몰리 왓슨
사람들은 스테이크를 두 가지 방법 중 하나로 우연히 접근하거나 너무 많은 관심을 기울이는 것 같습니다. 어떤 사람들은 그릴을 버리고 스테이크를 버리고 한 번 뒤집은 다음 잡아 당겨 서빙합니다. 다른 사람들은 걱정하고 걱정하며 고기를 만들지 여부에 상관없이 2 초마다 고기를 자릅니다. 두 기술 모두 장점이 있지만 가운데 어딘가에있는 방법이 이상적입니다.
몇 가지 간단한 단계를 따르는 한 맛있는 스테이크를 굽는 것은 쉽습니다. 다른 것과 마찬가지로, 약간의 연습도 항상 도움이됩니다. 조언을 따르고, 스테이크 몇 개를 구워 내면 완벽하게 조리 된 육즙이 많은 스테이크를 즉시 제공 할 수 있습니다.
일러스트: Nusha Ashjaee. © The Spruce, 2019
스테이크를 실내 온도로 가져 오기
너무 많은 사람들이 쌀쌀한 냉장고에서 뜨거운 불에 직접 스테이크를 가져갑니다. 이런 식으로 균등하게 조리 된 스테이크를 얻을 수 없습니다. 고기 외부는 내부보다 빨리 조리됩니다. 요리를 계획하기 약 30 분 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내는 것이 가장 좋습니다. 포장을 제거하고 접시에 놓고 부엌 카운터에 실온이되게하십시오.
좋은 고기 조각은 많은 양념을 필요로하지 않으며 코셔 소금을 넉넉하게 뿌리면 상당히 맛있습니다. 스테이크가 실온에 도달하면 소금이나 다른 조미료를 뿌립니다.
그릴 청소 및 기름칠
무엇을 굽고 있든 항상 깨끗한 그릴 그릴로 시작해야합니다. 이렇게하면 그릴에서 음식을 뒤집거나 제거하기가 더 쉬워 질뿐만 아니라 바베큐 치킨과 같은 이전에 구운 식사에서 스테이크에 맛이 나지 않습니다. 뻣뻣한 와이어 브러시를 사용하여 요리 창살을 청소하십시오. 화격자가 따뜻한 상태에서 굽는 작업을 마친 후에이 작업을 수행하는 것이 가장 좋지만 잔여 물이 묻은 경우 예열하는 동안 그릴을 청소할 수도 있습니다. 스테이크가 요리 창살에서 쉽게 나오면 오래 된 요리 된 음식을 솔질하는 데 시간을 내면 잘 지낼 것입니다.
그릴을 가열하기 전에 야채 나 카놀라유 (또는 다른 중성 향유)로 그레이트를 코팅하려고합니다. 종이 타월에 약간의 기름을 붓고 깨끗하고 차가운 그릴 그릴에 문지릅니다.
당신의 불을
스테이크의 내부를 원하는대로 조리 한 상태에서 외부에서 빵 껍질을 얻으려면 그릴에 두 가지 온도를 설정해야합니다. 그 멋진 그릴 마크를 얻으려면 스테이크를 본질적으로 굽히기 위해 그릴을 높은 열로 가열해야합니다. 열이 충분히 뜨거워 진 것을 확인하려면 그릴 화격자 위로 1 인치 정도 손을 1 초 동안 올려 놓아 너무 뜨겁게 느껴야합니다.
또한 스테이크가 외부에서 바삭 바삭하고 바삭 바삭 해지면 스테이크를 더 시원하고 중간 정도의 가열 영역으로 옮기십시오. 그릴에 버너와 공간이 충분하면 열을 낮추십시오. 공간이 충분하지 않으면 버너를 끄십시오. 숯불 그릴을 사용하는 경우 한쪽은 더운 불꽃을, 다른 쪽은 더 작고 시원한 불꽃을 가져야합니다.
