브라이언 리 아트 / 게티 이미지
- 총 3 시간 30 분
- 준비: 30 분
- 요리: 3 시간
- 수율: 6 부
찐 양고기 생크는 부드럽고 익지 않는 고기를 좋아하면 뼈에서 떨어지는 훌륭한 요리입니다. 어린 양은 이미 부드럽지만 생크에는 많은 결합 조직이 있으며 느린 요리는 그것을 분해하여 풍성한 맛이 나는 액체로 즙이 많은 고기를 만들어서 맛있는 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
이 찐 양고기 생크를 만들기 위해서는 고기와 스톡을 수용하기에 충분히 크고 스토브 탑과 오븐 모두에 안전한 큰 네덜란드 식 오븐이나 화로가 필요합니다. 뚜껑이 꼭 맞아야합니다.
성분
- 양고기 생크 6 개 (각 1 파운드, 과도한 지방 제거)
- 1/4 컵 카놀라유 (또는 다른 식물성 기름)
- 1 큰 양파 (껍질과 다진 것)
- 중 갈비 샐러리 2 개 (다진 것)
- 1 큰 당근 (껍질과 다진 것)
- 다진 마늘 5 개 (껍질을 벗기고 약간 으깬 것)
- 토마토 1 컵 (액체를 포함한 다진 토마토 통조림)
- 레드 와인 1 1/2 컵
- 갈색 컵 (또는 양고기) 5 컵
- 어린 가지 백리향
- 로즈마리 1 ~ 2 개
- 3-4 줄기 파슬리
- 통후추 6 개
- 다용도 밀가루 1/2 컵
- 소금 맛 (코셔)
그것을 만드는 단계
오븐을 325F (165C)로 예열하십시오.
깨끗한 종이 타월로 램 생크에서 과도한 수분을 제거하십시오. 이것은 다음 단계에서 갈변을 향상시킵니다.
무거운 주철 네덜란드 식 오븐이나 화로에서 기름을 고열로 가열 한 다음 램 생크를 추가하고 한 쌍의 집게를 사용하여 모든면에서 철저히 깎아서 돌리십시오. 고기의 모든면에 멋진 갈색 빵 껍질이 있으면 냄비에서 꺼내어 따로 보관하십시오.
반 컵의 와인을 넣고 팬 바닥에있는 구운 로스트를 모두 긁어냅니다. 당근, 샐러리, 양파 및 마늘을 냄비에 넣고 5 분 정도 요리하거나 양파가 약간 반투명해질 때까지 요리합니다.
이제 양고기를 냄비에 넣고 잘게 썬 토마토, 스톡, 나머지 와인, 베이 리프, 백리향, 로즈마리 및 후추를 넣습니다. (후추를 더 쉽게 회수 할 수 있도록 후추 통을 치즈 천 묶음으로 묶을 수 있습니다.) 액체가 끓을 때까지 쿡탑에서 열을 가한 다음 뚜껑을 단단히 닫고 오븐.
3 시간 동안 요리를하고 생크를 반쯤 한 번 돌리십시오. 어린 양이 부드럽고 고기가 뼈에서 멀어지면 끝납니다.
오븐에서 냄비를 꺼내고 양고기 정강이를 꺼내서 소스를 만드는 동안 덮고 덮습니다.
끓는 액체 위에 지방층이 보입니다. 우리는이 지방을 소스에 루를 만들기 위해 사용할 것입니다. 가능한 한 많은 지방을 제거하고 약 1/4 컵을 절약하십시오. 소스가 너무 기름기 때문에 나머지는 버리십시오.
별도의 냄비에 지방을 데우고 페이스트가 형성 될 때까지 밀가루를 서서히 저어주세요. 루가 진한 갈색이 될 때까지 교반하면서 몇 분 동안 가열하십시오.
이제 남은 브레이징 액체를 끓여서 끓어 오르게 한 다음 루에서 털어 내십시오. 약 15 분 동안 줄인 다음 미세 메쉬 체를 통해 걸러 내고 코셔 소금으로 맛을 내십시오.
양고기 생크를 따뜻한 접시 (원하는 경우 으깬 감자 또는 크림색 폴렌타 위에)에 넉넉하게 소스를 바르고 바로 드십시오.
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