베르너 축복 / 게티 이미지
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집에서 Kombucha를 추출해야하는 이유
로렌 도자기
집에서 kombucha를 양조하는 것은 쉽고 재미 있습니다! 당신은 kombucha가 무엇이고 왜 집에서 그것을 양조하고 싶을 지 궁금 할 것입니다. Kombucha는 종종 의약 목적으로 사용되는 건강에 좋은 발효 차입니다. 발효 식품의 일종으로 박테리아 및 효모가 음식에서 설탕을 소화하여 건강을 지원하는 것으로 생각되는 다른 화합물을 만듭니다.
Kombucha는 스코비 또는 박테리아와 효모의 공생 식민지라고 불리는 것을 사용하여 발효되는 차와 설탕입니다. 스코비는 차에서 설탕을 소화하여 아세트산 (식초)과 글루 쿠 론산을 생성합니다. 이는 쿰 부차의 성분 중 하나로서 건강에 도움이됩니다. kombucha는 일단 발효되면 효모와 박테리아에 의해 생성 된 활성 효소, 아미노산, 유기산 및 폴리 페놀과 함께 여러 종류의 효모와 박테리아를 포함합니다. 소량의 알코올을 함유 할 수 있습니다.
집에서 kombucha를 양조하는 것은 상점에서 구입하는 것보다 훨씬 저렴하여 주택 소유자의 자급 자족 목표를 지원합니다. 또한 쉽고 재미 있습니다. 당신이 스스로하는 사람이라면 kombucha는 자연적으로 적합합니다 (발효 된 모든 음식과 마찬가지로). 추출을 설정하고 시간과 스코비가 작업을 수행하도록하십시오.
위의 사진에는 스코비가 있습니다. Scobies는 때때로 "어머니 문화"또는 "kombucha 버섯"으로 불립니다. kombucha를 양조하려면 스코비가 필요합니다. 당신은 상업적인 kombucha의 병에서 하나를 키울 수 있지만, 이상적으로는 친구 또는 현지 kombucha 양조장에서 하나를 얻을 것입니다. kombucha를 만들면 더 많은 scobi가 자라기 때문에 가정이나 상업용 kombucha 맥주 양조자는 종종 여분의 스코비를 가지고 있습니다.
온라인으로 scoby를 구입할 수도 있습니다.
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소모품 수집
로렌 도자기
kombucha 배치를 집에서 만드는 첫 번째 단계는 공급품을 모으는 것입니다. 우리는 1 갤론의 kombucha 차를 끓일 것입니다. 필요할 것이예요:
- 넓은 입 유리 용기 또는 보울, 바람직하게는 적어도 갤런 크기. 사진에서 볼 수있는 것은 피클 병입니다. 당신은 또한 저렴하게 구입할 수있는 차 주전자를 사용할 수 있습니다. 햇볕 주전자의 마개는 양조 및 병입 맛 테스트에 좋지만 깨끗하게 유지하기는 어려울 수 있습니다. 스코비 상단에 가능한 넓은 컨테이너가 필요합니다. 크고 좁은 병은 좋지 않습니다. 금속이나 플라스틱은 kombucha와 반응 할 수 있으므로 권장하지 않습니다. 갤런 당 5-6 개의 티백. 홍차는 전통적으로 kombucha에 사용되며 곰팡이의 성장을 방해하는 일관된 pH 수준을 유지하도록 도와줍니다. Earl Grey와 같은 오일이 함유 된 차는 kombucha가 곰팡이를 유발할 수 있으므로 피하십시오. 당신의 kombucha가 잘 확립되면 허브 블렌드와 홍차와 녹차를 함께 사용할 수 있지만, 좋은 박테리아와 효모만을 선호하는 수준으로 pH를 유지하지 않기 때문에 허브 블렌드 만 단독으로 사용하지 마십시오. 백설탕, 갤런 당 1 컵. 백설탕이나 증발 된 사탕 수수 설탕을 사용하십시오. 꿀, 메이플 시럽 또는 투르 비나도 설탕 없음. 다시 이것은 건강한 박테리아와 효모의 성장을 촉진하고 곰팡이 성장을 막기 위해 일관된 pH 수준을 유지해야 할 필요성으로 되돌아갑니다. 차를위한 남비를 만드십시오. 설명이 필요합니다. 물 1 갤런을 끓일 수 있습니다. kombucha 차 2 컵. 당신이 당신의 스코비를 얻을 때, 그것은 종종 그것으로 양조 한 마지막 배치에서 적어도 두 잔의 kombucha 컵과 함께 제공됩니다. 이것은 문화를 "시작"하는 데 도움이됩니다. 그것을 가지고 있지 않다면, 흰색, 사과 사이다 또는 다른 종류의 식초를 대신 사용할 수 있습니다 (발사믹 아님). 종이 타월 또는 깨끗한 천과 고무줄 또는 끈. 추출을 설정 한 후에 추출 용기를 이것으로 덮을 것입니다.
