모로코 치킨 바스 티야. 사진 © Christine Benlafquih
- 총 3 시간
- 준비: 2 시간 20 분
- 요리: 40 분
- 수율: 4 인분
치킨 바스 티야는 모로코의 유명한 치킨 파이입니다. 가볍고 바삭 바삭한 생과자 껍질은 맛있는 사프란 치킨, 매운 오믈렛 먹거리, 오렌지 꽃 물로 달콤하게 튀긴 아몬드의 바삭 바삭한 토핑을 숨 깁니다. 가루 설탕과 계피 장식은 독특한 맛의 조화를 더합니다.
이 정통 레시피는 준비하는 데 약간의 시간이 걸리지 만 노력할만한 가치가 있습니다. 시간을내어 바스 티야를 조립하는 방법에 대한 단계를 따르십시오. 레시피가 너무 까다 롭지 않아야합니다. 실제로 바스 티야를 하루 이상 미리 만들고 베이킹 시간까지 냉장하거나 얼릴 수 있습니다. 이 치킨 버전을 만드는 것을 좋아한다면 해산물 bastilla를 시도해보십시오.
성분
- 닭의 경우:
- 1 큰 닭, 피부 및 지방 제거 (조각으로 잘라)
- 큰 달콤한 흰 양파 2 개 (다진 것)
- 생강 1 테이블 스푼
- 소금 2 작은 술
- 백 후추 1 1/2 티스푼
- 후추 1 작은 술
- 심황 1 티스푼 또는 모로코 황 변색 1/4 티스푼
- 1 작은 술 사프란 실 (부서진)
- 계피 2 ~ 3 개 (각 2 ~ 3 인치)
- 무염 버터 1/4 컵
- 1/4 컵 올리브 오일 (프라이팬 및 팬용으로 더 제공)
- 계란 먹거리의 경우:
- 신선한 실란트로 1/4 컵 (다진 것)
- 계란 8 개 (구타)
- 아몬드 토핑의 경우:
- 통조림 아몬드 2 컵
- 가루 설탕 1/2 컵
- 오렌지 꽃 물 2 큰술
- 무염 버터 1 큰술 (연화)
- 반죽:
- 무염 버터 1/2 컵 (용융)
- 1 파운드 warqa 또는 phyllo 반죽
- 달걀 노른자 1 개 (구타)
- 기름
- 장식용:
- 가루 설탕 1/2 컵
- 계피 2 ~ 3 큰술
그것을 만드는 단계
참고:이 조리법에는 여러 단계가 있지만이 모로코 요리는 준비 및 요리 계획을 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 나뉩니다.
치킨 요리
닭고기를 양파, 향신료, 버터, 기름과 함께 바닥이 굵은 스톡 포트 또는 더치 오븐에 섞습니다. 뚜껑을 덮고 중간에서 중간 정도의 열을 가하여 가끔씩 약 1 시간 동안 또는 닭고기가 매우 부드러워 뼈에서 떨어질 때까지 저어줍니다. 물을 넣지 말고 닭고기 나 소스를 태우지 않도록 조심하십시오.
요리 한 닭고기를 접시에 옮기고 대부분의 액체가 증발하고 양파가 기름에 덩어리를 형성 할 때까지 냄비에 소스를 줄입니다. 가끔 저어주고 타지 않도록 필요에 따라 열을 조절하십시오. 계피 스틱을 제거하십시오.
소스가 줄어들고 닭고기가 여전히 따뜻하지만 뼈에서 고기를 골라 2 인치 조각으로 나눕니다. 그릇에 넣고 여러 숟가락의 양파 혼합물을 저어줍니다. 고기를 덮고 따로 보관하십시오.
계란 먹거리 요리
남은 환원 양파와 오일을 스틱이 아닌 큰 프라이팬에 옮깁니다. 실란트로를 넣고 1-2 분 동안 끓입니다.
구타 달걀을 넣고 오믈렛이나 스크램블 에그처럼 요리하십시오. 계란을 놓는 데 최대 10 분이 걸리므로 인내심을 가지십시오. 계란에서 분리되는 기름은 괜찮습니다. 계란 먹거리를 따로 보관하십시오.
