크리스틴 벤 라프 키
- 총 115 분
- 준비: 25 분
- 요리: 90 분
- 양고기 추가 시간: 60 분
- 수율: 4 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 1180 | 칼로리 |
| 66g | 지방 |
| 108g | 탄수화물 |
| 44g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 4 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 1180 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 66g | 85 % |
| 포화 지방 22g | 108 % |
| 콜레스테롤 152mg | 51 % |
| 나트륨 1522mg | 66 % |
| 총 탄수화물 108g | 39 % |
| 식이 섬유 12g | 44 % |
| 단백질 44g | |
| 칼슘 232mg | 18 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
쿠스코 쿠타를 위한이 모로코 조리법에서 닭고기 나 양고기를 사용하십시오. Tfaya는이 요리와 함께 제공되는 달콤하고 매운 카라멜 양파와 건포도를 말합니다. 일부 버전에는 병아리 콩도 포함됩니다.
재료는 ras el hanout으로 알려진 이국적인 향신료 혼합을 요구합니다. 당신이 그것을 찾을 수 없다면, 약간의 전체 정향과 육두구 핀치로 대체하십시오.
즉시 쿠스쿠스 침대에서 요리를 제공 할 수 있지만 실제 결과를 얻으려면 끓인 고기 위에 쿠스쿠스를 찜하십시오. 튀긴 아몬드는 장식용이며 미리 만들 수 있습니다. 나중에 제공 할 계획이라면 추가 쿠스쿠스를 찜하십시오.
닭고기 대신 양고기를 준비하는 경우 추가 요리 시간을 허용하십시오.
성분
- 닭고기 또는 양고기의 경우:
- 작은 껍질을 벗기지 않은 닭고기 1 개 또는 어린 양 1kg (2 인치 / 1kg)
- 1 큰 양파 (얇게 썬 것)
- 생강 1 큰술
- 소금 2 작은 술
- 후추 1/2 작은 술
- 계피 1 1/2 티스푼
- 라스 엘 하 노트 1 티스푼
- 부서진 사프란 1/4 티스푼
- 선택 사항: 1 티스푼라면 (모로코 보존 버터)
- 1/4 컵 올리브 오일 또는 식물성 오일
- 물 6 컵 / 1 1/2 리터
- Tfaya의 경우:
- 양파 2kg / 1kg (얇게 썬 것)
- 건포도 1 컵 (물에 15 분간 담근 후 배수)
- 설탕이나 꿀 4 큰술
- 후추 1 작은 술
- 계피 1 티스푼
- 생강 1/2 작은 술
- 심황 1/2 티스푼
- 1/4 작은 술 소금
- 부서진 사프란 1/4 티스푼
- 버터 4 큰술
- 물 1/2 컵
- 쿠스쿠스의 경우:
- 건식 쿠스쿠스 1 파운드 / 1 / 2 kg
- 식물성 기름 2 큰술
- 1/2 ~ 1 티스푼 소금
- 버터 1 ~ 2 큰술
- 튀긴 아몬드 1/2 컵
- 선택 사항: 전체 또는 얇게 삶은 달걀 1 개 (1 인당)
그것을 만드는 단계
닭고기 또는 양고기 요리
쿠스 쿠저 바닥에서 닭고기 또는 양고기를 양파, 생강, 소금, 후추, 계피, 라스 엘 하 노트, 사프란, 선택적 smen 및 오일과 섞으십시오. 중간 열에 걸쳐 고기를 갈아서 때때로 15 분 정도 뒤집습니다.
물 6 컵을 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다. 닭고기의 경우 1 시간이 채 걸리지 않고 양의 경우 2 시간 이상이 지나면 육류가 부드러워 질 때까지 열을 중간으로 줄이고 끓인 상태를 유지하십시오.
때로는 요리가 끝날 때까지 국물의 수위를 확인하고 필요한 경우 물을 넣으십시오. 국물은 고기를 덮어서 충분한 양의 소스를 쿠스쿠스에 넣고 옆에 서도록합니다. 봉사 할 준비가되면 소스를 맛보고 맛을 내기 위해 조미료를 조정하십시오.
Tfaya 만들기
고기가 요리되는 동안, 큰 냄비에 2 파운드 슬라이스 양파, 건포도, 설탕 또는 꿀, 1 티스푼 후추, 1 티스푼 계피, 생강, 심황, 1/4 티스푼 소금, 1/4 티스푼 부서진 사프란 실을 섞습니다.
버터와 1/2 컵의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다. 양파가 매우 부드럽고 황금색이 될 때까지 때때로 저어 주면서 중간 정도의 낮은 열 또는 낮은 열에서 30 분 이상 계속 끓입니다. 양파를 요리하기 전에 액체가 증발하는 경우에만 물을 더 넣으십시오.
양파가 익고 진한 색을 띠면 액체를 두꺼운 시럽으로 줄입니다. 불을 끄고 캐러멜 양파를 따로 보관하십시오. 서빙하기 전에 양파를 다시 데우십시오.
