉장고에서 2 ~ 3 주 동안 또는 1 년 동안 보관할 수 있습니다 훈제 정어리와 관련된 또 다른 일은 머리를 잘라 항아리 나 Tupperware에 담아 기름으로 덮는 것입니다. 냉장고에 담아 두었다가 기름으로 완전히 덮으면 지난 몇 달 동안 지속될 것입니다.

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