브라이언 하기와라 / 포토 디스크 / 게티 이미지
더 단단한 쇠고기를 자르려면 강한 매리 네이드와 시간이 필요합니다. 부드러움을 위해 부드러운 쇠고기를 절인 할 필요는 없지만 맛과 건강상의 이점은 여전히 존재합니다. 쇠고기 1 파운드당 약 1/4 컵의 마리 네이드를 계획하십시오. 이것은 일반적인 규칙이며 주로 쇠고기와 매리 네이드를 넣는 것에 달려 있습니다. 나는 담그는 데 1 갤런 Ziptop 백을 좋아하지만 더 큰 절단은 큰 용기에 넣어야 할 수도 있습니다. 많은 마리 네이드, 적어도 작동하는 마리 네이드에는 산이 포함되어 있기 때문에, 마리 네이드에 사용되는 용기는 금속이 아니어야합니다. 산은 금속과 반응하여 바람직하지 않은 향미를 유발할 것이다. 매리 네이드가 모든면에 똑같이 접근 할 수 있도록 쇠고기를 주기적으로 돌리십시오.
이 차트를 위해 스테이크의 두께는 1 인치이고 로스트는 2 인치보다 두껍습니다. 그 사이 어딘가에 쇠고기가 있다면 평균 시간입니다. 짧은 절인 시간조차도 효과가 있습니다. 매리 네이드는 거친 컷을 환상적인 것으로 만들지 않지만 많은 맛을 더합니다.
쇠고기 담그는 시간
| 원시 | 컷 | 양념 시간 |
| 척 (스톡) | 척 암 스테이크, 척 아이 스테이크, 모의 텐더 스테이크, 척 숄더 스테이크, 탑 블레이드 스테이크 | 4-6 시간 |
| 척 (로스트) | 7 뼈 로스트, 암 로스트, 척 아이 로스트, 크로스 립 로스트, 숄더 포트 로스트 | 8 ~ 10 시간 |
| 리브 (스톡) | 갈비뼈 스테이크, 갈비뼈 스테이크 | 30 분 ~ 1 시간 |
| 리브 (로스트) | 립 로스트, 립아이 로스트 | 1-2 시간 |
| 짧은 허리 (스톡) | 티본 스테이크, 텐더로인 스테이크, 탑로 인 스테이크 | 30 분 ~ 1 시간 |
| 짧은 허리 (로스트) | 텐더로인 로스트 | 1-2 시간 |
| 등심 스테이크) | 등심 스테이크, 트라이 팁 스테이크 | 2 ~ 4 시간 |
| 등심 (로스트) | 트라이 팁 로스트 | 4-6 시간 |
| 라운드 (스테이크) | 둥근 스테이크, 둥근 팁 스테이크 | 4-6 시간 |
| 라운드 (로스트) | 바텀 라운드 로스트, 아이 라운드 로스트, 라운드 팁 로스트, 럼프 로스트, 팁 로스트 | 8 ~ 10 시간 |
| 플레이트 (스테이크) | 행거 스테이크,
치마 스테이크 |
4-6 시간 |
| 측면 (스테이크) | 측면 스테이크 | 4-6 시간 |
| 가슴살 | 손질 | 10 ~ 12 시간 |
| 가슴살 | 트림되지 않은 | 16 시간 0 시간 |
