랍스터 테르미도르 Dorling Kindersley / Getty 이미지
- 총 50 분
- 준비: 20 분
- 요리: 30 분
- 수확량: 랍스터 2 개 (4 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 1001 | 칼로리 |
| 81g | 지방 |
| 30g | 탄수화물 |
| 33g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 2 랍스터 (4 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 1001 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 81g | 104 % |
| 포화 지방 29g | 144 % |
| 콜레스테롤 434mg | 145 % |
| 나트륨 5598mg | 243 % |
| 총 탄수화물 30g | 11 % |
| 식이 섬유 2g | 8 % |
| 단백질 33g | |
| 칼슘 409mg | 31 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
랍스터 테르미도르 (Lobster Thermidor)는 특별한 경우에 항상 쇼 토퍼 인 클래식 레시피입니다. 몇 가지 단계가 있지만 특별히 어렵거나 고급 요리 기술이 필요한 것은 없습니다. 우리의 레시피는 그것들을 분류하여 요리사가 따라하기에 충분히 쉽습니다.
뉴 잉글랜드 또는 가시 랍스터를 사용하고 가능한 경우 신선한 타라곤을 얻으십시오. 신선하면 향기와 풍미가 아름답 기 때문입니다. 허브의 소나무는 셰리와 함께 최종 맛에 큰 영향을 미칩니다.
랍스터를 요리 한 적이 없다면이 조개류가 적을수록 좋습니다. 따라서 너무 많은 것들이 동시에 고기의 훌륭하고 온화한 맛을 가리기 때문에 요리법을 고수하거나 재료를 거의 사용하지 마십시오. 최종 수확량은 1 인당 약 4 ~ 8 온스의 고기를 가져 오기 때문에 1 인당 1 ~ 1.5 파운드의 가재를 사용해야합니다.
성분
- 랍스터:
- 랍스터 2 개
- 올리브 오일 2/3 컵
- 베 카멜 소스의 경우:
- 버터 4 큰술
- 다용도 밀가루 3 큰술
- 1/2 컵 스톡 (랍스터, 생선 또는 닭고기)
- 우유 1 컵
- 소금 (미각)
- 갓 갈은 후추 (미각)
- 핀치 육두구
- 서미스터의 경우:
- 화이트 와인 2/3 컵
- 셰리 (건조) 3 큰술
- 1 컵 스톡 (랍스터, 생선 또는 닭고기)
- 2 ~ 3 개의 샬롯 (잘게 다진 것)
- 타라곤 1 ~ 2 큰술 (신선하고 다진 것)
- 큰 계란 노른자 2 개
- 헤비 크림 3/4 컵
- 마른 겨자 1 작은 술
- 장식: 달콤하거나 뜨거운 파프리카
그것을 만드는 단계
참고:이 조리법에는 여러 단계가 있지만이 랍스터 요리는 준비 및 코크스 계획을보다 잘 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 나뉩니다.
랍스터 준비
재료를 모으십시오.
오븐을 400F로 예열합니다.
날카로운 요리사의 칼로 살아있는 가재를 반으로 나눕니다. 머리 쪽부터 시작하여 칼을 꼬리쪽으로 돌립니다. 헤드 엔드부터 프로세스는 랍스터를 즉시 종료시킵니다.
올리브 오일로 랍스터를 닦고 예열 된 오븐에서 15 분간 굽습니다.
베 카멜 소스 만들기
작은 프라이팬이나 냄비에 버터를 녹여 한 번에 한 숟가락 씩 밀가루를 넣어 루를 만드십시오. 모든 밀가루가 냄비에 담길 때까지 격렬하게 섞어 금발이나 카라멜이 될 때까지 약 3-4 분 정도 익힌다.
스톡 1/2 컵을 넣고 잘 섞어줍니다.
혼합물을 끓인 후 천천히 우유를 넣고 계속 저어주십시오.
혼합물이 다시 끓인 후 소금과 후추를 넣고 맛을 내십시오. 베 카멜이 끓지 않도록주의하십시오.
열을 제거하고 비축하십시오.
서미스터 만들기
오븐에서 랍스터를 꺼내서 식히십시오.
포크의 도움으로 랍스터의 모든 부분에서 모든 고기를 제거하십시오.
랍스터 고기를 굵게 자릅니다.
작은 프라이팬에 와인, 셰리, 랍스터 스톡 1 컵, 샬롯 및 타라곤을 넣고 유약처럼 일관성이 두껍게 될 때까지 끓입니다.
이 유약을 이전에 만든 베 차멜 소스에 넣고 잘 섞어주세요.
별도의 그릇에 크림을 달걀 노른자와 섞으십시오.
지속적으로 저어 주면서 베 차멜 유약 혼합물의 일부를 크림에 천천히 첨가하십시오.
달걀 노른자와 크림이 든 그릇에 뜨거운 혼합물을 1/2 컵 정도 넣으면 나머지 베 카멜 유약 혼합물에 다시 부어 넣으십시오. 크림 달걀 혼합물을 템퍼링하면 소스에 스크램블 에그를 얻지 못합니다.
끓어 오르지 말고 끓이지 마십시오.
마른 겨자와 약간의 소금을 넣어 맛보십시오. 소스가 두껍게 될 때까지 요리하고 열에서 제거하십시오.
랍스터 고기를 소스에 넣고 잘 섞습니다.
접시를 조립
오븐을 375F로 예열하십시오.
빈 랍스터 껍질에이 혼합물을 채우고 예열 된 오븐에서 5 분에서 8 분 동안 굽습니다. 또는 껍질 바깥에서 테르미도르 (Thermidor)를 껍질을 벗긴 빵이나 달걀 국수와 함께 먹습니다.
장식용으로 봉사 할 때 상단에 약간의 파프리카를 뿌린다.
즐겨!
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