아몬드 토핑 만들기
약 5 분 동안 또는 기름이 뜨거울 때까지 중간 열에서 프라이팬에 식물성 기름 1/2 인치를 가열하십시오. 아몬드에 떨어 뜨려 오일을 테스트하십시오. 몇 초 내에 아몬드 주위에 작은 기포가 급격히 증가하면 오일이 준비된 것입니다. 기름이 끓고 튀기면 너무 뜨겁습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 끊임없이 저어 주면서 아몬드를 한꺼번에 볶습니다. 아몬드가 진한 색을 띠 자마자 종이 타월이 깔린 트레이로 옮기고 식히십시오. 튀긴 아몬드는 튀김 후에도 약간 어두워 지므로 기름에 묻은 동안 타지 않도록주의하십시오.
아몬드가 완전히 식었을 때 잘게 될 때까지 식품 가공기에서 펄핑하십시오. 그것들을 믹싱 보울에 넣고 손으로 가루 설탕, 오렌지 꽃 물 및 연화 버터로 작업하십시오. 따로.
바스 티야 조립
14 인치 이상의 원형 팬에 기름을 바릅니다. 둥근 팬이 없으면 기름칠 된 평평한 베이킹 시트 나 큰 접시에서 작업하고 최대한 원형 파이를 만드십시오.
작업 할 때 warqa 또는 phyllo 반죽의 각 시트에 녹은 버터를 바르십시오. 필로를 사용하는 경우 매우 빨리 마르므로 플라스틱으로 덮어 두십시오.
팬을 가이드로 사용하여 생과자 반죽의 안쪽 절반이 가운데에 겹치도록 원형 방식으로 3 ~ 4 개의 단일 층의 warqa (반짝이가 아래로 향하게 됨) 또는 이중 층으로 된 필로 반죽을 겹치십시오. 반죽이 팬의 가장자리를 덮습니다. 반죽의 각 층을 버터.
팬 중앙에 버터 플라이 12 인치 서클 1 개 또는 필로 2 개의 12 인치 버터 필 서클 2 개를 놓습니다. 이것은 파이의 바닥을 형성합니다.
닭고기 충전물로 12 인치 원형을 덮고 닭고기 위에 계란을 뿌립니다.
버터를 바르는 또 다른 12 인치 원형 와카 (반짝이가 위로 향한) 또는 2 개의 12 인치 버터 원형 필로로 달걀을 채우십시오. 이 반죽 층에 아몬드 토핑을 뿌립니다.
여분의 반죽을 아몬드 위로 접어 파이를 감싸십시오. 부피가 큰 부위를 평평하게하고 부드럽게합니다.
반죽의 접힌 가장자리에 버터를 바르고 각 층에 3 개의 겹치는 와카 (반짝이가 위로) 또는 필로의 겹친 레이어로 윗면을 닦으십시오. 반죽의 가장자리를 접고 파이 아래에 조심스럽게 밀어 넣어 바스 티야를 성형하고 성형합니다.
계란 노른자를 파이의 상단과 측면에 펼치려면 손을 사용하십시오. 같은 방식으로 바 실라에 가볍게 기름칠을하십시오.
바스 티야는 이제 베이킹 할 준비가되었습니다. 또는 플라스틱으로 덮고 최대 1 일 동안 냉장고에 보관하거나 최대 2 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
바스 티야를 굽다
오븐을 350F (180C)로 예열하십시오. 평평한 베이킹 시트에 기름칠을하십시오.
바스 티야를 오븐 중앙의 기름칠 베이킹 시트에 놓고 30-40 분 동안 또는 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 냉동실에서 직접 오븐에 넣은 바스 티야는 굽는 데 최대 1 시간이 걸립니다.
장식과 봉사
바스 티야를 체로 쳐 가루 설탕으로 부드럽게 코팅하십시오. 설탕 위에 계피를 체로 치거나 계피를 사용하여 파이의 꼭대기를 장식하십시오.
즉시 봉사하십시오.
레시피 태그:
- 치킨 메인
- 공식 만찬
- 모로코 사람
- 가을
