이반 / 게티 이미지
강화 초콜릿은 전문적인 초콜릿 사탕의 비밀입니다. 템퍼링 된 초콜릿은 매끄럽고 윤기 나는 마무리와 만족스런 스냅입니다. 단순히 녹고 템퍼링 되지 않은 초콜릿은 상온에서 부드럽고 끈적 거리는 경향이 있으며 회색 또는 흰색 줄무늬 나 반점이있을 수 있습니다. 템퍼링은 이러한 일반적인 문제를 피하고 아름답고 맛있는 초콜릿 사탕을 생산하는 솔루션입니다.
프로처럼 초콜릿을 부드럽게하는 쉬운 방법초콜릿을 단련해야합니까?
초콜렛을 부드럽게하는 방법
필요한 것:
- 초콜릿 1 파운드 이상 마이크로파 안전 유리 그릇 고무 주걱
템퍼링 단계:
- 초콜릿을 선택하십시오. 더 많은 양의 초콜릿을 템퍼링하는 것이 더 쉬우므로 적어도 1 파운드의 초콜릿을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이것이 필요한 것 이상인 경우 나중에 사용할 수 있도록 항상 여분의 것을 저장할 수 있습니다. 먹는 것을 좋아하고 과일이나 견과류와 같은 단단한 믹스 인이 들어 있지 않은 초콜릿을 선택하십시오. 다크 초콜릿을 템퍼링하는 것이 가장 쉬운 방법이므로 처음이라면 우유 고형물없이 다크 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다. 일단 당신이 그것을 끊으면, 당신은 밀크 초콜릿이나 화이트 초콜릿을 실험 할 수 있습니다. 당신이 시작하는 초콜릿이 성질이 좋은지 확인하십시오. 즉 반짝이고 단단합니다. 흰색 또는 회색 줄무늬가 있거나 부서지기 쉬운 경우이 템퍼링 방법에 사용하기에 좋은 초콜릿은 아닙니다. 또한 초콜릿 칩을 피하십시오. 초콜릿의 4 분의 3을 자르십시오. 초콜릿의 약 1/4을 분리하여 따로 보관 해 두십시오. 초콜릿의 나머지 3/4를 작은 조각으로 자르고 전자 레인지 용 그릇에 넣습니다. 초콜릿을 녹여주세요. 잘게 잘린 초콜렛의 사발을 30 초 간격으로 전자 레인지하십시오. 매 30 초마다 저어주고 초콜릿이 완전히 녹고 부드러워 질 때까지 가열하고 저어줍니다. 다크 초콜릿의 경우 초콜릿을 115F / 46C, 밀크 또는 화이트 초콜릿의 경우 110F / 43C로 초콜릿을 가져 오십시오. 초콜릿이 녹 으면 초콜릿 온도계로 온도를 측정하십시오. 115F가 아니면 해당 온도에 도달 할 때까지 짧은 파열로 가열하되주의 깊게 관찰하십시오. 초콜릿이 권장 온도를 초과하지 않도록하십시오. 초콜릿이 두껍거나, 작업하기가 어려워 지거나, 심지어 타지 않을 수 있습니다. 녹은 초콜렛의 그릇에 남은 초콜렛 덩어리를 넣고 부드럽게 저어줍니다. 큰 덩어리를 녹이려고 거의 끊임없이 저어주십시오. 나는 초콜릿 블록에 대해 거의 긁는 동작을 사용하여 녹은 초콜릿에 넣습니다. 따뜻한 초콜릿은 다진 초콜릿을 녹이고 새로 추가 된 초콜릿은 따뜻한 초콜릿의 온도를 낮추게됩니다. 다크 초콜릿의 경우 초콜릿을 90F / 32C로, 우유 또는 화이트 초콜릿의 경우 87F / 30C로 초콜릿을 식히십시오. 규정 된 온도에 도달 할 때까지 초콜릿이 식은 동안 계속 저어주십시오. 초콜릿의 성질을 테스트하십시오. 양피지 또는 왁스 칠한 종이에 작은 숟가락의 초콜릿을 바르고 그것이 있는지 확인하십시오. 제대로 템퍼링 된 초콜릿은 몇 분 안에 시작됩니다. 먼저 빛을 잃고 약간 더 매트 한 모습을 취한 다음 가장자리 주위에 놓이기 시작합니다. 서늘한 실내 온도에서 4 ~ 6 분 이내에 강화 초콜릿을 줄이십시오. 템퍼링되지 않은 것으로 보이면 초콜릿을 계속 저어 1 ~ 2도 정도 식힌 다음 다시 테스트하십시오. 다른 브랜드의 초콜릿과 다른 환경 조건은 때때로 약간 다른 템퍼링 온도를 요구합니다. 녹은 초콜릿에서 초콜릿 덩어리를 제거하십시오. 녹은 초콜릿 블록이 완전히 녹지 않으면 녹은 초콜릿에서 초콜릿을 너무 빨리 식 히지 않도록 초콜릿을 제거하십시오. 이제 초콜릿을 트러플을 담 그거나 껍질, 클러스터 또는 캔디 바를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
템퍼링 팁
강화 초콜릿을 사용하려면 다크 초콜릿의 경우 85-88F 범위 (밀크 및 화이트 초콜릿의 경우 86도)에 이상적이지만 따뜻하지는 않지만 따뜻하게 유지해야합니다. 가끔씩 저어 주거나 끓지 않는 따뜻한 물 위에 두거나 패드와 그릇 사이에 수건을 씌워“낮음”으로 설정된 전기 가열 패드 위에 놓아보십시오. 어떤 방법을 선택하든 초콜릿을 균일하게 유지하고 온도를 주시하도록 자주 저어 주어야합니다.
강화 초콜릿 Mishaps에 대한 수정
