스프루스
가볍고 크림 같은 설탕 프로스팅처럼 케이크 나 컵케익을 선에서 하늘로 바꾸는 것은 없습니다. 그러나 다양한 유형의 설탕 프로스팅과 결빙으로 어떤 것이 귀하의 간식에 가장 적합한지를 결정하는 것은 간단하지 않습니다.
케이크, 컵 케이크 및 기타 구운 식품에 대한 여러 가지 유형의 설탕 프로 스 팅을 고려할 때 버터 크림 설탕 프로 스 팅, 요리 설탕 프로 스 팅, 휘핑 크림 설탕 프로 스 팅, 로얄 아이스, 가나슈 및 유약의 6 가지 범주로 생각할 수 있습니다.
버터 크림 프로스팅 자체는 여러 유형으로 더 나눌 수 있으므로 먼저 논의하겠습니다.
버터 크림
버터 크림은 지금까지 가장 일반적인 유형의 설탕 프로스팅이며, 항상 버터는 아니지만 지방의 유형을 설탕과 결합하여 만들어집니다. 버터 크림은 때때로 계란을 사용하여 부드럽고 통풍이 잘되며 맛과 색을 더할 수있는 가능성은 거의 끝이 없습니다. 버터 크림 프로스팅에는 5 가지 이상의 고유 한 유형이 있지만 그 중 하나 또는 두 개가 여러 이름으로 알려져 있기 때문에 혼동 될 수 있습니다.
- 단순 버터 크림 : 아메리칸 버터 크림으로도 알려진이 버터는 본질적으로 지방 (즉, 버터)과 과자류 설탕 (일명 가루 설탕)의 조합입니다. 선택 성분에는 계란 (전체 계란, 노른자 또는 백색), 우유, 반반 또는 반 지방 우유 고형물이 포함됩니다. 크림 치즈 프로스팅은 버터 대신 크림 치즈를 지방으로 사용하는 단순한 버터 크림입니다. 데코레이터 버터 크림 : 버터는 실온에서 녹는 경향이 있거나 (또는 적어도 매우 부드러워지기 때문에) 버터 크림 프로스팅은 멋진 웨딩 케이크에서 볼 수있는 장식용 꽃과 컬리 큐어를 만드는 데 적합하지 않습니다. 해결책은 소위 데코레이터 버터 크림인데, 버터 대신에 야채 쇼트닝으로 만들어졌습니다. 또한 데코레이터의 버터 크림은 일반 버터 크림보다 훨씬 적습니다. 가벼움이 부족한 것은 안정성을 보완하여 장식적인 번영을 생산하는 데 이상적입니다. 불행히도 맛이 없기 때문에 소량의 버터가 포함되는 것은 드문 일이 아닙니다. 머랭 버터 크림 : 스위스 또는 이탈리아 머랭 버터 크림이라고도하는이 변형은 설탕과 물의 뜨거운 시럽을 기본 달걀 흰 거품으로 치고 부드러운 버터를 머랭에 휘핑하여 설탕을 입 힙니다. 머랭을 가열하면 안정성이 향상되어 서리가 매우 가볍고 통풍이 잘됩니다. 프렌치 버터 크림 : 아마도 가장 풍부한 버터 크림 일뿐 아니라 질감도 매우 가볍습니다. 구워진 달걀 노른자에 끓는 시럽을 넣고 거품이 일그러진 거품에 휘핑하여 연한 버터가 첨가되어 가볍고 크림이 될 때까지 조금 더 구워집니다. 패스트리 크림 버터 크림: 독일 버터 크림이라고도하는이 변형은 패스트리 크림 (밀가루 또는 옥수수 전분과 같은 일종의 전분이 함유 된 커스터드)과 버터 및 추가 과자류 설탕을 결합하여 만들어집니다.
요리 된 설탕 장식
7 분의 설탕 프로스팅은 고전적으로 조리 된 설탕 프로스팅으로 설탕, 물 및 옥수수 시럽을 끓여서 끓인 후 끓는 시럽을 끓는 물에 붓습니다. 트릭은 뜨거운 액체를 천천히 첨가하여 머랭에 직접 들어가기보다는 그릇의 측면을 목표로합니다.
이 뜨거운 액체의 첨가를 통해 머랭을 가열하면 달걀 흰자위의 단백질이 응고되어 머랭을 안정화시키고 서리가 그 모양을 유지하도록 도와줍니다.
7 분의 설탕 프로스팅은 섬세하며 첫날 먹지 않으면 케이크에 흡수 될 수 있습니다. 머랭 가루를 사용하여 7 분간 설탕을 입힐 수 있지만 저온 살균 된 달걀 (상자에 구매 한 액상 달걀 흰자 포함)은 머랭처럼 거품이 생기지 않습니다.
휘핑 크림 프로스팅
휘핑 크림 설탕 프로스팅은 휘핑 크림, 가루 설탕 및 향료로 구성됩니다. 버터 크림과 마찬가지로 가루 설탕의 옥수수 전분은 설탕 프로스팅을 안정화시킵니다. 이 유형의 설탕 프로 스 팅을 이길 수 있으며, 이로 인해 입자가 거칠어 질 수 있습니다. 이러한 유형의 설탕 프로스팅이 포함 된 케이크, 컵 케이크, 쇼트 케이크 및 쿠키는 냉장 보관해야합니다.
로얄 아이싱
로얄 아이싱은 케이크와 쿠키를 장식하는 데 사용되는 단단하고 부서지기 쉬운 아이싱입니다. 가루 설탕, 달걀 흰자 및 액체를 사용하여 처음부터 만들 수 있지만 많은 베이커는 베이커리 공급 상점 및 일부 식료품 점에서 판매되는 머랭 파우더를 선호합니다. 머랭 파우더는 액체와 결합 된 후 보통 식용 색소로 착색됩니다.
가나슈
가나슈는 단순히 크림이 녹은 초콜릿입니다. 이 설탕 프로 스 팅은 케이크와 쿠키에 아름다운 광택 코팅을 만듭니다. 다음은 수제 가나슈로 간단하게 디저트 트릭을 짤 수 있습니다. 또한 가나슈를 식히고 이길 수 있으며 푹신한 결과를 사용하여 레이어 케이크를 빠르게 서리로 덥을 수 있습니다.
글레이즈
유약은 가장 간단한 설탕 프로스팅입니다. 가루 설탕은 액체와 결합되어 얇은 농도를 형성합니다. 유약은 일반적으로 케이크와 쿠키 위에 뿌려 지거나 이슬비가납니다. 이것은 유약이 설정 될 때 반짝이는 딱딱한 표면을 형성합니다. 녹은 초콜릿은 유약으로 사용할 수 있습니다.
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