크림슨 몽키 / 게티 이미지
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자이로 로티 세리
© 짐 스탠 필드
그리스어에서 자이로 또는 γύρο (YEE-roh로 발음)라는 단어는 "회전 또는 혁명"을 의미하며, 이 멋진 돼지 고기 콘이 직립 로티 세리 그릴에서하는 것입니다. 터키 도너 케밥 또는 중동 shawarma에서 개조 한 다른 버전의 자이로는 절대 돼지 고기, 양고기 및 / 또는 쇠고기 (때때로), 염소 또는 닭고기로 만들어지지 않습니다.
자이로 만들기는 주요 사업이며 Bobby Bounakis와 같은 전문가에게는 신선한 돼지 고기를 가져온 시간부터 88 파운드 자이로 콘이 불고기 집에서 요리를 시작하기까지 한 시간도 채 걸리지 않았습니다.
Bounakis는 경험을 통해 매일 자이로의 수를 알고 있습니다. 이 사진을 촬영 한 날은 "느린 날"이었으며, 콘의 무게는 약 88 파운드 (40 킬로)로 피타 빵에 토마토, 양파, 짜 자키, 감자 튀김을 곁들인 자이로 샌드위치로 만들었습니다.
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돼지 고기로 시작
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돼지 자이로는 얇게 썬 돼지 다리, 생크 또는 어깨 고기로 시작합니다.
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고기는 양념이다
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돼지 고기 조각은 층으로 배치되며 각 층에는 소금, 후추, 달콤한 파프리카 및 잘게 분쇄 된 그리스 오레가노 (rigani)의 조미료 혼합물이 가볍게 뿌려집니다.
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식초를 뿌린 고기
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양념 후 고기 층에 백 와인 식초를 뿌립니다.
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프로세스가 반복됩니다
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모든 고기가 맛을 내고 코팅 될 때까지 식초로 양념과 뿌림을 반복합니다.
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불고기 집 꼬치 설치
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꼬챙이를 똑바로 세우기 위해 나무 받침대에 놓고 콘의 바닥 판을 제자리에 놓습니다.
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콘이 쌓여있다
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작은 고기 조각이 금속베이스 플레이트 위에 겹쳐져 고기와 꼬치 사이에 공간이 없습니다.
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콘은 훨씬 더 쌓여있다
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원뿔이 자라면서 더 큰 고기 조각이 추가됨에 따라 넓어집니다. 더 큰 조각은 꼬치 주위에 드리워 지거나 꼬입니다.
가장자리에 작은 조각이 있으면 잘라내어 고기와 꼬치 사이의 공간을 채우는 데 사용되므로 간격이 없습니다.
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고기가 압축됩니다
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고기 원뿔이 만들어 짐에 따라 고기를 압축하여 꽉 채워집니다. 회전식 그릴에 자이로 콘을 놓기 전의 마지막 단계는 매우 얇은 지방 조각을 위에 놓는 것입니다. 뚱뚱한 요리사가 자이로를 통해 촉촉하게 유지합니다.
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콘은 불고기 집에 배치
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원뿔 이동은 그 자체로 이벤트이며, 일단 불고기 집에 놓으면 가열 요소로부터 특정 거리로 조정되고 켜지고 요리가 시작됩니다.
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자이로가 준비되었습니다
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한 시간 후 자이로 고기는 바깥에서 얇게 썰어 질 정도로 충분히 요리되었습니다. 자이로 샌드위치를 만들 차례입니다.
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자이로 샌드위치는 피타 빵으로 시작합니다
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피타 빵은 약간의 기름으로 닦고 양쪽에 갈색으로 굽고 부드럽게 구워 정육점 종이에 놓는다.
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두껍고 크림 같은 Tzatziki 소스
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"작품"이 포함 된 전형적인 자이로 샌드위치는 두껍고 크림 같은 그리스 요구르트로 만든 소스 인 tzatziki로 시작합니다.
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토마토와 양파는 다음
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토마토와 양파 조각은 "작품"으로 자이로 샌드위치에 맛을 더 해줍니다.
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자이로 고기가 얇게 썬다
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어떤 곳에서는 전기 절단기를 사용하여 매우 얇은 조각을 자르고 콘에서 자이로 샌드위치를 더 많이 만들지 만 전통적인 식당에서는 구식 칼을 사용하여 육즙이 많은 스트립으로 고기를 자릅니다.
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고기가 샌드위치에 추가됩니다
짐 스탠 필드
고기의 많은 부분이 자이로 샌드위치에 추가되지만 앞으로 더 많은 것이 있습니다.
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감자 튀김 Top It off
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그리스 전통에서는 감자 튀김이 자이로 샌드위치에 추가됩니다. 이 유명한 길거리 음식을 먹을 계획이라면, "측면의 튀김"보다 더 편리합니다.
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샌드위치 포장
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(거대한) 샌드위치는 정육점 종이에 싸여 있습니다.
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자이로가 먹을 준비가되었습니다
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멋지고 정통 자이로 샌드위치와 함께 두 개의 냅킨과 음료가 필요합니다.
