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할라피뇨 스 선택
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Chipotle 고추는 훈제하고 말린 jalapeños입니다. 연기가 자욱한 향과 후추가 많은 열의 독특한 조합은 많은 용도에 적합합니다. 그들은 수프, 소스 및 콩에 넣거나 미세 분말로 갈아서 향신료 문지름에 첨가하거나 야채에 뿌릴 수 있습니다.
chipotles를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 먼저 잘 익은 잘 라페 뇨 고추로 시작해야합니다. 부드러운 반점이없는 단단한 jalapeños를 찾으십시오. 느슨한 줄기가없는 좋고 밝은 붉은 색이어야합니다. 후추가 신선할수록 결과가 좋아집니다.
경고의 한 마디. 치 폴레를 만드는 방법에 관계없이 칠리 페퍼를 다룰 것입니다. 이것은 눈과 같은 민감한 부위를 만질 때 매우 조심해야한다는 것을 의미합니다. 이 프로젝트를 시작하기 전에 일회용 식품 취급 장갑을 구입하는 것이 좋습니다.
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할라피뇨 스 준비
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jalapeños는 연기가 나기 전에 조심스럽게 씻고 말려야합니다. 흠과 부드러운 반점을 다시 확인하기에 좋은시기입니다.
지금과 같은 방식으로 할라 페뇨를 피울 수 있습니다. 고추를 열면 수분이 고추에서 빠져 건조 시간이 빨라집니다.
jalapeños 내부에서 막과 씨앗을 제거하면 열이 줄어 듭니다. 고추를 뜨겁게 유지하려면 그대로 두십시오. 씨앗을 너무 많이 잃지 않도록 조심해서 다루십시오.
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할라피뇨 스 흡연
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chipotles의 가장 중요한 성분은 연기입니다. 이를 위해 비교적 온화한 목재를 사용하고 싶습니다. 과일 나무는 히코리, 오크 및 피칸 (멕시코 전통 나무)과 마찬가지로 훌륭합니다. 고추를 오래 피울수록 치폴 레가 더 좋아지기 때문에 좋은 공급을 유지하십시오.
치 폴레 고추 배치를 건조시키기 위해서는 약 48 시간의 건조 열이 필요합니다. 담배를 피우는 데 많은 시간을 소비하는 사람은 거의 없으므로 다른 장비로 옮겨 건조 과정을 완료하는 것을 고려할 수 있습니다. 음식 탈수기 또는 오븐을 사용할 수 있습니다. 어느 쪽이든, 당신은 미리 고추를 흡연하는 데 많은 시간이 필요합니다.
흡연자가 깨끗한 지 확인하십시오. 내부에 그리스와 지방이 떨어지면 치 폴레의 풍미에 부정적인 영향을 미칩니다.
흡연 chipotles의 속임수는 요리를 피하는 것입니다. 연기는 연기가 있지만 낮게 유지하십시오. 연기를 생성하면서 저온을 유지하려고합니다.
칠리를 최대한 적게 옮기십시오. 그러나 흡연자에 따라 가열을 유지하기 위해 칠리를 회전시켜야 할 수도 있습니다.
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할라 페 뇨스 훈제
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jalapeños가 담배를 피우면서, 그들은 거의 검은 색으로 변하기 시작하고 가죽이 닿아 건조 해집니다. 당신이 jalapeños를 얼마나 오랫동안 흡연 하느냐에 따라, 그들은 거의 완료되었거나 완전히 말리는 데 더 많은 시간이 필요할 수 있습니다. 당신은 chipotles가 그들의 맛을 잃지 않고 지속되도록 건조되도록 원합니다. 완전히 건조하지 않은 Chipotles는 시간이 지남에 따라 스모키 풍미를 잃어 버리고 냉장 또는 냉동 보관해야합니다.
건조 과정을 완료하기위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 따뜻하고 건조한 기후에 살고 있다면 햇볕에 쬐면됩니다. chipotles 주위에 공기가 흐르도록 스크린에 놓으십시오.
음식 탈수기를 사용하여 칠리를 건조시킬 수 있습니다. 그러나 이것에는 한 가지 단점이 있습니다. chipotles의 스모키가 탈수기 표면에 스며 들어 며칠 또는 몇 달 동안 연기가 자욱한 향이납니다.
마지막으로 오븐의 치 폴레를 마무리 할 수 있습니다. 이렇게하면 하루나 이틀 동안 집안에 스모키 향이 나옵니다. 그러나 나쁘지는 않습니다. 오븐을 매우 낮은 온도 (200F 이하)로 설정하고 칩 랙을 베이킹 랙에 펼치십시오. 건조 과정을 방해 할 수 있으므로 쿠키 시트 나 팬 위에 두지 마십시오.
chippotles가 완전히 부서지기 전까지 건조시킵니다.
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Chipotles 사용하기
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Chipotles는 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. chipotles를 따뜻한 물에 1 시간 동안 넣어 재수화할 수 있습니다. 이렇게하면 쉽게 주사위를 꽂고 좋아하는 요리법에 추가 할 수 있습니다.
또는, 마른 chipotles를 갈아서 chipotle chili powder를 만들 수 있습니다. 이것은 연기와 열을 추가하려는 모든 요리에 훌륭한 양념입니다.
chipotles의 가장 큰 장점은 담배를 피우지 않고도 거의 모든 것에 연기 풍미를 더할 수 있다는 것입니다. 스모키 스파게티 소스를 원하고 약간의 chipotle을 추가하십시오.