스테이크를 터치
부엌 (또는 그릴)을 돌아 다니는 요리사와 요리사는 고기가 날 때와 요리 될 때 고기가 어떻게 느끼는지 알고 있습니다. 이것을 배우는 유일한 방법은 기본적으로 요리의 다른 단계에서 스테이크를 찌르는 것입니다. 생고기는 거의 찌그러지고 희귀 한 고기는 매우 부드럽고 중간 희귀 고기는 약간의 파킹에 저항하며 중간 고기는 튀어 나옵니다. 고기가 단단해지면 적어도 과도하게하지 않으면 잘 끝납니다. 차이를 가르치기 위해 손가락으로 스테이크를 조심스럽게 누르십시오.
희귀 한 것부터 끝까지, 스테이크가 언제 적절한 지 알아스테이크와 놀지 마라
그렇습니다. 스테이크를 만져서 완성도를 테스트해야한다고해서 이것이 뒤집히고 움직이며 많이 파고 들어야한다는 의미는 아닙니다. 스테이크는 한 번만 뒤집어 야하며 더 높은 열에서 더 낮은 열로 한 번만 이동해야합니다. 그리고 손가락 이외의 물건으로 찌르지 마십시오! 고기를 뜨거운 그릴에 올려 놓으십시오. 즉각 지글 지글 소리를냅니다. 당신이 그들을 당기거나 어려움을 겪고 있다면, 그라인딩되지 않았으며 뒤집을 준비가되지 않았습니다.
준비가되면 한 번 뒤집어 느낌이들 때까지 요리하십시오. 포크로 찌르지 마십시오. 맛있는 주스가 아래 불꽃에 방출됩니다. 주걱으로 누르지 마십시오. 그냥 요리하게 해주세요.
온도계 및 / 또는 타이머 사용
두꺼운 스테이크를 요리하든 평평하고 얇은 고기를 요리하든 육류 온도계가 필요한지 여부가 결정됩니다. 두께가 1 1/2 인치 이상인 스테이크의 경우 고기 온도계를 사용하여 정확한 판독 값을 얻을 수 있습니다. 드문 경우 120F ~ 125F, 중간 드문 125F ~ 130F 및 중간 130F ~ 135F에서 스테이크를 제거하십시오.
1 1/2 인치보다 얇은 스테이크에서 정확한 온도 판독 값을 얻는 것은 거의 불가능하므로 대신 타이머를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 두께가 1 인치 인 스테이크의 경우 고열에서 각면에 3 분, 아주 희귀 한면에 4 분, 중간에는 희귀 한면에 4 분, 중간에는 5 분 동안 요리합니다.
할 수 있으면 이것을 피하십시오. 그러나 살짝 들여다 봐야 할 경우 그릴에서 스테이크를 꺼내고 껍질 벗기기 나이프의 끝을 사용하여 스테이크 중앙을 잘라서 상황이 어떻게 진행되는지 확인하십시오. 스테이크는 그릴에서 꺼낸 후에도 그대로 요리되므로 계속 조리됩니다. 스테이크를 자르는 것은 고기 맛을 내고 부드럽게하는 데 도움이되는 귀중한 주스를 방출하기 때문에 권장하지 않습니다.
항상 고기를 쉬게하십시오
아마도 대부분의 사람들이하지 않는 가장 중요한 단계는 스테이크를 그릴에서 꺼내면 스테이크를 앉히는 것입니다. 스테이크는 서빙 또는 절단하기 전에 5-10 분 동안 휴식을 취해야합니다. 이것은 주스가 스테이크 전체에 재배포 할 수있는 기회를 제공합니다.이 두 가지 모두 균등하게 요리를 끝내고 고기를 촉촉하고 풍미있게 유지합니다. 익힌 스테이크를 도마 나 플래터에 놓고 알루미늄 호일로 느슨하게 텐트를 만듭니다. 휴식을 취하면 스테이크 전체를 얇게 썰거나 서빙하십시오.
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