린 리바 노스 아탄
- 총 2 시간 40 분
- 준비: 20 분
- 요리: 2 시간 20 분
- 수율: 8 인분
Mayiritsa 부활절 수프, μαγειρίτσα in 그리스어 (mah-yee-REET-sah로 발음)는 전통적으로 1 년에 한 번만 먹어 대담의 금식을 깨뜨립니다.
주요 부활절 식사 (부활절 일요일)는 일반적으로 양이나 염소를 도살하는 행사였으며이 수프는 남은 부분을 사용하여 아무것도 낭비하지 않도록 설계되었습니다.
이 수프는 성 토요일에 준비되며 자정 교회 예배 후에 먹습니다. 수프는 교회를 떠나기 전에 요리하기 위해 낮은 열에 넣어 집으로 돌아갈 때 먹습니다.
성분
- 수프의 경우:
- 2 파운드의 어린 양 또는 겨드랑이 (간, 심장, 폐 및 기타 장기)
- 양 2 마리 (또는 어린이)의 내장
- 굵은 바다 소금 (또는 맛)
- 레몬 주스 4 테이블 스푼 (2 레몬 주스)
- 올리브유 1/3 컵
- 양파 1 개 (잘게 다진 것)
- 파 5 ~ 6 개 (잘게 썬 것)
- 2 ~ 3 개의 둥근 스푼 신선한 딜 (잘게 썬 것)
- 대시 바다 소금 (또는 맛)
- 갓 다진 후추
- 물 10 컵
- 로메인 상추 2 개 (잘 씻어서 잘게 썬 것)
- 단립 쌀 2 큰술 (잘 헹군다)
- 아 볼레 모노 (계란 레몬 소스):
- 큰 계란 3 개 (분리 된 실온)
- 레몬 주스 4 테이블 스푼 (2 레몬 주스)
- 물 1 큰술
그것을 만드는 단계
참고:이 조리법에는 여러 단계가 있지만이 부활절 수프는 준비 및 요리 계획을 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 나뉩니다.
수프 만들기
장기를 씻고 비워 두십시오. 가위로 장을 세로로 자르고 흐르는 물에서 잘 청소하십시오. 굵은 바다 소금과 레몬 주스로 문지른 다음 흐르는 물로 다시 청소하십시오.
소금물을 많이 끓여서 기관을 추가하십시오. 약 3 분간 끓인 다음 내장을 넣고 5 분 더 끓입니다. 물기를 빼고 작은 조각으로 자릅니다.
바닥이 크고 무거운 수프 냄비에 올리브유를 중간 불로 데 웁니다. 양파와 파를 2 ~ 3 분간 소테. 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 몇 분간 볶습니다 (몇 분).
딜, 소금, 후추, 물 10 컵을 넣으십시오. 끓게 한 다음 열을 천천히 끓여서 1 시간 30 분 동안 요리하십시오.
다진 상추를 별도의 큰 끓는 물 냄비에 넣고 5 분간 끓입니다. 소쿠리로 옮겨 배수하십시오. 수프가 40 분 동안 천천히 끓는 후 상추를 저어주세요.
요리 시간이 끝나기 10 분 전에 밥을 저어주세요. 열에서 수프를 제거하십시오.
아 볼레 모노 소스 만들기
거품이 날 때까지 달걀 흰자를 치십시오. 달걀 노른자, 레몬 주스, 물 1 큰술, 수프 국물 몇 개를 계속 치고 끓인다. 핵심은 계란이 스크램블되지 않도록 지속적으로 치는 것입니다.
수프에 혼합물을 넣고 저어 냄비를 수건으로 덮으십시오. 서빙하기 전에 10 분 동안 그대로 두십시오.
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