캐시 콜라 / 게티 이미지
그것이 내려 가면 직접 또는 간접적으로 그릴 수있는 두 가지 방법이 있습니다. 이 방법은 굽는 음식의 두께와 양보다 사용하는 그릴의 종류 나 요리하는 음식의 스타일과 관련이 없습니다. 사용할 방법과 최선의 방법을 아는 것은 훌륭한 그릴이되기위한 매우 중요한 부분입니다.
직접 구이
직접 굽는 것이 가장 기본적이고 간단한 요리 방법입니다. 음식은 열 바로 위에 조리되거나 구워집니다. 그보다 더 간단 할 수있는 것은 무엇입니까? 그러나 직접 그릴에 대한 기본 변형은 뚜껑을 그대로 두거나 아래로 유지하는 것입니다. 직접 요리는 가장 오래된 요리 방법입니다. 고기 조각, 막대기, 불로 할 수 있습니다. 음식을 조리하는 것은 열에 직접 노출됩니다. 이 시대에는 뚜껑이 달린 요리기구가 있습니다. 음식을 굽거나 구 울지 결정하는 것이이 뚜껑입니다. 뚜껑을 닫으면 열기를 유지하고 음식을 완전히 조리 할 수 있습니다.
프라이팬을 사용한다고 상상해보십시오. 버너의 프라이팬이 직접 열을 사용하고 있습니다. 팬과 직접 접촉하는 음식 부분은 요리입니다. 이제 뚜껑을 그 팬 위에 올려 놓으십시오. 팬과 직접 접촉하는 음식 부분은 더 빨리 요리되지만 뚜껑이 열을 가두기 때문에 측면과 상단도 요리됩니다. 동일한 원리가 그릴에도 적용됩니다. 뚜껑을 열면 상승하는 열이 음식의 바닥을 요리합니다. 뚜껑을 닫으면 갇힌 열이 측면과 상단을 요리합니다. 물론 요리를하려면 물건을 뒤집어 야하지만 뚜껑을 닫으면 조리 시간이 단축되고 뚜껑을 위로 올리는 것보다 더 빨리 중앙으로 요리 할 수 있습니다.
직화로 요리하는 음식은 스테이크, 버거, 생선 필레 등 전통적인 그릴 요리입니다. 두께가 2 인치 미만인 것은 직접 그릴로 요리해야합니다. 이것들은 일반적으로 빨리 요리하고 뜨거운 그릴의 빠른 요리로 혜택을 얻는 것입니다. 뚜껑을 올리거나 내리는 것은 일반적으로 내려 가고 싶습니다. 뚜껑을 펴고 굽는 유일한 이유는 많은 가금류가 필요하거나 너무 빨리 요리하여 뚜껑을 내리면 과도하게 익힐 위험이 높아지기 때문입니다.
두께가 2 인치를 초과하는 큰 음식물이나 고기 조각은 간접적으로 구워야합니다.
간접 그릴
간접 그릴 링은 직접 그릴 링보다 베이킹과 유사합니다. 이 방법을 사용하려면 요리 장소가 옆에 세워져 "화재"가 발생해야합니다. 일반적인 가스 그릴을 생각한다면 그릴의 절반 만 버너를 켠다 고 상상해보십시오. 가열 된면입니다. 그런 다음 굽고 싶은 음식을 가열되지 않은면에 간접적으로 놓고 뚜껑을 닫습니다. 대류와 복사열은 음식을 요리합니다. 음식물이 버너의 직접적인 열에 노출되지 않기 때문에 음식이 더 고르게 조리되고 노출 된면에서 화상을 입을 가능성이 적습니다. 물론 이것은 또한 더 천천히 요리 할 것임을 의미합니다.
이 요리 방법은 음식을 어떤 식 으로든 묶을 수 있어야하며 숯은 가스뿐만 아니라 작동합니다. 숯불 그릴을 사용하면 그릴 한쪽에 불을 지르고 다른쪽에 요리하면됩니다. 간접적으로 요리하기 위해 숯불 그릴을 사용할 때, 나는 당신이 항상 그렇듯이 불을 피우고 작은 금속 삽이나 비슷한 도구를 사용하여 뜨거운 석탄을 한쪽으로 옮기는 것이 가장 좋습니다.
물론, 불을 지을 때 많은 가능성이 있습니다. 가스 그릴을 사용하면 화재를 설정하는 방법이 제한됩니다. 버너는 켜거나 끄는이 성가신 습관이 있습니다. 버너를 직접 굽고 구울 때 버너가 여전히 너무 뜨겁기 때문에 꺼 지거나 켜집니다. 목표 요리 온도에 따라 달라집니다. 그러나 숯으로 모든 종류의 간접 화재를 만들 수 있습니다. 석탄은 중간에 쌓일 수 있고 가장자리 주위에 음식을 놓을 수 있고, 석탄은 가장자리를 둘러싸고 중간에 음식을 먹을 수 있으며, 석탄은 측면에있을 수 있습니다.
가스 그릴이 작고 버너가 하나만 있다면 어떻게해야합니까? 간접 그릴에 필요한 도구 중 하나는 드립 팬입니다. 이것은 무쇠 팬 또는 일회용 알루미늄 팬일 수 있습니다. 이 팬은 요리를 계획하는 요리 창살 아래에 있습니다. 버너 그릴이 하나 인 경우 드립 팬이 음식과 함께 가운데로 직접 들어가야합니다. 드립 팬은 열을 상승시켜 간접 그릴에 필요한 공간을 만듭니다. 드립 팬은 또한 음식에서 모든 떨어지는 물을 잡아 그릴을 깨끗하게 유지하는 데 도움이됩니다.
중간에 익히기 전에 표면에 타는 것을 간접적으로 굽습니다. 여기에는 두께가 2 인치가 넘는 육류, 가금류, 로스트 등이 포함됩니다.이 방법은 불고기 집으로 굽는 데에도 사용됩니다.
