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원래 소시지 제작은 정육점 테이블에 남은 고기 다듬기를 보존하는 방법이었습니다. 저장 수명을 연장하기 위해 소금과 다른 향신료가 첨가되었습니다. 소시지는 건조, 흡연 (뜨겁거나 차가움) 또는 소금에 절여서 경화됩니다.
기술이 개선됨에 따라 사람들은 소시지가 싸고 쉬운 음식 일뿐만 아니라 맛있는 음식이라는 것을 알게되었습니다. 소시지는 일반적으로 돼지 고기뿐만 아니라 소고기, 송아지 고기, 양고기, 닭고기, 칠면조 및 게임으로도 만들어집니다. 최근에는 저지방 음식에 대한 탐구가 많은 사람들을 닭고기와 칠면조 소시지로 이끌었고 이러한 유형의 소시지의 품질이 많이 향상되었습니다.
경화 과정
찬 흡연은 70-90F에서 이루어지며 최대 일주일이 걸릴 수 있습니다. 뜨거운 흡연은 100에서 190F 사이에서 이루어집니다. 직접 소시지를 만드는 데 관심이 있다면 뜨거운 연기 방법으로 시작하십시오. 조심하지 않으면 차가운 방법이 위험 할 수 있습니다.
뜨거운 흡연은 양지머리를 바베큐하는 것처럼 이루어집니다. 소시지가 준비되면 흡연자를 데우고 흡연자에게 두십시오. 온화한 목재를 사용하고 저온에서 연기를 피우십시오. 식중독의 가능성을 없애려면 내부 온도를 160F로 설정해야합니다. 그러나 중간 정도를 차지할 수 있습니다. 소시지를 저온에서 부분적으로 훈제하여 연기가 자욱한 풍미를 더한 다음 흡연자가 수축 및 건조되기 전에이를 제거하십시오. 그런 다음 봉사 할 준비가되면 165 F로 요리하십시오.
소시지의 종류
다음과 같은 다양한 종류의 소시지가 있습니다.
- Andouille Sausage: 돼지 고기를 곁들여 만든 매운, 훈제 소시지. 프랑스 산 Andouille 소시지는 케이준 요리의 특산품입니다. 잠 발라야와 검보와 같은 전문 분야에서 사용됩니다. Andouille은 특히 전채 요리로 차갑게 제공됩니다. Bauerwurst: 훈제되고 맛이 좋은 거친 질감의 독일 소시지. 보통 ed거나 볶습니다. Bierwurst 또는 Beerwurst: (맥주를 포함하지 않음) 다량의 마늘로 만든 독일 요리 소시지는 진한 붉은 색입니다. 보통 샌드위치 고기로 판매됩니다. 혈액 소세지 또는 혈액 푸딩 또는 검은 푸딩: 대형 링크 소시지는 돼지의 피, et, 빵 부스러기 및 오트밀로 만들어집니다. 거의 검은 색의 피 소시지는 일반적으로 사전 조리 된 상태로 판매됩니다. 전통적으로 볶은 으깬 감자와 함께 제공됩니다. Bockwurst: 다진 파슬리와 향신료로 맛을 낸이 송아지 고기 소시지는 독일 산입니다. 일반적으로 날 것으로 판매되며 서빙하기 전에 잘 익혀야합니다. 소세지 먹은 고기 : 돼지 고기와 송아지 고기로 만든 생강, 육두구, 고수풀 또는 캐러 웨이 등 다양한 향신료로 양념 한 독일 식 소시지. 지금은 미리 익혀 사용할 수 있지만, 소세지는 일반적으로 신선하게 발견되며 먹기 전에 잘 구워 지거나 볶아야합니다. Chorizo : 마늘, 칠리 파우더 및 기타 향신료로 맛을 낸 조미료가 많고 굵은 갈은 돼지 고기 소시지. 멕시코 요리와 스페인 요리 모두에서 널리 사용됩니다. 멕시칸 초 리소는 신선한 돼지 고기로 만들어지며 스페인어 버전은 훈제 돼지 고기를 사용합니다. 프랑크푸르트: 핫도그. 머리 치즈: 치즈는 아니지만 양념으로 만든 송아지 고기 나 돼지 머리 (때로는 양이나 소)의 고기로 만든 소시지를 젤라틴 고기 국물과 함께 섞어 곰팡이로 요리 한 소시지. 식 으면 소시지가 성형되지 않고 얇게 썬다. 보통 실온에서 먹습니다. 이탈리안 소세지: 이 좋아하는 피자 토핑은 일반적으로 통통 링크로 판매되는 굵은 돼지 고기 소세지입니다. 이탈리아 소시지는 일반적으로 마늘과 회향 씨앗 또는 아니스 씨앗으로 맛을냅니다. 그것은 두 가지 스타일로 뜨겁고 (뜨거운 고추로 맛을 낸) 달콤한 (추가 열이없는)입니다. 서빙하기 전에 잘 익어야하며 튀김, 굽거나 찜에 적합합니다. 킬 바사 (Kielbasa) 또는 폴란드 식 소시지 (Polish Sausage): 이 훈제 소시지는 일반적으로 돼지 고기로 만들어 지지만 쇠고기도 첨가 할 수 있습니다. 그것은 정육점 (직경 약 2 인치) 링크로 제공되며 보통 정육점에서 판매되지만 때로는 정육점에서 신선하게 판매합니다. 킬 바사는 개별적으로 제공되거나 접시의 일부로 조각으로자를 수 있습니다. 미리 조리 된 킬 바사조차도 가열하면 더 맛있습니다. 이것은 롤빵에서 내가 가장 좋아하는 것입니다. Loukanika 소시지: 오렌지 껍질로 맛을 낸 이 그리스 소시지는 양고기와 돼지 고기로 만들어집니다. Loukanika는 신선한 소시지이므로 먹기 전에 요리해야합니다. 보통 덩어리로 자르고 볶습니다. Weisswurst: "백색 소시지"를위한 독일어, weisswurst는 송아지 고기, 크림 및 계란으로 만든 섬세한 소시지입니다. 전통적으로 옥토버 페스트 동안 달콤한 겨자, 호밀 빵 및 맥주와 함께 제공됩니다.
몇 가지 사항을 기억하십시오. 많은 소시지가 요리되지 않은 종류로 제공되므로 직접 담배를 피울 수 있습니다. 훈제 소시지는 고온 (225F) 및 단기간 (1 ~ 2 시간) 동안 연기하지 않는 한 담배를 피우려고하지 마십시오. 기본적으로 소시지를 데 우려면이 작업을 수행하십시오. 요리하지 않은 소시지를 피우는 경우 내부 온도를보고 160F 이상인지 확인하십시오.