쿠스쿠스 증기
쿠스쿠스는 끓인 고기 위에 4 번 찐 것입니다. tfaya가 요리하는 동안이 과정을 시작하십시오.
쿠스쿠스의 첫 김
찜통 바스켓에 살짝 기름을 바르고 따로 보관 해 둡니다. 마른 쿠스쿠스를 매우 큰 그릇에 비우고 손으로 2 큰 스푼 식물성 기름으로 작업하여 쿠스쿠스를 던져 손바닥 사이에 문지릅니다. (이는 쿠스쿠스 곡물이 서로 뭉치지 않도록 도와줍니다.)
다음으로, 같은 방법으로 1/2 컵의 물에서 손을 사용하여 액체를 쿠스쿠스에 골고루 분배하십시오.
쿠스쿠스를 포장하지 않도록 조심하면서 쿠스쿠스를 오일 스티머 바스켓으로 옮깁니다. 쿠스 쿠서 위에 증기선을 놓고 쿠스쿠스에서 증기가 상승하는 시점부터 15 분 동안 쿠스쿠스를 steam니다.
참고: 바스켓과 쿠스 쿠저 사이에서 증기가 빠져 나가는 경우 조인트를 밀봉해야합니다. 여러 가지 방법으로이 작업을 수행 할 수 있습니다.
축축한 헝겊 조각을 조인트에 감싸서 묶거나
조인트 주위에 긴 주방 플라스틱 필름을 단단히 감거나
긴 주방용 플라스틱 필름을 쿠스 쿠서의 가장자리에 감싸고 드레이핑 한 다음 바구니를 맨 위에 놓습니다.
쿠스쿠스의 두 번째 김이
쿠스쿠스가 15 분 동안 찐 후에는 큰 그릇에 다시 비우고 분리하십시오. 약간 식힌 다음 손으로 1 컵의 물과 1/2 ~ 1 티스푼의 소금으로 서서히 작업하십시오. 다시 쿠스쿠스를 던져 손바닥 사이로 문지르면 공이나 덩어리가 끊어집니다.
쿠스쿠스를 포장하거나 압축하지 않도록주의하면서 쿠스쿠스를 증기선으로 다시 옮기고 쿠스 쿠서 위에 놓으십시오. 쿠스쿠스에서 증기가 상승하는 것을 볼 때부터 15 분 동안 두 번 쿠스쿠스를 찜하십시오. (증기가 빠져 나가면 다시 조인트를 밀봉하십시오.)
쿠스쿠스의 세번째 김
쿠스쿠스를 다시 큰 그릇에 넣으십시오. 그것을 분해하고 몇 분 식히십시오. 물로 1/2 컵의 물을 쿠스쿠스에 조금씩 넣고, 던져서 공 사이로 곡물을 문지릅니다.
쿠스쿠스를 스티머 바스켓으로 옮겨 최종 찜을하세요. 다시 쿠스쿠스를 가볍게 다루고 포장하지 마십시오.
쿠스쿠스의 마지막 김
고기가 요리를 마쳤을 때 쿠스쿠스를 마지막으로 찌를 시간을 맞추십시오. 닭고기를 준비하는 경우 1 1/2 컵의 물을 넣은 후 바로 찐다. 양고기를 요리하는 경우, 마지막으로 쿠스쿠스를 찜하기 전에 양고기가 요리를 마치도록 (아마도 한 시간 더) 완료하십시오.
쿠스쿠스를 쿠스 쿠서 위에 다시 놓고, 쿠스쿠스를 통해 증기가 상승하는 것을 볼 때부터 마지막 15 분 동안 스팀하십시오. 증기가 빠져 나오면 다시 증기선과 포트 사이의 연결부를 밀봉하십시오.
Couscous Tfaya 제공
쿠스쿠스를 큰 그릇에 비우고 분리하십시오. 버터 1 ~ 2 큰술과 소스 2 개를 부드럽게 섞습니다.
매우 큰 서빙 접시 또는 플래터에 쿠스쿠스의 약 1/3을 펼치고 소스를 한꺼번에 붓습니다. 닭고기 또는 고기의 절반을 중앙에 배치하고 캐러멜 양파와 건포도를 얹습니다.
남은 쿠스쿠스를 고기 위에 숨겨서 숨기고 쿠스쿠스 주변에 더 많은 소스를 넉넉하게 넣습니다. (원하는 경우, 측면에 제공 할 소스를 약간 남겨 두십시오.) 남은 닭고기 나 양고기를 마운드 또는 쿠스쿠스 중앙에 놓고 남은 캐러멜 양파와 건포도를 얹습니다. 튀긴 아몬드와 삶은 계란으로 장식하십시오.
즉시 봉사하십시오. 전통적으로 모든 사람이 쿠스쿠스 주위에 모여 각자의 플래터에서 식사를합니다.
레시피 태그:
- 쿠스쿠스
- 모로코 쿠스쿠스
- 공식 만찬
- 모로코 사람