양조장과 큰 스푼을 뜨거운 물, 접시 비누 및 식초 린스로 차와 설탕을 저어주기 위해 청소하십시오. 또한 스코비를 취급하기 전에 손이 깨끗해야하며 피부 자극없이 식초로 헹굴 수있는 경우에는 그렇게하십시오.
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차를 끓여
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3 쿼트의 물을 끓인 다음 불을 끈다. 티백을 물에 넣고 10 분 이상 가파르게 두십시오. 차를 더 가파르게 내버려 둘 수 있지만, 그렇게하면 설탕을 넣는 단계로 건너 뛰고 티백 전에 뜨거운 물에 추가하여 설탕이 더워지면 쉽게 녹을 수 있습니다 물. 차가 오랫동안 가파르도록 허용하는 경우 버그가 들어 가지 않도록 차를 가리십시오.
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설탕 추가
로렌 도자기
티백을 제거하십시오. 흰색 또는 증발 된 사탕 수수 설탕 한 컵을 넣고 잘 저어 녹입니다.
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차를 식히십시오
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스코비를 추가하기 전에 추출한 차와 설탕 혼합물을 실온으로 식히십시오. 뜨거운 차에 스코비를 추가하면 죽일 것입니다! 차가 아직 추출 병에 없으면, 조심스럽게 따르십시오.
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차에 스코비 추가
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차가 약 실온으로 식었을 때 양 조병에 스코비를 부드럽게 넣으십시오. 또한 이전 배치 또는 식초의 kombucha 차 2 컵을 부으십시오.
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덮고 양조하십시오
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추출 용기를 종이 타월이나 단단히 짠 깨끗한 천으로 덮고 고무줄 또는 단단히 묶은 끈으로 고정합니다.
항아리를 화씨 70도 이상인 장소에 두거나 부딪히지 않는 곳에 보관하십시오. 집이 70 도가 아닌 경우 시간이 더 오래 걸립니다. kombucha를 매우 서늘한 곳에서 7 ~ 14 일 또는 최대 30 일 동안 추출합니다 (63도 이상 또는 제대로 추출되지 않을 수 있음). 평균 7 ~ 14 일입니다.
양조 용기에 마개가 있으면 마개를 사용하여 kombucha의 맛을 테스트 할 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 빨대와 손가락을 사용하여 스코비를 너무 많이 방해하지 않으면 서 추출기를 들어 올릴 수 있습니다. 달콤한 타트 맛이 나면 준비가 된 것입니다. pH 스트립 또는 pH 측정기를 사용하여 kombucha를 테스트 할 수도 있습니다. pH가 3.0 일 때 준비됩니다.
양조 과정이 진행됨에 따라 두껍게 자라는 얇은 흰색 층인 액체 위에 새로운 스코비가 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 녹색, 주황색, 파란색 또는 검은 색 점이 보이면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 의심스러운 경우 버립니다. 갈색 반점은 보통 괜찮습니다.
원래 스코비가 가라 앉을 수 있습니다. 걱정 마세요!
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당신의 Kombucha를 병
로렌 도자기
이제 재미있는 부분이 온다! kombucha를 플립 탑 병이나 항아리에 담을 수 있습니다. 고무 씰이있는 플립 탑 병을 사용하는 경우 kombucha가 실온에서 며칠 더 추출하여 거품이 더 많이 발생할 수 있습니다. 이것을 2 차 발효라고합니다.
이 시점에서 kombucha를 딸기, 과일 주스 또는 다른 향료로 병에 담을 수 있습니다. 창의력을 발휘하십시오!
발효를 멈추려면 kombucha를 냉장 보관하십시오.
스코비는 실내에서 밀폐 된 유리 용기에 kombucha 2 컵과 함께 보관하거나 냉장고에 보관할 수 있습니다. 냉장고에 보관하면 휴면 상태가되고 다시 양조 할 수 있습니다. 그리고 계속해서 kombucha를 양조하여 계속 진행하는 것이 가장 좋습니다.
맛있고 건강한 kombucha 양조를 즐기십시오! 건배!
